বাজারে গেলেই এখন ইলিশের ছড়াছড়ি। মাছে ভাতে বাঙালি ইলিশ দেখলে অন্যমাছের দিকে খানিক কমই ঝোঁকেন! ইলিশ ভাপে কিংবা কালোজিরে-কাচা লঙ্কার পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন এবার একটু “অন্যরকম ইলিশ”-এর বাহারি পদ রেঁধে চেখে দেখুন । কীভাবে বানাবেন, কী কী পদ হতে পারে বিস্তারিত জানুন।মুখি কচুতে ইলিশ: ইলিশ মাছগুলোকে লবণ হলুদ লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মেখে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর সেই তেলে কচুর ছড়া দিয়ে অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে তাতে জল দিয়ে ফুটিয়ে মাছ গুলো দিয়ে খানিকক্ষণ রান্না করে নিলেই রেডি মুখি কচু ইলিশ ঝোল।লেবু ইলিশ: মাছের সঙ্গে হলুদ, লবণ, লঙ্কাগুঁড়ো কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেলের মধ্যে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে হালকা নেড়ে একে একে আদা বাটা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিলেই সুস্বাদু লেবু ইলিশ তৈরি।ইলিশের কোরমা: মাছের সব টুকরোগুলো বাটা মশলা, লঙ্কার গুঁড়ো, টকদই ও লবণ দিয়ে ভালভাবে মেখে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করতে হবে। কড়াইয়ে তেল, ঘি গরম করে মিহি করা পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তাতে মাখানো ইলিশ মাছ, এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ১০ মিনিট কষার পর তেল উপরে ভেসে উঠলে চিনি ও কিশমিশ দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরি সুস্বাদু ইলিশ কোরমা।ইলিশ পোলাও: মাছের টুকরোগুলোতে আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ম্যারিনেট করে কড়াইয়ে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষিয়ে মাছ দিয়ে কম আঁচে ঢেকে রান্না করে নিন। এবার, অন্য পাত্রে মাছের মশলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে পরিমাণ মত জল ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে পোলাও বানিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে পোলাওয়ের ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে বেরেস্তা দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখলেই রেডি ইলিশ পোলাও।
