বেশিরভাগ মানুষই মনে করেন বেগুনের কোনও উপকার নেই। এর কোনও স্বাদ বা উপকারিতা নেই। কিন্তু, যারা এরকম ভাবছেন তাঁরা ভুল। বেগুনেও অনেক গুণ রয়েছে। অনেক ধরনের পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সবজিটি। এতে রয়েছে ভিটামিন, মিনারেল, ফাইবার, কপার, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি, যা স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার করে।এই সবজিটির একমাত্র সমস্যা হল আপনি যখন এটি কাটবেন তখন ভিতরে বিশাল পোকা দেখতে পাবেন। কেউ কেউ পোকামাকড় দেখলেই তা ফেলে দেয়। বর্ষাকালে সবজিতে পোকা বেশি থাকে। বিশেষ করে, বেগুন অনেক সময় ভেতর থেকে নষ্ট ও পচা হয়ে বেরিয়ে আসে। এমন পরিস্থিতিতে সব টাকাও নষ্ট হয়ে যায়। সর্বোপরি, কী করা উচিত যাতে আপনি সঠিক বেগুন সনাক্ত করতে পারেন এবং ভোজ্য বেগুন কিনতে পারেন?বর্ষায় বেগুন কেনার টিপস ১. অনেক সময় বর্ষাকালে সবজি টাটকা পাওয়া যায় না। এগুলো থেকে পোকামাকড়ও বের হয়। বেগুনে এই সমস্যা বেশি দেখা যায়। বেগুন টাটকা কি না তা পরীক্ষা করার জন্য, এর রঙ সাবধানে পরীক্ষা করুন। পুরানো বেগুনের উপরের ত্বক শুষ্ক, কুঁচকে যাওয়া এবং ফ্যাকাশে দেখাবে। একই সময়ে, তাজা বেগুনে আপনি দেখতে পাবেন গাঢ় এবং উপরের ত্বক চকচকে।২. বেগুন খেওয়া যাবে কি না তা শনাক্ত করতে, আপনার হাতে বেগুন ধরে রাখার চেষ্টা করুন। হালকা হলে বুঝবেন এতে বীজ কম থাকবে। একই সময়ে, যদি বেগুন খুব ভারী হয়, এর মানে হল যে এতে আরও বীজ থাকতে পারে।৩. কিছু বেগুনে আপনি বাইরের দিকে ছোট ছিদ্র দেখতে সক্ষম হতে পারেন। কখনও ছিদ্রযুক্ত বেগুন কিনবেন না, কারণ এতে পোকামাকড় থাকার সম্ভাবনা বেশি।৪. বেগুন গোলাকার হোক বা লম্বা, সবগুলোরই ডালপালা থাকে। এই ডাঁটার রং সবুজ হলে বুঝবেন বেগুন টাটকা। একই সময়ে, যদি এই ডাঁটা কালো হয়ে যায় বা শুকিয়ে যায় তবে এটি কিনবেন না। এর বয়সও তিন-চার দিন হতে পারে।৫. সবসময় ছোট আকারের বেগুন কিনুন। বড় বেগুনে বীজ এবং পোকা থাকার সম্ভাবনা বেশি থাকে। শুধুমাত্র ছোট আকারের বেগুন কিনুন। আপনি যদি এই ধরনের বেগুন রান্না করে খান তবে এর স্বাদও বেশি হবে।
আপনিও যদি বেগুনকে একটি গুণ হিসাবে বিবেচনা করেন তবে এটি ভুলে যান কারণ বেগুন থেকে অনেক উপকার রয়েছে, আপনি বিস্মিত হবেন কারণ বেগুন ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ধনভাণ্ডার। এছাড়াও এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ও ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড। বেগুন একটি সর্বাত্মক সবজি যা সিদ্ধ করে বা যে কোন উপায়ে রান্না করতে পারেন।বেগুনি রঙের এই সবজিটিতে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফাইবারের মতো অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। এটিতে অনেক ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যার মধ্যে নেসুনিন বিশিষ্ট। এ কারণে বেগুনের রং বেগুনি হয়। পুষ্টিবিদ আংশু দুয়ার কথায়, সপ্তাহে দু’দিনও যদি বেগুন খান, তাহলে পাবেন এর অমূল্য উপকারিতা।বেগুনের অমূল্য উপকারিতা ১. ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে রাখে- বিবিসি গুড ফুডের প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, বেগুনে ফাইবার এবং কম পরিমাণে ফ্যাট থাকে, যা টাইপ ২ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত খাবার। একটি টেস্ট টিউব স্টাডি অনুসারে বেগুনে উপস্থিত উপাদান গ্লুকোজ শোষণে সাহায্য করে, ফলে ব্লাড সুগার সবসময় নিয়ন্ত্রণে থাকে।২. কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়- বেগুনে আনমোনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট অর্থাৎ ওমেগা থ্রি এবং ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। অতএব, এটি কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন অর্থাৎ খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করে। এর পাশাপাশি রক্তে নানা ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায় তা রক্তে ভালো কোলেস্টেরল বাড়ায়। এতে স্বয়ংক্রিয়ভাবে খারাপ কোলেস্টেরল কমে যায়।৩. ওজন কমায়- আপনি যদি ওজন কমাতে চান তাহলে বেগুন খাওয়া আপনাকে এই কাজে সাহায্য করতে পারে। বেগুনে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং ক্যালরি খুব কম থাকে। একটি গবেষণা অনুসারে, বেগুনে উপস্থিত উদ্ভিদ যৌগ অগ্ন্যাশয়ের লিপেজের ক্রিয়াকে বাধা দেয়। লিপেজের কারণে শরীরে মেদ জমে। সেই সঙ্গে বেগুন হজম ক্ষমতাকে খুব শক্তিশালী করে তোলে।৪. হার্টকে শক্তিশালী করে- বেগুনে নাসুনিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা নাইট্রিক অক্সাইডকে সক্রিয় করে, যার কারণে রক্তনালীগুলি প্রশস্ত হয়ে যায়। রক্তনালী প্রশস্ত হওয়ার কারণে রক্ত চলাচল সহজ হয়। এ ছাড়া বেগুনের খোসায় ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড থাকে যা রক্তচাপ কমায়। ( Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন)
নাম ‘বেগুন’ হলেও এই সবজি গুণের ভান্ডার৷ বাঙালি হেঁশেলে সব ঋতুতে নানা রূপে বিরাজ করে বেগুন৷ শীতে পোড়া, বর্ষায় ইলিশের ঝোল, গরমে শুক্তো বা বসন্তে নিমবেগুন-একাধিক স্বাদে বাজিমাত করে এই সবজি৷
পুষ্টিগুণে ভরা বেগুনে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট আছে৷ হৃদরোগের আশঙ্কা, হাই ব্লাড সুগার, ওজন বেড়ে যাওয়া-সহ একাধিক শারীরিক জটিলতা রোধ করে এই সবজি৷
কিন্তু এত উপকারিতা সত্ত্বেও বেগুনের একাধিক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আছে৷ তাই কোনও কোনও রোগে এই সবজি এড়িয়ে চলতে হবে৷ বলছেন পুষ্টিবিদ লভনীত বাত্রা৷
নাইটশেড গোত্রের সবজি বেগুন অ্যালার্জির কারণ হতে পারে৷ বিরল হলেও বেগুন থেকে অ্যালার্জি ও অ্যালার্জি সংক্রান্ত সমস্যা বেড়ে শ্বাসকষ্ট, অঙ্গ প্রত্যঙ্গ ফুলে যাওয়ার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে৷
বেগুনে প্রচুর ক্যালসিয়াম আছে৷ তাই বেশি বেগুন খেলে কিডনি স্টোনের মতো জটিলতা দেখা দেয়৷ বেশি বেগুন খেলে কিডনির জটিলতা তৈরি হতে পারে৷
বেগুনের ন্যাসানিন উপাদানের জন্য শরীরে আয়রন শোষণে সমস্যা হতে পারে৷ ভুগতে হতে পারে আয়রন ডেফিসিয়েন্সিতে৷
বেগুনের সোলানাইন উপাদানের ক্ষতিকর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া থাকে৷ এর থেকে বমি, গা গুলিয়ে ওঠা, ঝিমুনি ভাবের মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে৷
প্রত্যেক খাবারের উপকারিতার মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াও আছে৷ তাই অতিরিক্ত না খেয়ে ডায়েটে রাখুন পরিমিত পরিমাণে৷ পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা দিলে অবশ্যই ডাক্তারের পরামর্শ নিন৷
