আলিপুরদুয়ার: কম তেল ও মশলা দিয়ে তৈরি হয় এই খাবার। গরমের দিনে কাঁচকলার টক-ঝালকে আদর্শ খাবার হিসেবে মনে করে থাকেন বোরো জনজাতির মানুষেরা।

কাঁচকলার টক-ঝাল তৈরি করতে বিশেষ উপকরণের প্রয়োজন হয় না।কাঁচকলার দরকার হয় বেশি পরিমাণে। গরমের এই সময় দেখা যায় মেচ, বোরো জনজাতির মানুষদের কলাবাগানে গিয়ে কাঁচকলা সংগ্রহ করতে।এই কাঁচকলা বাড়িতে নিয়ে এসে ছাড়ানো হয় খোসা। সবুজ অংশ যাতে না থাকে সেই ব‍্যবস্থা করা হয়। খোসা ছাড়িয়ে নেওয়ার পর তা ছোট আকারে কেটে নিতে হয়। এরপর তা জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হয়।

আরও পড়ুন: ফেলে দিন মিক্সি, শিলেবাটা মশলাতেই ভরসা! অবলুপ্তির পথে এই শিলনোড়া, তাও পাথরে বাটা মশলার কত গুণ

কড়াইয়ে সরষের তেল গরম হলে কালো জিরে ফোরণ দিতে হয়। এই রান্নায় কাঁচকলার সঙ্গে আলু ব‍্যবহার করা যায়। এরপর আলু ও কাঁচা কলা ভেজে নিয়ে হলুদ ও লবণ দিতে হয়।

টম্যাটো বাটা দেওয়া যায় রান্নাটিতে। টক স্বাদ এতেই এসে যায়। ঝালের জন‍্য দিতে হয় সামান‍্য পেঁয়াজ ও লঙ্কাবাটা। কষিয়ে নিয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হয়।

Annanya Dey