তাপপ্রবাহে ব্যহত জনজীবন। এই তীব্র দহনে শরীর সতেজ রাখতে সকালে গ্রাম অঞ্চলে অনেকেই পান্তাভাতকেই বেছে নেন।রাতে খাবারের পর অবশিষ্ট ভাতকে নির্দিষ্ট পরিমাণ জলে ভিজিয়ে রাখলে তা পান্তা হয়। সকালে অনেকে পেঁয়াজ, লঙ্কা ও কিছু লবণ দিয়ে খেয়ে থাকেন। গ্রীষ্মের এই তীব্র তাপপ্রবাহে অনেকেই খাদ্যতালিকায় পান্তা ভাতকে প্রথমে রাখেন।অনেকেই পান্তা ভাত খাওয়া উপকার বললেও কেউ কেউ এর অপকারিতার কথা বলেন। কিন্তু পান্তা ভাত আসলে উপকারী! তা জানা যাক।পান্তা ভাতে ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালশিয়াম, আয়রনের মতো পুষ্টি রয়েছে। যা দিনে অন্তত একবেলা পান্তা ভাত খেলেও দেহে পুষ্টির ঘাটতি দূর হবে। এছাড়া এই খাবারে থাকা প্রোবায়োটিক অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখে।এই গরমে যদি নিয়ম করে পান্তা ভাত খান, তাহলে হিট স্ট্রোকের ঝুঁকি এড়াতে পারবেন। এছাড়াও একাধিক রোগের ঝুঁকি কমায় পান্তা ভাত।চিকিৎসক আব্দুস সামাদ জানান, দেহের পিএইচ স্তরের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে পান্তা ভাত। গরমে গ্যাস, অ্যাসিডিটির মতো সমস্যা দূরে থাকবে এই খাবার খেলে। তবে তা ১২ ঘণ্টার বেশি ভিজিয়ে রাখা যাবে না।
বছরের প্রথম থেকেই সন্দেশখালি ইস্যুতে সরগরম রাজ্য রাজনীতি। সেই সন্দেশখালি বিধানসভা যা বসিরহাট লোকসভা কেন্দ্রের মধ্যেই অবস্থিত। বসিরহাট লোকসভা কেন্দ্রে একদিকে তৃণমূলের পোড়খাওয়া রাজনৈতিক প্রার্থী হাজী নুরুল ইসলাম, অপরদিকে সন্দেশখালির মাটি থেকে আন্দোলনের মুখ হিসাবে উঠে এসেছেবিজেপির প্রার্থী হয়েছেন রেখা পাত্র। সন্দেশখালি পর্বের পর সভা নির্বাচন ঘোষণা হতেই এই আসন এখন জাতীয় আকর্ষণের কেন্দ্রে।
এদিন বসিরহাট লোকসভা কেন্দ্রের মিনাখাঁর চৈতল ও চাঁপলি ফুলবাড়ী এলাকায় তীব্র দাবদাহকে উপেক্ষা করে প্রচার অভিযান চালান তিনি।সকালে ভোট প্রচারের আগে পান্তা ভাত খেয়ে বেরিয়ে পড়ছেন, বিজেপি প্রার্থী রেখা পাত্র আরও জানান, শুধু পান্তা ভাতই নয় পান্তা ভাতের সঙ্গে ভাজা লঙ্কা আবার কখনও ভিজে মুড়ি খেয়ে প্রচারে বেরোচ্ছেন। তাঁর কথায় সকলের সঙ্গে মাটিতে বসেই পান্তা ভাত গ্রামের মানুষের শরীরের সঙ্গে মন-প্রাণ ঠান্ডা করে।
গরমকাল মানেই সারাক্ষণ একটা কষ্ট! এই সময় শরীরে নানারকম অস্বস্তি হতে থাকে! শরীর ঠান্ডা রাখার জন্য আমরা নানা শরবত খাই! তবে এই সময় বহু মানুষ দুপুরে গরম ভাতের বদলে পান্তাভাত খেতে পছন্দ করেন! কিন্তু এই পান্তা ভাত খাওয়া কী শরীরের জন্য ঠিক? photo source collectedরাতের বেলা ভাতে জল দিয়ে ভিজিয়ে রেখে সকালে বা দুপুরে লেবু, নুন, শুকনো লঙ্কা পোড়া দিয়ে বহু মানুষ গোটা গরমকাল পান্তা ভাত খান! কিন্তু খাওয়ার আগে জানতে হবে এই ভাত খাওয়া উচিত কী উচিত নয়! photo source collectedপান্তা ভাত খেলে শরীরে আয়রনের পরিমাণ বাড়ে! এর ফলে হাড়ের অসুখ, অ্যানিমিয়াতে দারুণ কাজের এই ভাত! photo source collectedপান্তা