দক্ষিণ দিনাজপুর: বেশিরভাগ বাঙালির রান্নাঘরে স্বাদ ও স্বাস্থ্যের চাহিদা মেটাতে মাছ, ডিমের পাশাপাশি খাসির মাংস থাকবেই। খাসির মাংস খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষের সংখ্যা বড্ড কম। তবে অনেকেই মাংস খেলেও খাসির চর্বি খেতে পছন্দ করেন না। তাই বলে কি সেগুলো ফেলে দেওয়া চলে! তাই অতিথি এলেই স্ন্যাকস হিসেবে বানিয়ে ফেলুন মুচমুচে স্বাদের চর্বির পাকোড়া। নরম তুলতুলে চর্বি মুখে পুড়লেই মুখে মিলিয়ে যাবে।
প্রথমেই চর্বিগুলো ভালভাবে পরিস্কার করে নিয়ে একটা ছুরির সাহায্যে ছোট ছোট পিস করে কেটে নিতে হবে। অপর দিকে অন্য একটা পাত্রে সামান্য জল গরম করে তাতে চর্বিগুলো দিয়ে নরম করে নিতে হবে। তবে বেশিক্ষন রাখলে গলে যেতে পারে।
আরও পড়ুন: ঐশ্বর্যকে ছেড়ে তাঁর সঙ্গেই চুটিয়ে প্রেম অভিষেকের? জল্পনার মাঝেই প্রথম মুখ খুললেন নিমরত, যা বললেন…
এরপর অন্য একটি পাত্র নিয়ে এবার তাতে বেশ কিছুটা পরিমাণ চালের গুঁড়ো, ময়দা, চিনি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, পরিমাণ মতন পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি ও সবশেষে সামান্য জল দিয়ে হাতের সাহায্যে বেশ ভালভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে।
লক্ষ্য রাখতে হবে বেশি জল দিয়ে যেন পাতলা ব্যাটার না হয়ে যায়। তাই অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে দেখে নিতে হবে। এবার ওই ব্যাটারে গরম জলে ভিজিয়ে রাখা চর্বিগুলো দিয়ে বেশ ভালভাবে ব্যাটারের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।
অপরদিকে গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে সাদা তেল গরম করে হালকা নেড়েচেড়ে নিতে হবে এবার ব্যাটার থেকে একে একে চর্বিগুলো তুলে গরম তেলে ছেড়ে দিতে হবে। একপাশ বেশ ভালভাবে ভাজা হয়ে গেলে উল্টে পাল্টে অপরদিকে ভেজে নিতে হবে।
তবে খেয়াল রাখবেন এই সময়ের গ্যাসের আচ যেন সিম করা থাকে। এই ভাবেই সবকটি চর্বি ভালভাবে পাকোড়ার আকারে ভেজে নিতে হবে। ব্যস তাহলেই তৈরি হয়ে গেল গরমা গরম মুচমুচে চর্বির পাকোড়া। একবার বানিয়ে অতিথি আপ্যায়নে স্ন্যাকস হিসেবে খাইয়ে দেখুন। দেখবেন নিমিষেই খাবারের প্লেট সাফ হয়ে যাচ্ছে। মন জিতে নিবেন সকলের কাছে।
সুস্মিতা গোস্বামী