রোজ ডাল না হলে আমাদের অনেকের মুখে খাবার ওঠে না! মুসুর বা মুসুরির ডাল হল তার মধ্যে অন্যতম। রসুন পোড়া দিয়ে মুসুর ডাল যেন মুখে লেগে থাকে! এই গরমে সব কিছু থেকে বাঁচতে মুসুরির ডালে দিয়ে দিন কয়েক টুকরো কাঁচা আম! এই ডালে প্রচুর স্বাস্থ্য গুণ রয়েছে। জটিল রোগ সারাতে পারে এই ডাল!photo source collectedএক কাপ মুসুর ডালে প্রোটিনের পরিমাণ থাকে ১৮ গ্রাম! এটি একটি পুষ্টিকর খাদ্য! এই ডাল বহু মারণ রোগ ঠেকাতে পারে! photo source collectedব্যাড বা বাজে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এই ডাল! গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে মুসুর ডালে উপস্থিত ফাইবার, রক্তে মিশে থাকা ব্যাড কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে বিশেষ ভূমিকা নেয়। কোলেস্টেরল মুক্ত জীবন পেতে হলে অবশ্যই খান মুসুর ডাল! photo source collectedমুসুর ডালে ফাইবার ছাড়াও রয়েছে ফলেট এবং ম্যাগনেসিয়াম, যা হার্টের কর্মক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে। ফলে কোনও ধরনের হার্টের রোগ হওয়ার সম্ভাবনা কমে। প্রসঙ্গত, ফলেট শরীরে হমোসিস্টেনিনের মাত্রা কমায়। ফলে হার্ট দীর্ঘদিন পর্যন্ত কর্মক্ষম থাকে। photo source collectedএই ডাল খেলে এতে থাকা ম্যাগনেসিয়াম সারা শরীরে অক্সিজেন সমৃদ্ধ রক্তের সরবরাহ বাড়িয়ে তোলে। এমনটা হওয়ার কারণে শুধু হার্ট নয়, শরীরের প্রতিটি অর্গানের কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি পায়! বুঝতেই পারছেন কতটা কাজের এই ডাল! photo source collectedমুসুর ডালে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, যা হজমে সহায়ক অ্যাসিডের ক্ষরণ বাড়িয়ে তোলে। ফলে বদ-হজম সহ গ্যাস-অম্বলের মতো সমস্যাও কমতে শুরু করে। ডাল খেলেই বদ হজম গায়েব! photo source collectedইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রম এবং ডাইভারটিকিউলোসিসের মতো রোগের প্রকোপ কমাতেও বিশেষ ভূমিকা নেয় এই মুসুর ডাল! photo source collected মুসুর ডালে উপস্থিত সলেবল ফাইবার ব্লাড সুগার লেভেল নিয়ন্ত্রণে রাখতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে থাকে। ফলে ডায়াবেটিস রোগে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা কমে! যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন তারাও নিয়মিত এই ডাল খেলে নিয়ন্ত্রণে থাকবে সুগার!আর এতে কাঁচা আম থাকায় গরম থেকেও মিলবে মুক্তি! শরীরের নানা সমস্যা দূর করবে এই কাঁচা আমের টক ডাল! photo source collected মুসুর ডালে উপস্থিত ২৬ শতাংশ ক্যালরি প্রোটিন হিসেবে আমাদের শরীরে প্রবেশ করে। ফলে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় এই উপাদানের ঘাটতি দূর হয়। সেই সঙ্গে নানা রোগে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কাও কমে। মুসুরির ডালের প্রোটিন কিন্তু প্রায় মাছ মাংসের সমান! তাই মাছ বা মাংস খেতে না চাইলে এই ডাল খেয়ে প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে পারেন! photo source collectedমুসুর ডালে থাকা কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, উপকারি খনিজ এবং ফাইবার অনেকক্ষণ পর্যন্ত পেটকে ভরিয়ে রাখে। ফলে খাবার খাওয়ার ইচ্ছা কমে, তেমনি জাঙ্কফুড খাওয়ার প্রবণতাও হ্রাস পায়। ফলে ওজন কমে ঝট করে!photo source collectedমসুর ডালে ফাইবার, প্রোটিন, এবং বিভিন্ন প্রকারের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে! ফাইবার রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এই ডাল! তবে হাই প্রেশার থাকলে ডালে নুন কম দিন একেবারেই! (শরীরে বিশেষ কোনও অসুখ থাকলে চিকিৎসকের পরামর্শ মেনে তবেই খান!)photo source collected
