গ্রীষ্মের দহনজ্বালা জুড়িয়ে দেয় পান্তাভাতের শীতল স্পর্শ৷ সস্তায় পুষ্টির ভাণ্ডার এই খাবার উপকারিতায় ভরা৷ পূর্ব ভারতের খাদ্যতালিকায় পান্তা ভাত গুরুত্বপূর্ণ৷
পুষ্টিমূল্যের দিক দিয়েও পান্তাভাত টেক্কা দেয় অনেক খাবারকেই৷ অসম কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের দাবি, সাধারণ ভাতের তুলনায় অনেক ক্ষেত্রেই বেশি কার্যকর ভেজা বাসি ভাত ৷
১০০ গ্রাম টাটকা ভাতে লৌহ খনিজের পরিমাণ মাত্র ৩.৪ মিলিগ্রাম ৷ কিন্তু সমপরিমাণ ভাত যদি বারো ঘণ্টার জন্য ভেজানো থাকে, তা হলে লৌহ খনিজের পরিমাণ পৌঁছবে ৭৩.৯১ মিলিগ্রাম ৷
পান্তাভাতের ফলে পরিপাক ক্রিয়াও উন্নত হয় ৷ তীব্র গরমে শরীরের জন্য পান্তা উপাদেয় এবং উপকারী, দুই-ই ৷ গরমে ডায়রিয়া ও হিটস্ট্রোক প্রতিরোধে গ্রীষ্মপ্রধান অঞ্চলের বাসিন্দাদের ডায়েটে পান্তাভাতের উপস্থিতি প্রয়োজনীয় ৷ কিন্তু পান্তা ভাত কি ব্লাড সুগারে খাওয়া যায়? নাকি পান্তা খেলে বেড়ে যাবে ডায়াবেটিস? সেই ধোঁয়াশা দূর করেছেন পুষ্টিবিদ পূজা মাখিজা৷
টাইপ টু ডায়াবেটিসের আশঙ্কা বাড়িয়ে দেয় স্থূলতা৷ তলপেটের অতিরিক্ত মেদের জন্য কোষে কোষে বেড়ে যায় ইনসুলিন রেজিস্টান্স৷ সেই সমস্যা রোধ করে পান্তাভাতের প্রোবায়োটিক৷
পান্তাভাতের প্রোবায়োটিকের প্রভাবে শরীরে ফ্যাট সঞ্চয়ের প্রবণতা কমে যায়৷ একইসঙ্গে স্থূলতা এবং টাইপ টু ডায়াবেটিসের আশঙ্কাও কমে৷ পান্তাভাতের প্রোবায়োটিক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ায়৷ তাই ডায়াবেটিসে সংক্রমণের হার কমায় এবং সংক্রমণ হলে সুস্থতার হার বাড়িয়ে তোলে পান্তাভাত৷
পান্তাভাত খেলে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ সহজ হয়৷ তার ফলে হৃদরোগের আশঙ্কাও কমে৷ জলে ভেজানো ভাতে অ্যান্টি ডায়াবেটিক উপাদানগুলির কার্যকারিতাও বৃদ্ধি পায় অনেকটাই৷ পান্তাভাতের প্রোবায়োটিকের গুণে নানা ভিটামিনের সংশ্লেষ বাড়ে৷ ফলে শরীরে ডায়াবেটিসের মাত্রা নিয়ন্ত্রিত হয়৷
তবে ভাতের মতোই পান্তা ভাতেও গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ও গ্লাইসেমিক লোড বেশি৷ তাই বেশি বেশি খাবেন না৷ ডায়াবেটিস রোগীর থালার চার ভাগের এক ভাগ হবে পান্তা ভাত৷ বাকিটায় থাকবে ডাল, তরকারি ওপ্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার৷
এভাবে পান্তাভাত খেলে নিয়ন্ত্রিত হবে ব্লাড সুগার৷ কমবে ডায়াবেটিস৷