ভাতে প্রোবায়োটিক থাকে! নিয়মিত পান্তা ভাত খেলে শরীরের ইউমিন সিস্টেম ভাল থাকে! photo source collectedপান্তা ভাতে পটাসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালশিয়ামের মাত্রা সঠিক রেখে শরীরকে সুস্থ রাখে! photo source collectedগরম ভাতে যে পরিমাণ ফ্যাট থাকে পান্তাভাতে তা প্রায় ৬ গুণ কমে যায়। ওজন কমাতে চাইলে নিয়মিত খেতে পারেন এই ভাত! photo source collectedপান্তা ভাতকে বলা হয় ন্যাচারাল কুলার। শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে দারুণ কাজের! নিয়মিত পান্তা খেলে আলসারের সমস্যা থেকেও মুক্তি পাবেন! photo source collectedক্যানসারের জন্য ভাল এই ভাত! সারাদিন শরীরে এনার্জি বাড়ায় পান্তাভাত! যাদের ঘুমের সমস্যা বা অনিদ্রায় ভোগেন, তাদের জন্য পান্তা ভাত দারুণ কাজের! এই ভাত খেলে খুব ভাল ঘুম হবে! photo source collectedপান্তা খেলে কোলাজেনের পরিমাণ বেড়ে যায়! ফলে বলিরেখা, বয়সের ছাপ পড়ে না! ত্বক টানটান থাকে! এক কথায় বলতে গেলে পান্তা ভাত দারুণ উপকারী! photo source collected
গ্রীষ্মের দহনজ্বালা জুড়িয়ে দেয় পান্তাভাতের শীতল স্পর্শ৷ সস্তায় পুষ্টির ভাণ্ডার এই খাবার উপকারিতায় ভরা৷ পূর্ব ভারতের খাদ্যতালিকায় পান্তা ভাত গুরুত্বপূর্ণ৷
পুষ্টিমূল্যের দিক দিয়েও পান্তাভাত টেক্কা দেয় অনেক খাবারকেই৷ অসম কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের দাবি, সাধারণ ভাতের তুলনায় অনেক ক্ষেত্রেই বেশি কার্যকর ভেজা বাসি ভাত ৷
১০০ গ্রাম টাটকা ভাতে লৌহ খনিজের পরিমাণ মাত্র ৩.৪ মিলিগ্রাম ৷ কিন্তু সমপরিমাণ ভাত যদি বারো ঘণ্টার জন্য ভেজানো থাকে, তা হলে লৌহ খনিজের পরিমাণ পৌঁছবে ৭৩.৯১ মিলিগ্রাম ৷
পান্তাভাতের ফলে পরিপাক ক্রিয়াও উন্নত হয় ৷ তীব্র গরমে শরীরের জন্য পান্তা উপাদেয় এবং উপকারী, দুই-ই ৷ গরমে ডায়রিয়া ও হিটস্ট্রোক প্রতিরোধে গ্রীষ্মপ্রধান অঞ্চলের বাসিন্দাদের ডায়েটে পান্তাভাতের উপস্থিতি প্রয়োজনীয় ৷ কিন্তু পান্তা ভাত কি ব্লাড সুগারে খাওয়া যায়? নাকি পান্তা খেলে বেড়ে যাবে ডায়াবেটিস? সেই ধোঁয়াশা দূর করেছেন পুষ্টিবিদ পূজা মাখিজা৷
টাইপ টু ডায়াবেটিসের আশঙ্কা বাড়িয়ে দেয় স্থূলতা৷ তলপেটের অতিরিক্ত মেদের জন্য কোষে কোষে বেড়ে যায় ইনসুলিন রেজিস্টান্স৷ সেই সমস্যা রোধ করে পান্তাভাতের প্রোবায়োটিক৷
পান্তাভাতের প্রোবায়োটিকের প্রভাবে শরীরে ফ্যাট সঞ্চয়ের প্রবণতা কমে যায়৷ একইসঙ্গে স্থূলতা এবং টাইপ টু ডায়াবেটিসের আশঙ্কাও কমে৷ পান্তাভাতের প্রোবায়োটিক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ায়৷ তাই ডায়াবেটিসে সংক্রমণের হার কমায় এবং সংক্রমণ হলে সুস্থতার হার বাড়িয়ে তোলে পান্তাভাত৷
পান্তাভাত খেলে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ সহজ হয়৷ তার ফলে হৃদরোগের আশঙ্কাও কমে৷ জলে ভেজানো ভাতে অ্যান্টি ডায়াবেটিক উপাদানগুলির কার্যকারিতাও বৃদ্ধি পায় অনেকটাই৷ পান্তাভাতের প্রোবায়োটিকের গুণে নানা ভিটামিনের সংশ্লেষ বাড়ে৷ ফলে শরীরে ডায়াবেটিসের মাত্রা নিয়ন্ত্রিত হয়৷
