অনির্বাণ রায়, শিলিগুড়ি : বাড়িতেই পিঠে তৈরির চল প্রায় উঠেই গিয়েছে । এখন তো মিষ্টির দোকান কিংবা শীতকালীন মেলাগুলিতে নানারকম পিঠে পাওয়া যায় । তাতেই স্বাদ মিটিয়ে নেন অনেকে । তবে, এবার আর দোকান থেকে না কিনে সহজ এই পিঠেটা বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন । ছুটির দিনে নিজের হাতে গোকুল পিঠে তৈরি করে আপনিও সবাইকে চমকে দিন । জেনে নিন গোকুল পিঠে-র রেসিপি । ক্লাসিক শেফ-এর কর্ণধার শুভব্রত রায় বলেন, ‘‘প্রথমে পুর বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য কড়াইয়ে নারকেল কোরা, খোয়া ক্ষীর। তার সঙ্গে দিয়ে দিন গুড়। এ বার ভাল করে পাক দিতে হবে অল্প আঁচে। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করলে সব ক’টি উপকরণ ভাল করে মিশে গিয়ে একটি মণ্ড তৈরি হবে। নারকেলে পাক দেওয়ার সময়ে অল্প দুধ দিতে পারেন। তাতে মিশ্রণটি নরম হয়।”
আরও পড়ুন : একঘেয়ে চিকেন খেতে খেতে বিস্বাদ লাগছে? এই রেসিপিতেই বদলে যাবে মাংসের টেস্ট
পুর তৈরি হয়ে গেলে, সেটা একটা থালায় ঢেলে রাখুন। তারপর, ওই পুর থেকে একটা একটা করে বল তৈরি করে, তা হাতের সাহায্যে চ্যাপ্টা করে নিন । এবার একটা বাটিতে ময়দা, চালের গুঁড়ো আর এক চিমটে নুন দিয়ে একটা ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন । এবার কড়াইয়ে তেল দিন । ডুবো তেলে পিঠেগুলি ভাজা হবে । প্রতিটি পিঠের বল ব্যাটারে ঢুবিয়ে তারপর তেলে দিয়ে হালকা আঁচে ভেজে তুলে রাখুন । পিঠে উল্টেপাল্টে দু’দিক লালচে হয়ে এলেই নামিয়ে নেবেন তেল থেকে। ভাজা পিঠে রসে ফেলে দেবেন। রসে বেশ কয়েক ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখতে হবে পিঠে।
পিঠের ভিতরে ভাল ভাবে রস ঢুকে গেলে ছোট ছোট বাটিতে অল্প রস-সহ পরিবেশন করুন গোকুল পিঠে।সাজানোর জন্য গোকুল পিঠের উপর একটু রাবড়ি আর বাদাম দিয়ে দিলে স্বাদ হয় আরও দারুণ। শুভব্রত রায় বলেন, ” আগে যেমন পৌষ পার্বণ মানেই মা দিদিমার হাতে পিঠে না খেলে মন ভরত না। এখন সবটাই দোকান কেন্দ্রিক হয়ে গিয়েছে। আমি চাই যেন আমাদের আগামী প্রজন্ম এইগুলি ভুলে না যায়। তাই প্রতিবছরই পিঠে বানিয়ে থাকি। আমার ক্লাউড কিচেন ক্লাসিক শেফে এমন অনেক পিঠে আমি রেখেছি। “