দক্ষিণ দিনাজপুর : টিক্কা, গ্রেভি বা কারি তো ঠিক আছে, কিন্তু ধোঁয়া ওঠা স্মোকি চিকেন তন্দুরির মজাই আলাদা। চিকেন তন্দুরি খেতে অনেকেই ভালবাসেন। কিন্তু প্রত্যেকবার রেস্তোরাঁ থেকে অর্ডার দেওয়া কি সম্ভব? তাই বাড়িতে বসেই সহজলভ্য কিছু উপাদানের সাহায্যে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন চিকেন তন্দুরি। স্টার্টার হিসেবেও খাওয়া যেতে পারে। রইল রেস্তোরাঁ স্টাইল রেসিপি।
প্রথমে বড় করে কাটা চিকেনের লেগপিস গুলো ছুরি দিয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এমন ভাবে কাটতে হবে যাতে ভিতর পর্যন্ত মশলাগুলো ঢুকতে পারে। এরপর একটি পাত্রে লম্বা করে কাটা চিকেনের টুকরো গুলো রেখে তাতে পরিমাণ মত লেবুর রস, একইসঙ্গে বেটে রাখা আদা ও রসুন ও পরিমাণ মত শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে দিতে হবে। মশলা হিসেবে লাগবে জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মিট মশলা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, কাসৌরি মেথি ও বেশ কিছুটা পরিমাণ সর্ষের তেল ছড়িয়ে হালকা মেখে নিয়ে এবার তাতে পরিমাণ মত নুন ও টক দই দিয়ে বেশ ভালভাবে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। এবার উপর থেকে কিছুটা পরিমাণ ফুড কালার দিয়ে আবারও বেশ ভালভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
এরপর একটি ঢাকনা দিয়ে প্রায় দু থেকে তিন ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।যাতে খুব সহজেই চিকেনের মধ্যে মশলা ঢুকে যায়। এবং খেতে খুব জুসি ও টেস্টি হয়। এভাবেই দু থেকে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রাখার পর ম্যারিনেট করা চিকেনের পিসগুলো একটি শিকের মধ্যে ঢুকিয়ে দিতে হবে পর পর। ওপর থেকে মশলার গ্রেভি চিকেনের উপর বেশ ভালভাবে লাগিয়ে নিতে হবে। অপরদিকে উনানে বেশ ভালভাবে আচঁ দিয়ে নিতে হবে। বেশ গরম হয়ে এলে চিকেনের শিকগুলো তার ভিতর ঢুকিয়ে বেশ ভালভাবে চিকেনগুলো রোস্ট করে নিতে হবে। এবং মাঝে মাঝে চিকেনের পিসগুলোর উপর মাখন ব্রাশ করে নিতে হবে। এতে তন্দুরির স্বাদ আরও দ্বিগুণ বেড়ে যায়।
এভাবেই এপিঠ ওপিঠ উল্টে মাখন লাগিয়ে ভাল ভাবে চিকেনের পিসগুলো পুড়িয়ে নিতে হবে। উপর থেকে উনানের মুখ বন্ধ করে দিতে হবে। এইভাবেই উনুনের মধ্যে প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে। যাতে খুব ভালভাবে চিকেনের পিসগুলো সেদ্ধ হয়ে জুসি হয়ে যায়। পোড়া হয়ে গেলে শিক থেকে চিকেনের পিসগুলো বের করে সাজিয়ে নিলেই তৈরি স্মোকি তন্দুরি চিকেন। সব শেষে স্যালাড ও ধনে পাতার চাটনি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন স্মোকি তন্দুরি চিকেন।
সুস্মিতা গোস্বামী