তবে ভাতের মতোই পান্তা ভাতেও গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ও গ্লাইসেমিক লোড বেশি৷ তাই বেশি বেশি খাবেন না৷ ডায়াবেটিস রোগীর থালার চার ভাগের এক ভাগ হবে পান্তা ভাত৷ বাকিটায় থাকবে ডাল, তরকারি ওপ্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার৷
এভাবে পান্তাভাত খেলে নিয়ন্ত্রিত হবে ব্লাড সুগার৷ কমবে ডায়াবেটিস৷
যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক গবেষক চিকিৎসক প্রশান্ত কুমার বিশ্বাস জানান, পান্তা ভাত হল মূলত রাতের রান্না করা ভাত, তাতে জল দিয়ে পান্তা করা হয়।সেই ভাত পরের দিন অনেকে খান। সেটাকেই পান্তা ভাত বলে। এই পান্তা ভাত যদি অতিরিক্ত সময় হয়ে যায়, তাহলে ভাতের ফারমানটেশন হলে তা থেকে অ্যালকোহল তৈরি হয়।তার বেশি হয়ে গেলে ভাতের স্বাদ টক হয়ে যায়। যার ফলে পান্তা ভাতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া উৎপন্ন হতে পারে। যা খেলে মানুষ অসুস্থ হয়ে পড়বে।সেই দিকটা খেয়াল রেখে, পান্তা ভাত খাওয়া উচিত। তবে পান্তা ভাত শরীরের পক্ষে খুব উপকারী।পান্তা ভাতে প্রচুর পরিমাণে বিটা-সিটোস্টেরল, ক্যাম্পেস্টেরল-এর মত মেটাবলাইটিস থাকে। যা শরীরের অস্বস্তি কমায়। এছাড়া রক্তে কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।পান্তা ভাতে থাকা আইসোরহ্যামনেটিং-সেভেন-গ্লুকোসাইড ফ্লাভোনয়েডের মত মেটাবোলাইটিস শরীরে ক্যানসার রোধে সাহায্য করে।এছাড়াও ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এই পান্তা ভাতের মূল উৎপত্তিস্থল বাংলাদেশ, ওড়িষ্যা, পশ্চিমবঙ্গ, আসাম এবং ত্রিপুরা।
রাতের বাড়তি ভাত বা ভাত রেঁধে তাতে জল ঢেলে রেখে দিতে হবে। ভাল করে ভিজে হালকা গেঁজা ভাব হলেই জমে দই পান্তা। পান্তার নানা স্বাস্থ্যগুণ রয়েছে। তবে অনেক কিছুর ইংরেজি তো জানলেন, কিন্তু পান্তা ভাতের ইংরেজি কি জানেন? photo source collectedপান্তা ভাল করে তৈরি হতে সময় লাগে ১০ থেকে ১২ ঘণ্টা। আর্থাৎ জলে ভাল করে ভিজোতে হবে এই সময় ধরে। তবেই পাওয়া যাবে পান্তার আসল স্বাদ। কিন্তু এর ইংরেজি নাম জানলে অবাক হবেন। photo source collectedপান্তা তো আসলে ভিজিয়ে রাখা ভাত। গোটা রাত ধরে ভেজানো থাকে তাই একে বলা যেতেই পারে ফারমেন্টেড রাইস ( fermented rice) , তবে এখানেই শেষ নয়। আছে আরও একটি ইংরেজি জানলে অবাক হবেন। photo source collectedইংরেজিতে পান্তাকে বয়েলড রাইস স্টেপড ইন কোল্ড ওয়াটারও (Boiled rice steeped in cold water) বলা হয়। তবে সব থেকে মজার হল এই পান্তার আরও একটি সহজ ইংরেজি নাম রয়েছে। photo source collectedঅনেকেই পান্তাকে ওয়াটার রাইস (water rice) বলেন! অর্থাৎ জলভাত। তবে Water Rice বা fermented rice-ই পান্তা ভাতের সঠিক ইংরেজি! photo source collected
