হাওড়া: পাকা আমসত্ত্বকে ১০ গোল দেবে কাঁচা আমের আমসত্ত্ব! পাকা আমের আমসত্ত্ব সকলের পরিচিত। তবে এই কাঁচা আমসত্ত্ব একবার চেখে দেখলে ভুলে যাবেন পাকা আমসত্ত্ব’র স্বাদ। কাঁচা আম সত্ত্ব শুনতে অবাক মনে হলেও টক মিষ্টি স্বাদের এই আম সত্ত্ব জিভে জল আনবে। সহজ উপায়ে তৈরি কাঁচা আমসত্ত্ব স্বাদে অতুলনীয়। টক ঝাল মিষ্টি স্বাদের এই কাঁচা আমসত্ত্ব মুখরোচক, মুখের রুচি ফেরানোর পাশাপাশি চাটনি তৈরিতেও দারুন উপযোগী এই আমসত্ত্ব। সহজ উপায়ে এই আম সত্ত্ব একবার বানিয়ে দীর্ঘদিন মজুত রেখে খাওয়া যেতে পারে। বিশেষ করে পাকা আমসত্ত্ব এক ঘেঁয়েমি ভাব কাটাতে এই কাঁচা আমসত্ত্ব’র জুড়ি নেই।
গ্রামাঞ্চলে টাটকা কাঁচা আম গাছ থেকে পেরে আমসত্ত্ব বানিয়ে খাওয়ার মজাটাই আলাদা। কাঁচা আমসত্ত্ব স্বাদ এতটাই বেশি যে, পাকা আমসত্ত্ব খেতে ভুলে যাবেন।

উপকরণ: এর জন্য প্রয়োজন অল্প উপকরণ। কম ঝামেলাতেই বানিয়ে নেওয়া সম্ভব কাঁচা আমসত্ত্ব। ৫০০ গ্রাম কাঁচা আম, ২০০-২৫০ গ্রাম চিনি (স্বাদ মত), ১-২ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চামচ জিরে, ১ চামচ ধনে এবং সামান্য লবণ। মশলা শুকনো পাত্রে ভেজে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন।
প্রণালী: প্রথমে কাঁচা আম ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে খোলা ছড়িয়ে শাঁস অংশ ছোট ছোট করে কেটে নিন। এবার আম লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে মিক্সিতে বা যে কোনও উপায়ে ভাল করে মিহি করে নিন। এর পর পরিমাণ চিনি এবং পরিমাণ মত ভাজা মশলা (লঙ্কা জিরে ধনে) গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার গরম পাত্রে অল্প আঁচে ভাল করে নেড়ে নিন। মিশ্রণ একটি গাঢ় হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

আরও পড়ুন: গরমের মহৌষধ! শশা ভাল কি না বুঝবেন কী করে, সহজ ৪ পদ্ধতির মাধ্যমে সেরাটা চিনে নিন

আরও পড়ুন: গরমে বারবার লোডশেডিং! অ্যাকোরিয়ামের মাছ সুস্থ ও তরতাজা রাখবেন কী করে, জেনে নিন

মিশ্রণ তৈরি হলে, একটি চিটকে প্লেট বা ট্রে’তে তেল মাখিয়ে নেওয়ার পর মিশ্রণ ঢেলে ঠান্ডা করে রোদে শুকিয়ে নিন। এবার ১-২ দিন রোদে শুকিয়ে নিলেই তৈরি কাঁচা আমসত্ত্ব। আমসত্ত্ব তৈরি হলেই ভাল এয়ার টাইট পাত্রে রেখে প্রয়োজন মত নিয়ে ব্যবহার করুন। এই আমসত্ত্ব একটু ভাল করে শুকিয়ে পাত্রে রাখলে নিশ্চিন্তে কয়েক মাস রেখে খাওয়া যেতে পারে।

রাকেশ মাইতি

দক্ষিণ দিনাজপুর: শুধু মাছই নয়।ডিমের প্রতিও বাঙালির আলাদাই টান। ডিম ছোট থেকে বড়, সকলেই কমবেশি খেতে ভালবাসেন। ডিমে প্রোটিনও রয়েছে যা আমাদের শরীরের পক্ষে খুব কার্যকরী উপকারী। কিন্তু সব সময় কি ডিমের ঝোল খেতে ভাল লাগে? ডিম সেদ্ধ, অমলেট, ডিমের ঝাল কোনও কিছুতেই বাঙালির না নেই। আর ঘরে কিছু না থাকলে চটজলদি হাতের কাছেই এই ডিম দিয়েই কাজ চালিনে নেওয়া হয়। লাঞ্চ হোক বা ডিনার, ডিম সব সময়েই হিট। তবে ডিমের ঝাল, ঝোল এসব তো প্রায়ই খাওয়া হয়। তাই একটু স্বাদ বদল হবে নাকি? তাহলে চটজলদি বানিয়ে ফেলুন ডিম ভাপা। গরম হোক বা শীত, দুপুরে ঝাল ঝাল ডিম ভাপা ভাতের পাতে একেবারে জমে যাবে। রইল সহজ রেসিপি।

প্রথমেই কয়েকটি ডিম সেদ্ধ করে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে পরিমাণ মতো সরষে গুঁড়ো গরম জলে ভাল করে গুলে নিতে হবে। একইভাবে তিলের গুঁড়ো গরম জলে মিশিয়ে ভালভাবে গুলিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এবার গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে বেশ কিছুটা সরষের তেল গরম করে একে একে ডিম গুলো অল্প করে চিরে নিয়ে দিয়ে হলুদ, নুন দিয়ে বেশ ভাল ভাবে লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

আরও পড়ুন: গরম পড়লেই কাঁচা আম! শরীরে এর কত বড় প্রভাব! ডাল, আচার, শরবত বানানোর আগে জানুন

আরও পড়ুন: হাড়ের ক্ষয়ে জর্জরিত! কোন কোন খাবারে মজবুত হবে, তালিকা জানলেই মুশকিল আসান

একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্র বা টিফিন বক্স নিয়ে এবার তাতে আগে থেকে গুলে রাখা কিছুটা সর্ষে ও গুলে রাখা তিল দিয়ে তাতে পরিমাণ মতন টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং পরিমাণ মতন হলুদ লবণ ও তিমি দিয়ে বেশ ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার তাতে ভেজে রাখা ডিমগুলো একে একে সব দিয়ে উপর থেকে আবার কিছুটা পরিমাণ সরষে দিয়ে বেশ কয়েকটি চিঁড়ে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। তারপর ওপর থেকে বেশ কিছুটা পরিমাণ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে হালকা জল দিয়ে টিফিন বক্সের মুখ ভালভাবে বন্ধ করে দিতে হবে।

এরপর গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে একটা রেক বসিয়ে বেশ কিছুটা পরিমাণ জল দিয়ে উপর থেকে ঢাকনা দেওয়া টিফিন বক্স বসিয়ে উপর থেকে একটি ঢাকনা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ হালকা আঁচে সেদ্ধ করে নিতে হবে প্রায় ১০-১৫ মিনিট। কিছুক্ষণ পর আবার ঢাকনা তুলে টিফিন বক্স এর মুখ খুলে ডিম গুলো উল্টে পাল্টে দিয়ে আবার বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর পাত্রে জল শুকিয়ে গেলে টিফিন বক্সের ঢাকনা খুলে নামিয়ে নিলেই তৈরি ডিম ভাপা। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ডিম ভাপা। মন কাড়বে সকলের।

সুস্মিতা গোস্বামী