চিনি এবং মিছরি-এই দুই মিষ্টি উপকরণই দীর্ঘ দিন বাঙালি হেঁশেলের অংশ। আজকাল আমরা অনেকেই চিনির বিকল্প হিসেবে গুড় বা মিছরি খাই। কিন্তু সেটা কতটা স্বাস্থ্যকর, তা নিয়ে স্পষ্ট ধারণা নেই।
চিনি ও মিছরি কোনটা খাবেন, কতটা খাবেন সে বিষয়ে বলেছেন পুষ্টিবিদ অবনী কৌল।
মিছরি প্রাকৃতিক শর্করা। চিনিও তাই। দুটোই আখ থেকে তৈরি হয়। কিন্তু চিনি অনেক বেশি প্রক্রিয়াজাত। ফলে বেশি পলিশড। অন্যদিকে মিছরি কম প্রক্রিয়াজাত।
আখের রসে দুধ, জল মিশিয়ে জমিয়ে তৈরি করা হয় মিছরি। কীভাবে জমবে, তার উপর নির্ভর করে তৈরি হয় এর দানার আকার।
অন্যদিকে চিনি তৈরির সময় প্রচুর রাসায়নিক মেশানো হয়। চিনির তুলনায় মিছরি হজম করা সহজ।
প্রকৃতিগতভাবে মিছরি শরীরকে শীতল করে। অন্যদিকে শরীরকে উষ্ণ করে চিনির বৈশিষ্ট্য।
আয়ুর্বেদশাস্ত্র অনুসারে চিনির কোনও ওষধি গুণ নেই। মিছরিতে ওষধি গুণ আছে বলে মনে করা হয়। শরীরের বায়ু ও পিত্ত দোষে ভারসাম্য রক্ষা করে।
প্রক্রিয়াজাত কম বলে মিছরি বেশি উপকারী চিনির তুলনায়। এতে সামান্য হলেও ভিটামিন ও মিনারেলস বেশি। তাই চিনির বিকল্প হিসেবে বেছে নেওয়াই যায় মিছরি।
গরমের ডায়েটে মিছরি অতুলনীয়৷ যেমন স্বাদে, তেমনই গুণে এর কার্যকারিতা৷ মৌরি মিছরির পানীয় শরীরকে সুশীতল করে তোলে৷
কিন্তু মিছরির যতই উপকারিতা থাকুক, এটা কি ব্লাড সুগারে খাওয়া যায়৷ নাকি ডায়াবেটিস বেড়ে যায় মিছরি খেলে-সেই দ্বন্দ্ব দূর করেছেন পুষ্টিবিদ অবনী কৌল৷
মিছরির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম৷ ফলে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি কম হয়৷ তাই ডায়াবেটিকরা ডায়েটে মিছরি রাখতে পারেন৷
প্রক্রিয়াকরণ খুবই কম হয় মিছরিতে৷ তাই সবরকম পুষ্টিগুণ ধরা থাকে৷ তাই চিনির বিকল্প হিসেবে মিছরি গ্রহণ করতে পারেন মধুমেহ রোগীরা৷
মিছরি খেলে ব্লাড সুগারে নিয়ন্ত্রণে থাকে৷ কারণ রক্তে ধীরে ধীরে মেশে শর্করা৷ তাই ডায়াবেটিস বশে থাকে৷ ইনসুলিন সেন্সিটিভিটির জন্য মিছরি ব্লাড সুগারের ডায়েটের সহায়ক৷
ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়ামের মতো খনিজ থাকে মিছরিতে৷ ফলে একাধিক শারীরিক জটিলতা নিয়ন্ত্রিত হয়৷
ডায়েটে পরিমিত পরিমাণে মিছরি থাকলে ব্লাড সুগারের পাশাপাশি নিয়ন্ত্রিত হয় ওজন৷ যোগান দেয় কর্মশক্তির৷
উপকারিতা থাকলেও ডায়াবেটিসে মিছরি খেতে হবে পরিমিত পরিমাণে৷ পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এড়াতে পরামর্শ নিতে হবে চিকিৎসকেরও৷
