ভারতীয় হেঁশেলের সুপারস্টার মশলা রসুন। খাবারের স্বাদ ও গুণ বৃদ্ধির কাজে রসুন অতুলনীয়।
তবে যেমন তেমন ভাবে রসুন রান্নায় দিলে হবে না। নির্দিষ্ট নিয়ম মেনে তবেই রসুন দিতে হবে রান্নায়। নয়তো সব উপকার মাটি। বলছেন পুষ্টিবিদ ঋদ্ধিমা বাত্রা।
ব্যবহারের অন্তত আধঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখুন রসুন। তাহলে সব ময়লা চলে যাবে। খোসা ছাড়ানোও সহজ হবে।
রান্নার পদ অনুযায়ী রসুন কুচিয়ে নিন। কোথাও একটু বড় টুকরো, কোথাও আবার রসুনের মিহি কুচি দরকার। আবার যেখানে দরকার দিতে হবে রসুনবাটা।
বেশির ভাগ রান্নার শুরুতেই রসুন দেওয়া হয় ফোড়ন হিসেবে। তবে ডাল ফ্রাই ও অন্য কিছু খাবারে তড়কা হিসেবে শেষে দিন রসুনের ফোড়ন।
মাঝারি আঁচে দীর্ঘ ক্ষণ রাঁধুন রসুন। তবে অতিরিক্ত সময় ধরে রান্না করবেন না। দেখবেন যেন পুড়ে না যায় রসুন। তাহলে সব পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যাবে।
রান্নায় গোটা দেওয়ার বদলে কুচিয়ে দিন রসুন। কুচনোর পর কিছু ক্ষণ রেখে দিন। রসুন। সঙ্গে সঙ্গে রান্নায় দেবেন না। কিছু ক্ষণ রাখলে রসুনের অ্যালাইন যৌগ পরিণত হবে অ্যালিসিনে।
এই অ্যালিসিন ব্লাড সুগার ও ব্লাড প্রেশার নিয়ন্ত্রণ করে। রসুন গোটা দিলে বা কাটার পর সঙ্গে সঙ্গে রান্নায় দিয়ে দিলে সেই উপকারিতা পাওয়া যাবে না বলে মত পুষ্টিবিদ ঋদ্ধিমার।
