রাকেশ মাইতি, হাওড়া: ‘ তাল ফুলুরি ‘ পাকা তালের শ্রেষ্ঠ রেসিপির মধ্যে একটি। তাল ফুলুরি-র জনপ্রিয়তা দারুণ। গরমের দিনে কচি তালশাঁস মানুষের অত্যধিক আকর্ষণের। তালশাঁস শেষ হলেই মানুষ অপেক্ষায় থাকেন পাকা তালের। পাকা তাল মানেই ঘরে ঘরে তাল ফুলুরি। খুব সাধারণ একটি রেসিপি। যা কম-বেশি প্রায় সকলের পরিচিত। অল্প কয়েকটা উপকরণ দিয়েই তৈরি তাল ফুলুরি। মিষ্টি স্বাদের, তেলেভাজা গরম গরম বেশ লোভনীয় এই খাবার। পাকা তালের শাঁস বের করে অনেকই নতুন হাতে তাল ফুলুরি তৈরি করেন। মোটেও কঠিন কাজ নয়, তবে অনেকেরই হয়তো, নিজে হাতে তৈরি ফুলুরি ঠিক মত হয় না। তাঁদের জন্য এই সহজ রেসিপি। ঠিক যেন আগেকার দিনে মা ঠাকুরমার হাতে তৈরি তাল ফুলুরির স্বাদে ফিরে যাওয়া।
উপকরণ- পাকা তাল, পরিমাণ মতো চাল গুঁড়ি বা চালের গুঁড়ো, ময়দা, চিনি, পরিমাণমতো লবণ। অনেকই পছন্দ করেন জোয়ান বা মৌরি দিয়ে ফুলুরি।
আরও পড়ুন : দুধের চেয়েও বেশি! ক্যালসিয়ামের পাহাড়! এই খাবারগুলি নিয়মিত খেলেই হাড়ের সুস্থতা হাতের মুঠোয়
পদ্ধতি-প্রথমে পাকা তালের শাঁস এক বাটি নিন। তার সঙ্গে এক বাটি চাল গুঁড়ি মিশিয়ে নিন। এ বার তাতে অল্প পরিমাণ ময়দা দিয়ে ভাল করে মেখে, পরিমাণমতো চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এ বার অল্প অল্প জল দিয়ে পাতলা করে ব্যাটার বা মিশ্রণ তৈরি করুন। একদম পাতলা নয়। তবে গাঢ় করে গুলতে হবে। ওই ব্যাটারে স্বাদমতো লবণ দিয়ে, ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। মনে রাখতে হবে ভাল করে ফেটানো হলে তবেই ফুলুরি ভিতরে ফাঁপা ভাব তৈরি হবে। ব্যাটারে তৈরি হলে ছোট ছোট করে গোলা ছাঁকা ও ডুবো তেলে দিয়ে একটু কড়া করে ভেজে নিলেই তৈরি সুস্বাদু তাল ফুলুরি।