*রাজস্থানের এই বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি জনপ্রিয় ঠান্ডা ঝুরঝুরে কুলফি, এখন বাংলার বাজার মাতাচ্ছে। আর এই আইসক্রিম বিক্রি করেই রাজ্যের বহু বেকার যুবক হয়ে উঠছে স্বনির্ভর। আইসক্রিমের চাকা ঘুরিয়েই পরিবারের মুখে তুলে দিচ্ছে আহার, ফুটছে হাসি। রাজ্যের বিভিন্ন অনুষ্ঠান মেলা সহ নানা জায়গায় এখন দেখা মিলছে রাজস্থানী স্টাইলের এই রোলার কুলফির। সংগৃহীত ছবি।*৩০ টাকা, ৫০ টাকা, ৭০ টাকায় মিলছে বাহারি স্বাদের এই ঠান্ডা কুলফি। শিশু বৃদ্ধ-সহ সকল বয়সের মানুষের কাছেই এখন বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এই বিশেষ ধরনের কুলফি। সংগৃহীত ছবি।*এক রোলার কুলফি বিক্রেতা জানিয়েছেন, রাজস্থানে এই ধরনের ঠান্ডা কুলফি দেখে, সেই ফর্মুলা মেনেই তৈরি করা হচ্ছে এই আইসক্রিম, যা ইতিমধ্যেই রাজ্যের মানুষের কাছেও বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। সংগৃহীত ছবি।*সাধারণ বেসিক স্বাদ থেকে ফ্লেভর, চাইলে ভিন্ন স্বাদ ও মিলছে এই কুলফিতে। চকলেট, ম্যাঙ্গো, অরেঞ্জ, স্ট্রবেরি, বাটারস্কচ এমনকি চাইলে সবকিছু মিলিয়ে মিক্সড ফ্লেভারেও খেতে পারবেন এই রাজস্থানী স্টাইলের রোলার কুলফি। বিশেষ এক পদ্ধতি মেনেই তৈরি হয় এই কুলফি। সংগৃহীত ছবি।*জানা গিয়েছে, বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি এক ধরনের ট্যাঙ্কের মধ্যে প্রথমে দেওয়া হয় বরফ, তারপর সেই বরফের সঙ্গেই যোগ করা হয় নুন। আর এতেই তাপমাত্রা পৌঁছয়ে শূণ্যয়। এরপর দুধ ক্ষীরমালাই যোগ করে বিশেষ তরল মিশ্রণ ওই ট্যাঙ্কির গায়ে আলতো করে লাগিয়ে দেওয়া হয়। মুহূর্তেই শূন্য ডিগ্রির তাপমাত্রায় বরফে পরিণত হয় তরল। সংগৃহীত ছবি।*এরপর বিক্রেতা ছুরির সাহায্যে ট্যাঙ্কের গা থেকে বরফের ওই আস্তরণ কেটে বাটিতে নিয়ে, তার ওপর যোগ করেন বিভিন্ন ধরনের ফ্লেভার। আর তাতেই একেবারে চোখের নিমেষে রেডি এই রোলার কুলফি, যা খেতেও বেশ সুস্বাদু বলেই জানান ভোজন রসিকরা। সংগৃহীত ছবি।*তবে গরমের সময় এই কুলফির চাহিদা চরমে পৌঁছয়। তবে বর্তমানে গরম কিছুটা কম হওয়া বিক্রি কিছুটা কম হলেও এই কুলফির চাহিদা কিন্তু রয়েছে বলেই জানালেন বিক্রেতা। সংগৃহীত ছবি।*বনগাঁর বাসিন্দা বিক্রেতা তাপস অধিকারী জানান, বর্তমানে এই রাজস্থানী স্টাইলের রোলার কুলফি বিক্রি করতে রাজ্যের বিভিন্ন প্রান্তে ঘোরেন তিনি। কলকাতা-সহ ভিন রাজ্য থেকে অর্ডার দিয়ে মেলে এ ধরনের বিশেষ আইসক্রিম তৈরির মেশিন। ফলে জনপ্রিয় এই রাজস্থানী স্টাইলের রোলার কুলফি এখন রীতিমতো হিট বাংলায় রোজগারের মাধ্যম হিসেবে। সংগৃহীত ছবি।
