কলকাতা: বাসে অথবা ট্রেনে যাতায়াতের সময় হকারদের থেকে সবুজ মটর কিনে খান অনেকেই৷ খাওয়ার সময় অনেকেই হয়তো ভাবেন, মটরশুঁটি ভাজাই খাচ্ছেন তাঁরা৷ কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন আসলে কী খাচ্ছেন? একটু খোঁজ খবর করতেই যা জানা গেল, সেই তথ্য রীতিমতো শিউড়ে ওঠার মতোই৷শিয়ালদহ বৈঠকখানা মার্কেটের এক দোকানদার রাখঢাক না করেই বললেন, ‘এত সবুজ মটর পাওয়া যাবে কোথায়? এসব কারিগররা মটরের সঙ্গে রং দিয়ে সবুজ মটর বানিয়ে আমাদেরকে দিয়ে যায়।আমরা বিক্রি করি।’ তবে কোথায় সবুজ মটর ভাজা তৈরি হয় তা তিনি জানেন না বলেই দাবি ওই ব্যবসায়ীর।সবুজ মটর সারাদিনে কত বিক্রি হয়? শিয়ালদহ শাখার ট্রেনের এক হকারের বক্তব্য , -সারাদিনে তিনি ফেরি করে চার থেকে পাঁচ কেজি সবুজ মটর বিক্রি করেন। ৫ টাকা এবং ১০ টাকার প্যাকেটে করেই সাধারণত এই ধরনের সবুজ মটর বিক্রি হয়। তার সঙ্গে বাদাম,ডালমুট ভাজা এসব তো রয়েছে।ওই হকারের বক্তব্য, প্রকৃত সবুজ মটরের রং এতটা গাঢ় হয় না। দামটা বরং একটু বেশি হয়।কারণ ওটা কাঁচা মটর শুঁটিকে শুকনো করে তৈরি করা হয়।আর এই মটরে রং করে পদ্ধতি অনুযায়ী সবুজ মটর তৈরি করে। যার ফলে হলুদ ভাজা মটরের থেকে এই সবুজ মটর দাঁতে দিলে সহজেই ভেঙে যায়।ধরা যাক, একজন হকার সারাদিনে যদি দু -কেজি পরিমাণে সবুজ মটর বিক্রি করেন, তাহলে ১০০ জন হকার ২০০ কেজি পরিমাণে সবুজ মটর বিক্রি করছেন। এর থেকেই আন্দাজ করা সম্ভব, কলকাতা এবং জেলাগুলিতে রং করা এমন সবুজ মটর প্রতিদিন কয়েকশোকেজি বিক্রি হচ্ছে!আর সেই মটর গুলিতে যে সবুজ রং মেশানো হয়, সেগুলি আসলে ফুড কালার নয়, বরং শিল্পে ব্যবহৃত রং বা ইন্ডাস্ট্রিয়াল কালার।আর সেই মটর বেশির ভাগ শিশুরাই খাচ্ছে।এই বিষয়ে যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক অধ্যাপক প্রশান্ত কুমার বিশ্বাস বলেন, ‘আসল সবুজ মটরশুঁটিতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন,ফসফরাস,ফোলেট এবং ভিটামিন এ ,কে এবং সি রয়েছে। এর প্রোটিন মানুষের দেহের ওজন হ্রাস করতে সাহায্য করে। তার সঙ্গে পেশী শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে।রং করা মটর খেলে মানুষের পরিপাকে সমস্যা তৈরি হয়।পেট খারাপ হতে পারে।এই কৃত্রিম রং থেকে ক্যানসারের মতো মারণ রোগ হতে পারে।’
শীতকালীন উপকারী সবজির মধ্যে অন্যতম মটরশুঁটি। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস, ভিটামিন এবং মিনারেলস ভরপুর এই সবজি ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করে। এর ফাইবার সাহায্য করে হজমে।
কিন্তু যে কোনও সবজি এবং অন্যান্য খাবারের মতোই মটরশুঁটিরও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আছে। অতিরিক্ত মটরশুঁটি খেলে একাধিক শারীরিক সমস্যা দেখা দেয়। বলছেন পুষ্টিবিদ অবনী কৌল।
অতিরিক্ত মটরশুঁটি খেলে পেট ফাঁপার সমস্যা দেখা দিতে পারে। হারভার্ড স্কুল অব পাবলিক হেল্থ-এর গবেষণা অনুযায়ী কাঁচা মটরশুঁটি খেলে শরীরে লেক্টিন এবং ফাইটিকের মতো একাধিক অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট এর কারণে গ্যাস, পেট ফাঁপার মতো সমস্যা তৈরি হতে পারে।
মটরশুঁটি বেশি খেলে শরীর থেকে ক্যালসিয়াম কমে যেতে পারে। বাড়তে পারে ইউরিক অ্যাসিডের পরিমাণ। গাঁটে ইউরিক অ্যাসিড জমে গাউট বা গেঁটে বাত হতে পারে। অতিরিক্ত মটরশুঁটি খেলে ইউরিক অ্যাসিড বাড়তে পারে শরীরে।
মটরশুঁটিতে কার্বোহাইড্রেটস, শর্করা খুবই বেশি আছে। অতিরিক্ত খেলে পেট ফাঁপা, গ্যাসের সমস্যা হতে পারে। এই সবজির পর্যাপ্ত প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেটসের জেরে বাড়তে পারে ওজন। অতিরিক্ত মটরশুঁটি খেলে স্থূলতা এবং ওজন বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম এবং ডায়রিয়ার মতো বদহজম সংক্রান্ত শারীরিক সমস্যা দেখা দেয় বেশি পরিমাণে মটরশুঁটি খেলে। কারণ এতে প্রোটিনের ভাগ বেশি। পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া কমাতে মটরশুঁটির সঙ্গে ভাত এবং সয়াবিন খেতে হবে।
