চিনি এবং মিছরি-এই দুই মিষ্টি উপকরণই দীর্ঘ দিন বাঙালি হেঁশেলের অংশ। আজকাল আমরা অনেকেই চিনির বিকল্প হিসেবে গুড় বা মিছরি খাই। কিন্তু সেটা কতটা স্বাস্থ্যকর, তা নিয়ে স্পষ্ট ধারণা নেই।
চিনি ও মিছরি কোনটা খাবেন, কতটা খাবেন সে বিষয়ে বলেছেন পুষ্টিবিদ অবনী কৌল।
মিছরি প্রাকৃতিক শর্করা। চিনিও তাই। দুটোই আখ থেকে তৈরি হয়। কিন্তু চিনি অনেক বেশি প্রক্রিয়াজাত। ফলে বেশি পলিশড। অন্যদিকে মিছরি কম প্রক্রিয়াজাত।
আখের রসে দুধ, জল মিশিয়ে জমিয়ে তৈরি করা হয় মিছরি। কীভাবে জমবে, তার উপর নির্ভর করে তৈরি হয় এর দানার আকার।
অন্যদিকে চিনি তৈরির সময় প্রচুর রাসায়নিক মেশানো হয়। চিনির তুলনায় মিছরি হজম করা সহজ।
প্রকৃতিগতভাবে মিছরি শরীরকে শীতল করে। অন্যদিকে শরীরকে উষ্ণ করে চিনির বৈশিষ্ট্য।
আয়ুর্বেদশাস্ত্র অনুসারে চিনির কোনও ওষধি গুণ নেই। মিছরিতে ওষধি গুণ আছে বলে মনে করা হয়। শরীরের বায়ু ও পিত্ত দোষে ভারসাম্য রক্ষা করে।
প্রক্রিয়াজাত কম বলে মিছরি বেশি উপকারী চিনির তুলনায়। এতে সামান্য হলেও ভিটামিন ও মিনারেলস বেশি। তাই চিনির বিকল্প হিসেবে বেছে নেওয়াই যায় মিছরি।
