*বিরিয়ানি তৈরির ইতিহাস জানেন! বিরিয়ানির নাম শুনলেই অনেকেরই জিভে জল আসে। বিরিয়ানি একটি উর্দু শব্দ, যা ফারসি ভাষা থেকে এসেছে।ফারসি ভাষায় ‘বিরিঞ্জ’-র অর্থ চাল বা ভাত। অন্যমতে, ফারসি শব্দ ‘বিরিয়ান’ থেকে এসেছে বিরিয়ানি, যার অর্থ রোস্ট বা ভেজে নেওয়া। অর্থাৎ মূলত রোস্ট করা মাংস ও ভাতের সহযোগে তৈরি বিশেষ সুুস্বাদু খাবারই বিরিয়ানি। প্রতিবেদনঃ জুলফিকার মোল্যা। সংগৃহীত ছবি।*এটি বিরানি, বেরিয়ানি, বিরিয়ান্নি ইত্যাদি নামেও পরিচিত। বিরিয়ানি রান্নার আগে সুগন্ধি চাল ঘি দিয়ে ভেজে নেওয়া হয়। তাই এই নামকরণ। সংগৃহীত ছবি।*বিরিয়ানির সঠিক উৎপত্তি সম্পর্কে অনশ্চিয়তা রয়েছে। তবে উত্তর ভারতে, দিল্লির মুঘলাই রন্ধনপ্রণালী সমৃদ্ধ মুসলিম বসতিপূর্ণ স্থানগুলিতে, রামপুর, লখনউ-এর আওয়াধি রান্না এবং অন্যান্য ছোট রাজ্যে বিরিয়ানি বিভিন্ন বৈচিত্র্যের উৎপত্তি লক্ষ করা যায়। সংগৃহীত ছবি।*অনেকের মতে, দক্ষিণ ভারতের হায়দরাবাদে বিরিয়ানির উৎপত্তি। সেইসঙ্গে তামিলনাড়ুর আম্বুর, তানজাভুর, চেটিনাড, সালেম, ডিন্ডিগাল, কেরালার মালাবার, তেলেঙ্গানা এবংকর্ণাটকের যেখানে মুসলিম সম্প্রদায় উপস্থিত ছিল সেখানেও এই রন্ধনপদের উৎপত্তি বলেও মনে করা হয়। অনেকের মতে এই খাবারের উৎপত্তি মুঘল আমলে দিল্লিতে। সংগৃহীত ছবি।*তবে বিরিয়ানি তৈরির ইতিহাস সবচেয়ে প্রাধান্য পায় মুঘল আমলের উৎপত্তির ইতিহাস। জনশ্রুতি আছে শাহজাহানের স্ত্রী মুমতাজ মুঘল সৈন্যদের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করতে ব্যারাকে গেলে সেখানে সৈনিকদের স্বাস্থ্যের অবস্থা দেখেন অত্যন্ত করুণ। সেজন্য মিলেটারি মেসের বাবুর্চিকে তিনি স্বয়ং নির্দেশ দিলেন চাল ও মাংস সমৃদ্ধ এমন একটা পুষ্টিকর খাবার তৈরি করতে যেটা সৈনিকদের স্বাস্থ্য ভাল থাকবে। সংগৃহীত ছবি।*মুমতাজের আদেশে বাবুর্চি যে খাবারটি তৈরি করলেন সেটাই আজকের দিনের বিরিয়ানি নামে পরিচিত। তবে যদিও অনেক ঐতিহাসিক দাবি করেন যে প্রথম মুঘল সম্রাট বাবরের ভারত জয়ের আগে এই খাবারটি ভারতে তৈরি করা হয়েছিল। সংগৃহীত ছবি।*অনেকক্ষেত্রে তুর্কি-মঙ্গোল বিজয়ী তৈমুর বিরিয়ানি ভারতে নিয়ে এসেছিলেন। পাশাপাশি বিরিয়ানি সুত্রপাতে হায়দ্রাবাদের নিজাম নামও পিছিয়ে নেই। সংগৃহীত ছবি।*বাংলাদেশের বিখ্যাত কাচ্চি বিরিয়ানি, তামিলনাড়ুর আম্বুর/ভানিয়াম্বাদি বিরিয়ানি, ঢাকাইয়া বিরিয়ানি, হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি, দিল্লি বিরিয়ানি এবং সর্বশেষ কলকাতা বিরিয়ানি। দেশ, রাজ্য বা যে কোনও এলাকারই হোক জিভে জল আনা এই খাবারের জনপ্রিয়তা সর্বাধিক। সংগৃহীত ছবি।