ভাতের সঙ্গে মুসুরডালের কম্বিনেশন জুড়িহীন৷ বাঙালি হেঁশেলে মুসুরডালের ব্যবহার খুবই বেশি৷
মুসুরডালের উপকারিতা প্রচুর৷ এই ডালে প্রোটিন বেশি এবং ক্যালরি কম৷ তাই ওজন কমাতে চাইলে ডায়েটে রাখুন এই ডাল৷ প্রোটিনের জন্য পেশি গঠনে সাহায্য করে মুসুরডাল৷
ফাইবার সমৃদ্ধ মুসুরডাল ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করে৷ রোগ প্রতিরোধ শক্তি তৈরি করে৷ রক্তাল্পতা রোধ করে৷
হৃদরোগ, উজ্জ্বল ত্বক এবং হাড়ের সুস্থতার জন্যও মুসুরডাল কার্যকর৷ কিন্তু জানেন কি এত উপকারী ডালও কোনও কোনও ক্ষেত্রে খুবই ক্ষতিকর৷ বলেছেন আয়ুর্বেদিক বিশেষজ্ঞ দীক্ষা ভাভসর৷
ইউরিক অ্যাসিড থাকলে মুসুর ডাল বেশি না খাওয়াই ভাল৷ এই ডালে পিউরিন বেশি মাত্রায় আছে৷ পিউরিনের প্রভাবে ইউরিক অ্যাসিড এবং জয়েন্ট পেইন বাড়তে পারে৷
কিডনির সমস্যাতেও মুসুরডাল ক্ষতিকর৷ এই ডালে অক্সালেট বেশি৷ ফলে কিডনিতে পাথর বা অন্যান্য সমস্যা দেখা দিতে পারে৷
প্রচুর ফাইবার থাকার কারণে মুসুর ডাল খেলে অনেক সময় গ্যাসের সমস্যা হতে পারে৷ দেখা দিতে পারে অ্যাসিডিটির বিপত্তিও৷
বাইরে যতই খাওয়াদওয়া হোক না কেন ঘরে তৈরি ডাল-ভাতের কোনও তুলনাই হয় না। মসুর ডালে আছে প্রোটিন এবং পুষ্টির ভাণ্ডারও। প্রত্যেকেরই ডাল তৈরির নিজস্ব স্টাইল রয়েছে। কেউ ডালে টমেটো সুস্বাদু মনে করেন আবার কেউ টমেটো ছাড়া ডাল খেতে চান। ডাল তৈরির প্রক্রিয়া বিভিন্নজনের বিভিন্ন।ডালের যাই স্বাদ হোক না কেন, ডাল রান্নার সবচেয়ে জরুরি হল কী জল ডাল রান্নায় ব্যবহার করা হচ্ছে। ঠান্ডা জল শুধু স্বাদ কম করে তা নয় কিন্তু গুণমানও কমিয়ে দেয় ডালের।বিখ্যাত পুষ্টিবিদ, কবিতা দেবগন তার ‘৫০০ রেসিপি’ বইতে বলেছেন যে ডাল প্রোটিনের একটি ভাল উৎস। ডালে চর্বি থাকে না এবং কম ক্যালোরি থাকে। এছাড়া ডাল আপনাকে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজ উপাদান দেয়।আপনি যখন ডাল রান্না করেন, তখন কুকারে প্রায়ই কম জল থাকে। এমতাবস্থায় ডাল যোগ করার সময় উপর থেকে জল দিতে হয়। কিন্তু ঠান্ডা জল যোগ করলে তা ডালের স্বাদ নষ্ট করে দেয়।গ্যাসে রান্না করা ডালের তাপমাত্রা বেশি থাকে, কিন্তু এই ডালে ঠান্ডা জল যোগ করলে জলের তাপমাত্রা ডাল রান্নার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। এ কারণে ডাল রান্না করতে সময় বেশি লাগে। দ্বিতীয় কথা হল গরম মসুর ডালে ঠান্ডা জল দিলে মসুর ডাল রান্না করতে বেশি সময় লাগে। এছাড়াও, এর কারণে, অনেক সময় ডাল আংশিক সিদ্ধ এবং আংশিক কাঁচা থাকে।আগুনে রাখা ডাল যখন ধীরে ধীরে রান্না হয়, তখন ডালে উপস্থিত প্রোটিন এবং ফাইবার এর স্বাদ আরও গভীর করে এবং রান্না করতে সাহায্য করে। কিন্তু ঠান্ডা জল যোগ করার ফলে এই প্রক্রিয়া ব্যাহত হয়। এ কারণে ডালে বেশি ফেনা তৈরি হয় এবং স্বাদ বেশ হালকা হয়ে যায়।
