ডাল খাওয়া নিয়ে বাঙালিদের নানা ধরনের বাছবিচার রয়েছে। প্রশ্ন জাগে, আমাদের কোন ডাল খাওয়া উচিত? আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞরা সবসময় মুগ ডাল খেতে বলেন। তার একটাই কারণ, মুগ ডালের মধ্যে প্রচুর উপকারী গুণ রয়েছে।মুগ ডাল কোনওভাবেই মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না। কিন্তু মুসুর ডাল? বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মুসুর ডালে পিউরিন থাকে। যা শরীরে ইউরিক অ্যাসিড বাড়িয়ে দেয়। যার ফলে শরীরে জয়েন্টের ব্যথা বাড়ে। বিশেষ করে যাঁদের কিডনির অসুখ রয়েছে, তাঁদের মুসুর ডাল খেতে বারণ করেন ডাক্তাররা।এদিকে মুগ ডাল গরমে শরীরের তাপমাত্রা কমাতে সাহায্য করে। হিট স্ট্রোকের ঝুঁকি অনেকটাই কমিয়ে দেয়। রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ থেকে আরম্ভ করে ত্বককে উজ্জ্বল রাখতে সাহায্য করে মুগ ডাল। নানা ধরনের ব্যবহারিক উপকার রয়েছে মুগ ডালের।মুগ ডাল স্তন ক্যানসারের অত্যন্ত উপকারী বলে জানাচ্ছেন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা। এছাড়াও মুগ ডালে ক্যাফিক অ্যাসিড, ফ্লাভনয়েড, ফেনলিক অ্যাসিড, সিনামিক অ্যাসিড রয়েছে। যাতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আয়ুর্বেদ ডাক্তাররা বলছেন, এগুলির ফলে ক্যানসার-সহ দীর্ঘস্থায়ী রোগ নির্মূলে সাহায্য করে।মুগ ডাল নিয়ে পশ্চিমবঙ্গ আয়ুর্বেদ মেডিক্যাল কলেজ ও হাসপাতালের সুপারিনটেনডেন্ট ডাক্তার অসীম মণ্ডল বলেন, ‘‘পেট খারাপ থেকে আরম্ভ করে জ্বর, যে কোনও ক্ষেত্রে মুগ ডালের সেদ্ধ করা জল খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে অত্যন্ত উপকারী। এটি সহজ পাচ্য।’’‘‘এছাড়াও মুগ ডালে বিভিন্ন ধরনের মিনারেল ও ভিটামিন থাকার ফলে শরীরকে রোগমুক্ত হতে এবং সতেজ রাখতে সাহায্য করে। তাই বলে অন্যান্য ডাল খাওয়া যাবেনা, এমন নয়। মসুর ডালে অতিরিক্ত প্রোটিন ভিটামিন রয়েছে। কিন্তু মসুর ডালে একটি দু’টি উপাদান এমন রয়েছে যা কিছু মানুষের শরীরে সমস্যা সৃষ্টি করে।’’‘‘অতএব মুগ ডাল খাওয়া সবসময় খুব উপকারী। অনেকে সবুজ মুগ ডাল পছন্দ করে। অঙ্কুরিত মুগ ডাল অসাধারণ উপকারী। এটি লিভার প্রতিরক্ষা করে। প্রোবায়োটিক, অ্যান্টি মাইক্রোবায়াল এজেন্ট রয়েছে এতে।’’‘‘অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যান্টি-হাইপারলিপিডেমিক (রক্তে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে ও রক্তে লিপিডের মাত্রা সীমিত করে)। এছাড়াও ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এছাড়াও সবুজ মুগ ডাল ক্যানসার প্রতিরোধে সাহায্য করে।’’
