বাজারে প্রতিটা জিনিসের সঙ্গে প্রত্যেকটি জিনিসের দামের ও চাহিদার ওঠা পড়া সব সময় চলে। তবে, সময়ের বিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে বেশ কিছু জিনিসের ব্যবহার উল্লেখ্য ভাবে পরিবর্তন হচ্ছে।ভোজ্য তেলের ব্যবসায়ীদের দাবি সরষের তেলের দাম তিন মাস ধরে প্রায় একই রয়েছে। কারণ হিসাবে তাঁদের দাবি, প্রথমত সরিষার তেলের দাম বেড়ে যাওয়ার জন্য মানুষ তেলের ব্যবহার কমিয়েছে। তার সঙ্গে মানুষ তরি-তরকারি রান্না কমিয়েছে। যে কারণে সরিষার তেলের বাজারে নাকি মন্দা নেমেছে।বর্তমানে খুচরা বাজারে সরিষার তেলের দাম প্রতি কেজি ১৪০ টাকার আশেপাশে। পাইকারি বাজারে সরষের তেলের দাম ১২০-১২৫ টাকা কেজি। কলকাতা পোস্তা বাজারে সরষের তেলের মার্চেন্ট সুশান্ত চীনের কথায়, ‘ সরষের তেলের দাম তিন মাস ধরে একই রয়েছে। মানুষ সরষের তেল একটু কম খাচ্ছে। কারণ নাগরিকেরা এখন অনেকটাই স্বাস্থ্য সচেতন।তিনি বলেন, ‘এছাড়াও পরিবার গুলোতে সবজি খাওয়ার প্রবণতা কমেছে। যার ফলে সরষের তেলের খরচে লাগাম টেনেছে পরিবার গুলো। চাহিদা কমার ফলে সরষের তেলের দাম প্রায় একই থাকছে।’ সামনে পাকা আমের মরশুম আসছে। পাকা আমের মরশুমে অন্যান্য সবজির চাহিদাও অনেকটা কমে যায়। সে ক্ষেত্রেও সরষের তেলের দাম বাড়ার সম্ভাবনা নেই।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, খাঁটি সরষের তেল শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। যা হার্ট অ্যাটাকের সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়। এছাড়াও সরষের তেলের পুষ্টিগুণ ভিটামিন, খনিজ সমস্ত কিছু স্বাস্থ্যের পক্ষে অপরিহার্য। এই তেলে ‘গ্লুকোসিনেলেট’ নামক এক ধরনের উপাদান থাকে। যা ক্যানসারের বিরুদ্ধে কাজ করে।শরীরে ক্যানসারজনিত টিউমারের বৃদ্ধির প্রতিরোধে সাহায্য করে। এত কিছু পরেও ভেজাল সরিষার তেলের ভয়ে প্রচুর মানুষ সরষের তেল খাওয়া কমিয়েছে বা বাদ দিয়েছে। বেশ কিছু অসাধু ব্যবসায়ীদের কাণ্ডকারখানার জন্য মানুষ সরছে সরষের তেল থেকে। প্রাকৃতিক উপায়ে সরষের তেলের উপকার থেকে বঞ্চিত হচ্ছে মানুষ। যার ফলে ওষুধ নির্ভর হয়ে যেতে হচ্ছে সবাইকে।