ভূরিভোজে যতই পোলাও, কালিয়া থাক, বাঙালির প্রথম পাতে ডাল ছাড়া চলে না। আর তা যদি হয় মুসুর বা মুগ ডাল, তা হলে তো আর কথাই নেই। পুষ্টিবিদ থেকে চিকিৎসক, উভয়েই রোজের পাতে একটি যে কোনও ডাল রাখার কথা বলে থাকেন। এই ডালের উপকারিতা বহু। ওজন ঝরানো থেকে সংক্রমণের ঝুঁকি কমানো, সর্বোপরি প্রোটিনের উৎস ডালের ভূমিকা অনবদ্য। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)বাঙালির কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় ডাল মুসুর ও মুগ ডাল। মিলিয়ে মিশিয়ে এই ডাল ঘুরেফিরে খাওয়া হয়ে থাকে সব বাড়িতেই।ভারতীয়দের খাদ্যাভাস অনুযায়ী পাতে ডাল ও সবজি থাকাটা বাধ্যতামূলক। প্রোটিনের অন্যতম উৎস ডাল। আমিষ ও নিরামিষাশী সবার ক্ষেত্রেই প্রোটিনের প্রয়োজন মেটায় ডাল। জানেন কি মুগ ও মুসুর ডাল মিশিয়ে খেলে ঠিক কী কী উপকার পাবেন আপনি?মুগ ও মুসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। ফলে অনেক খাবারের ঘাটতি মিটিয়ে দেয় সহজেই। কম ফ্যাট থাকার কারণে শরীরে মেদ জমে না। প্রোটিন ছাড়াও ডালে প্রচুর ফাইবার থাকে। মুগ ডালে থাকে জিঙ্ক ও আয়রন।সপ্তাহে অন্তত ৪-৫ দিন খাবার তালিকায় মুগ ও মুসুর ডাল রাখলে অনের রোগমুক্তি ঘটে। হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখার সঙ্গে সঙ্গে কমায় ব্লাড সুগারের সম্ভাবনাও। শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় ডাল। তাই এই ২টি ডাল মিশিয়ে খেলে পরিপূর্ণ পুষ্টি পাওয়া যায়।মুগ-মুসুর দুটিই সহজপাচ্য হওয়ার ফলে শিশু ও বয়স্কদের খাদ্য তালিকায় রাখা যায় সহজেই। যারা আমিষ খেতে চান না তাদের ক্ষেত্রে এই দুই ডাল খাওয়া অবশ্যই উচিত। অনেক সময় পেটব্যথা, হজমের সমস্যা সংক্রান্ত অসুখে চিকিৎসকরা হালকা ডাল বা ডালের জল খাওয়ার পরামর্শ দেন।বর্ষাকালে আমাদের হজম ক্ষমতা নাকি কমে যায়। ডাল হজমে সাহায্য় করে। সহজে হজম হয়েও শরীরের অনেক ঘাটতি মিটিয়ে দেয় মুগ-মুসুর ডাল।গরমে শরীর ঠান্ডা রাখে মুগডাল আবার শীতে শরীরকে গরম করে। তাই সব ঋতুতেই ডাল উপকারী। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
রোজ ডাল না হলে আমাদের অনেকের মুখে খাবার ওঠে না! মুসুর বা মুসুরির ডাল হল তার মধ্যে অন্যতম। রসুন পোড়া দিয়ে মুসুর ডাল যেন মুখে লেগে থাকে! তবে জানেন কী এই মুসুর ডালে প্রচুর স্বাস্থ্য গুণ রয়েছে। জটিল রোগ সারাতে পারে এই ডাল! photo source collectedএক কাপ মুসুর ডালে প্রোটিনের পরিমাণ থাকে ১৮ গ্রাম! এটি একটি পুষ্টিকর খাদ্য! এই ডাল বহু মারণ রোগ ঠেকাতে পারে! photo source collectedব্যাড বা বাজে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এই ডাল! গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে মুসুর ডালে উপস্থিত ফাইবার, রক্তে মিশে থাকা ব্যাড কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে বিশেষ ভূমিকা নেয়। কোলেস্টেরল মুক্ত জীবন পেতে হলে অবশ্যই খান মুসুর ডাল! photo source collectedমুসুর ডালে ফাইবার ছাড়াও রয়েছে ফলেট এবং ম্যাগনেসিয়াম, যা হার্টের কর্মক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে। ফলে কোনও ধরনের হার্টের রোগ হওয়ার সম্ভাবনা কমে। প্রসঙ্গত, ফলেট শরীরে হমোসিস্টেনিনের মাত্রা কমায়। ফলে হার্ট দীর্ঘদিন পর্যন্ত কর্মক্ষম থাকে। photo source collectedএই ডাল খেলে এতে থাকা ম্যাগনেসিয়াম সারা শরীরে অক্সিজেন সমৃদ্ধ রক্তের সরবরাহ বাড়িয়ে তোলে। এমনটা হওয়ার কারণে শুধু হার্ট