হাওড়া: ছাড়ানোর ঝামেলা ছাড়া, আস্ত মোচার সুস্বাদু রেসিপি! মোচা বলতেই নিরামিষ পদ এমনটাই ধারণা বহু মানুষের, কিন্তু মোচার এই রেসিপি মাছ বা মাংসের পদের থেকে কোনও অংশে কম নয়। মোচার চপ ডালনা তরকারি ঘন্টা বেশি পরিচিত।

মোচা আরও একটু অন্যভাবে তেল মসলা দিয়ে রান্না করা, যা আমিষ পছন্দকারী মানুষের জন্য একেবারে উপযুক্ত হতে পারে। মোচার একঘেঁয়েমি খাবারে ছেড়ে। আরও আকর্ষণীয় খাবার বানাতে রইল সহজ রেসিপি। গ্রামাঞ্চলের মানুষের হেঁসেলে অতি সহায়ক সবজির তালিকায় মোচা। টাটকা তাজা মোচা গ্রাম বাংলায় গাছে গাছে দেখা যায়। শহরের বাজার অঞ্চলেও এই মোচার চাহিদা বেশ।

আরও পড়ুন- টাক মাথাতেও উপচে পড়বে কালো চুল! তেলের বদলে মাখুন বিরিয়ানির এই জিনিস…

মোচার উপকারিতা সম্পর্কে কম বেশি প্রায় সমস্ত মানুষের জানা। সেই দিক থেকে মোচার চাহিদা দারুন এই বাজারে। মোচার ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে বহু পদ। মোচার সহজ রেসিপি জানা থাকলেতো আর কথা নেই।
‘মোচার ঝাল মসলা’ বলা যেতে পারে মাছ মাংস বা ডিমের মত আমিষ পদকে পাল্লা দেবে। ঝাল ঝাল মোচার এই পদ গরম ভাত অন্যরকম এর স্বাদ।
এই সহজ উপকরণ তৈরিতে প্রয়োজন, মোচার কচি অংশ, পেঁয়াজ, সাদা তেল বা সরষের তেল, আদা রসুন, পোস্ত, সাদা সরষে, লঙ্কা হলুদ গুঁড়ো মসলা এবং সামান্য ঘি। নিরামিষ এই রেসিপি বানাতে চাইলে পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করতে পারেন।
প্রথমে মোচার বাইরের খোলস এবং পাকা রেসের ফুল বাদ দিয়ে। মোচার সাদা অংশ ধুয়ে কেটে নিতে হবে। কেটে নেওয়া মোচা সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে, যাতে কোনও ভাবে খুলে না যায়। লবণ হলুদ জলে ভাপিয়ে নিতে হবে মোচা। অন্যদিকে পেঁয়াজ ছোট ছোট করে কুচি করে, সরষে ও পোস্ত বেটে নেওয়া। এবার পাত্রে তেল দিয়ে মোচা ভেজে নিন।

আরও পড়ুন- মহাকাশে আটকে! কেমন কাটছে সুনীতার? সঙ্গী বুচ ভোট দিতে চান space থেকেই!

মোচা তুলে রেখে পেঁয়াজ আদা রসুন প্রয়োজনমত দিয়ে মসলা কষিয়ে। মসলায় প্রয়োজনমত জল দিয়ে ভাজা মোচা ছেড়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ পর বাটা সরষে ও তারপর পোস্ত দিন। নামানোর আগে, উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এভাবেই সহজে তৈরি মোচার ঝাল মসলা। এই ঝাল মসলা দিয়েই নিমেষে এক থালা গরম ভাত সাফ।

রাকেশ মাইতি