দক্ষিণ দিনাজপুর: ছুটির দিনগুলিতে চিকেন, মটন নিয়ে মেতে থাকলেও বেশির ভাগ দিনে হালকা খাবারই মন চায়। তীব্র গরমে শরীর ভাল থাকে হালকা খাবারে। আর তাছাড়া অফিস বাড়ির মধ্যে দৌড়াদৌড়িতে রান্নাও করতে বেশি সময় লাগে না। কিন্তু তার সঙ্গে সঙ্গে মাথায় রাখতে হয় স্বাদের দিকটিও।
প্রথমেই পরিমাণ মতো দেশি মুরগি নিয়ে তাতে সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে তারপর একে একে হলুদ গুঁড়ো, নুন, জিরে বাটা, আদা বাটা ও থেঁতো করে নেওয়া রসুন লঙ্কার পেস্ট, পরিমাণ মতো পেঁয়াজ কুচি ও কয়েকটি চেড়া কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বেশ ভালভাবেই হাতের সাহায্যে মেখে নিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
আরও পড়ুন: এক দল গিরগিটির মধ্যে কেবল একটিই জিভ বের করে রয়েছে, ৬০ সেকেন্ডে খুঁজে পাবেন? রইল চ্যালেঞ্জ
এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে হালকা নেড়ে নিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা হিসেবে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা এলাচ দারচিনি ও সামান্য গোটা জিরে দিয়ে নেড়ে নিয়ে তাতে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে দিতে হবে। এবার তাতে সামান্য মশলা ধোয়া জল দিয়ে নেড়ে চেড়ে একটা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। বেশ কিছুক্ষণ পর ঢাকা তুললে দেখা যাবে ম্যারিনেট করা মাংস থেকে অনেকটাই জল বেরিয়েছে। এরপর আবারও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে এবার তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিয়ে নেড়ে চেড়ে কষিয়ে নিতে হবে বেশ ভালভাবে। এরপর তাতে বেশ কয়েকটা চেড়া কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে নিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিতে হবে। এতে আলুর সঙ্গে মাংস খুব ভালভাবে কষেই সেদ্ধ হয়ে যাবে। এইভাবেই কিছুক্ষণ পর ঝোল ফুটে গেলে উপর থেকে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি কাঁচালঙ্কার দেশি মুরগি। খেয়েও তৃপ্তি পাবেন সকলেই।
সুস্মিতা গোস্বামী