পূর্ব মেদিনীপুর: বাংলার মধ্যে এই জেলা পান চাষের জন্য বিখ্যাত। তবে পূর্ব মেদিনীপুরের এই ব্যক্তি পান পাতা প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে গুঁড়ো পান থেকে শুরু করে পানের জুস পর্যন্ত তৈরি করছেন। পান মূলত কাঁচা বিক্রি হয়। কারণ পানের বরজ থেকে পান তুলে নেওয়ার পর দু-তিন দিনের মধ্যেই সেটা নষ্ট হয়ে যায়। ফলে পানকে দ্রুত বাজারজাত করতে হয়। কিন্তু মহিষাদলের হরিপদ দোলাই পান প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে তা তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করার ব্যবস্থা করেছেন।
পান পাতা প্রক্রিয়াকরণের হাত ধরে পাওয়া যাচ্ছে গুঁড়ো পান থেকে শুরু করে পানের জুস সহ নানান কিছু। এর ফলে পান চাষকে কেন্দ্র করে নতুন কর্মসংস্থানের পথ খুলে যেতে শুরু করেছে। মহিষাদলের অমৃতবেড়িয়া গ্রামের বাসিন্দা হরিপদ দোলাই। তিনি নিজের বাড়িতেই সফলভাবে পানপাতা প্রক্রিয়াকরণ করে বাজারজাত করছেন। পান প্রক্রিয়াকরণ করে তা থেকে গুঁড়ো পান, পানের শরবত, পান থেকে চা তৈরির মত নানান নতুন নতুন দিগন্ত খুলে দিয়েছেন সকলের সামনে। পান পাতাকে এইভাবে প্রক্রিয়াকরণ করলেও তার পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না।
আরও পড়ুন: নদীর স্রোতে ভেঙেছে বাঁশের সাঁকো, জীবনের ঝুঁকি নিয়ে নৌকায় যাতায়াত
পান প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি হল- প্রথমে পানের বরজ বা বাজার থেকে পানপাতা সংগ্রহ করতে হবে। তারপর পানপাতা থেকে ডাঁটা বাদ যাবে। পান পাতা থেকে ডাঁটা বাদ দেওয়ার পর পরিষ্কার জলে ফেলে চলে পানপাতার শুদ্ধিকরণ। এরপর পানপাতা যায় হিট চেম্বারে। হিট চেম্বারে ট্রেতে পানপাতাকে বিছিয়ে দেওয়া হয়। ট্রে হিট চেম্বারে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রাখা হয়। তারপর বের করে এনে পানকে গুঁড়ো করা হয়। এইভাবেই চলে পানপাতার প্রক্রিয়াকরণ।
পানপত প্রক্রিয়াকরণের এই ধারণা কীভাবে এল তা ব্যাখ্যা করতে গিয়ে হরিপদবাবু জানান, বাড়িতে তাঁর পানের বরজ রয়েছে। কিন্তু বর্ষার সময় প্রচুর পান নষ্ট হয়ে যেত। সেই থেকেই চিন্তা ছিল পান নষ্ট না করে কীভাবে বাজারজাত করা যায়। অনেক ভেবে তিনি চা পাতার মত পানকে হিট চেম্বারে ফেলে প্রক্রিয়াকরণ করা শুরু করেন। প্রথম প্রথম ঠিকঠাক না হলেও হাল ছেড়ে দেননি। পরবর্তীকালে তিনি সফল হন। বর্তমানে তাঁর এই কাজকে স্বীকৃতি দিয়েছে যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয় ও ফুড সেফটি অথরিটি অফ ইন্ডিয়া। পানের এই প্রক্রিয়াকরণ আগামী দিনে নতুন কর্মসংস্থান সৃষ্টি করবে বলে মনে করেন তিনি।
সৈকত শী