নয়, শরীরের প্রতিটি অর্গানের কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি পায়! বুঝতেই পারছেন কতটা কাজের এই ডাল! photo source collectedমুসুর ডালে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, যা হজমে সহায়ক অ্যাসিডের ক্ষরণ বাড়িয়ে তোলে। ফলে বদ-হজম সহ গ্যাস-অম্বলের মতো সমস্যাও কমতে শুরু করে। ডাল খেলেই বদ হজম গায়েব! photo source collectedইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রম এবং ডাইভারটিকিউলোসিসের মতো রোগের প্রকোপ কমাতেও বিশেষ ভূমিকা নেয় এই মুসুর ডাল! photo source collected মুসুর ডালে উপস্থিত সলেবল ফাইবার ব্লাড সুগার লেভেল নিয়ন্ত্রণে রাখতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে থাকে। ফলে ডায়াবেটিস রোগে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা কমে! যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন তারাও নিয়মিত এই ডাল খেলে নিয়ন্ত্রণে থাকবে সুগার! photo source collected মুসুর ডালে উপস্থিত ২৬ শতাংশ ক্যালরি প্রোটিন হিসেবে আমাদের শরীরে প্রবেশ করে। ফলে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় এই উপাদানের ঘাটতি দূর হয়। সেই সঙ্গে নানা রোগে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কাও কমে। মুসুরির ডালের প্রোটিন কিন্তু প্রায় মাছ মাংসের সমান! তাই মাছ বা মাংস খেতে না চাইলে এই ডাল খেয়ে প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে পারেন! photo source collectedমুসুর ডালে থাকা কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, উপকারি খনিজ এবং ফাইবার অনেকক্ষণ পর্যন্ত পেটকে ভরিয়ে রাখে। ফলে খাবার খাওয়ার ইচ্ছা কমে, তেমনি জাঙ্কফুড খাওয়ার প্রবণতাও হ্রাস পায়। ফলে ওজন কমে ঝট করে!photo source collectedমসুর ডালে ফাইবার, প্রোটিন, এবং বিভিন্ন প্রকারের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে! ফাইবার রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এই ডাল! তবে হাই প্রেশার থাকলে ডালে নুন কম দিন একেবারেই! (শরীরে বিশেষ কোনও অসুখ থাকলে চিকিৎসকের পরামর্শ মেনে তবেই খান!)photo source collected
ভাতের সঙ্গে মুসুরডাল খাওয়ার রীতি সবথেকে বেশি বাঙালি বাড়িতে৷ এই ডালের উপকারিতা সীমাহীন৷
কিন্তু কিছু শারীরিক সমস্যার ক্ষেত্রে মুসুরডাল খুবই ক্ষতিকারক৷ সতর্ক হয়ে রাশ না টানলে বিপদ বাড়বে৷ বলছেন পুষ্টিবিদ নমামি আগরওয়াল৷
অতিরিক্ত মুসুরডাল খেলে হজমের সমস্যা দেখা দেয়৷ পেটের গ্যাস, পেট ফেঁপে ওঠা, ক্র্যাম্পিংয়ের মতো বিপত্তি শুরু হতে পারে৷
মুসুরডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার আছে৷ তাই এই ডাল ডায়েটে রাখলে বেশি জল পান করতে হবে৷ না হলে হজমের গণ্ডগোল শুরু হয়৷ ক্রনিক পেটের রোগে ভুগলে মুসুরডাল ক্ষতিকর হতে পারে৷
মসুর ডালের পিউরিন শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই কোনও ব্যক্তি যদি বাতের ব্যথায় ভোগেন, তাহলে চিকিৎসকের পরামর্শ না নিয়ে তার মুসুর ডাল এড়িয়ে চলাই ভাল।
ইউরিক অ্যাসিডের প্রবণতা থাকলে মুসুরডাল বিপজ্জনক হতে পারে৷ বাড়তে পারে গাঁটের যন্ত্রণা৷
কিডনির সমস্যা বা কিডনির অসুখ থাকলে মুসুর ডাল থেকে দূরে থাকাই বাঞ্ছনীয়৷ চিকিৎসকের পরামর্শ না নিয়ে কিডনির অসুখে মুসুরডাল খাবেন না৷
