পিয়া গুপ্তা, উত্তর দিনাজপুর: শীত মানেই সুগন্ধি ধনেপাতা। যদিও এখন সব ঋতুতেই এই ধনেপাতা পাওয়া যায়। তবে শীতকালে এই ধনেপাতার টেস্টই যেন আলাদা। যেকোনও রান্না হোক বা ফুচকা বা চাটনির মতো মুখরোচক পদ হোক-তাতে অল্প একটু ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিলেই খাবারে স্বাদ ও সৌন্দর্য বেড়ে যায়। ধনেপাতা দৃষ্টি শক্তি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। তবে শুধু চাটনি কিংবা খাবারে নয়, এই শীতে এই ধনেপাতার চপ বানিয়ে বিক্রি করে বিভিন্ন তেলে ভাজার দোকানগুলি।
শীতের সন্ধ্যায় বাজার থেকে ধনেপাতার চপ কিনে না নিয়ে এসে বাড়িতেই সন্ধ্যার টিফিন হোক কিংবা দুপুরের লাঞ্চে বানিয়ে ফেলতে পারবেন ধনে পাতার এই চপ। এই ধনেপাতার চপ বানতে লাগবে ধনেপাতার আঁটি, বেসন, ময়দা, চালের গুঁড়ো, কর্ণফ্লাওয়ার, বেকিং সোডা, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কালোজিরে,স্বাদমতো নুন ও ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো সাদা তেল।
প্রথমে সব উপকরণগুলি এক জায়গায় করে নিতে হবে। তারপর ধনেপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ একটি বাটিতে ঢেলে মিশিয়ে নিতে হবে। বেসন এবং ময়দা ছাঁকনিতে ছেঁকে নিলে ভাল হয় । ধনেপাতাগুলিকে ধুয়ে জল ঝরিয়ে তারপর লম্বা আকারে কেটে রাখতে হবে। এর পর অল্প অল্প ঠান্ডা জল মিশিয়ে ভাল করে গুলতে হবে। ব্যাটারটি খুব পাতলাও হবে না আবার খুব গাঢ়ও হবে না। চার – পাঁচটা করে ধনেপাতা নিয়ে ব্যাটারে ভাল করে কোট করে নিতে হবে।
আরও পড়ুন : ভূগোলে স্নাতক হয়েও ফুচকা বিক্রি! সন্ধ্যা নামলেই ভিড় উপচে পড়ছে কোচবিহারের যুবকের দোকানে
এ বার কড়াইতে তেল গরম হলে ডুবন্ত তেলে ধনেপাতার চপ দু’ পিঠ ভাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে কয়েক সেকেন্ডের মাথায় প্রথম পিঠটা যেন ওল্টানো হয়। নইলে পুড়ে যেতে পারে। পরিবেশন করার আগে পেপার ন্যাপকিনের উপর তুলে আলগা তেলটা শুষিয়ে নিতে পারেন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মচমচে ধনেপাতার চপ। এ বার পছন্দমতো সস, মুড়ি, চা ইত্যাদির সঙ্গে বা যেভাবে আপনার পছন্দ সেভাবে পরিবেশন করে দিন।