ছুটির দিনে মাটন না হলে চলে না বাঙালির। অধিকাংশ আমিষপ্রেমীই তাঁদের রসনা নিবৃত্তিতে ভরসা রাখেন মাটনের নানা পদের উপর। তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় গরম ভাতের সঙ্গে কষা খাসির মাংস অথবা আলু দিয়ে মাটনের ঝোল।ঝোল বা কষা রান্না করার জন্য খাসির মাংস মাঝারি সাইজের কেনা ভাল। হাড় ও মাংসের অনুপাত হবে ৭০: ৩০।খাসির-মাংসে অনেকেই আলু ব্যবহার করেন তবে কেউবা কাঁচা আলু কেউবা আলু ভেজে দিয়ে থাকেন। তাই মাংসের স্বাদও ভিন্ন হয়। তবে ভাজা আলু দিয়ে খাসির মাংস রান্না করলে স্বাদ হয় অতুলনীয়।যদি মাটনের স্বেরা স্বাদ এবং পুষ্টি পেতে চান, তাহলে খাসির সামনের পা, ঘাড়, বুক, গলা, পাঁজর এবং লিভারের মাংস নিতে হবে।মাটন কারির জন্য বেস্ট হল খাসির ঊরুর মাংস। সঙ্গে লিভার যোগ করলে স্বাদ অনেক বেড়ে যায়।আবার কষা খাসির মাংস রাঁধতে চাইলেও পাঁঠার ঊরুর মাংস সবচেয়ে বেশি উপাদেয়। এতে হাড় এবং মাংস দুইই থাকে। শরীরের জন্যও উপকারী।তবে পুষ্টিবিদরা বলেন, খাসির চর্বি অংশ যতই সুস্বাদু হোক, পরিমাণে কম খাওয়াই ভাল। রান্নায় চর্বির অংশ যতটা কম সম্ভব ব্যবহার করুন।অনেকে চর্বিযুক্ত খাসির মাংসের পিস খেতেই পছন্দ করেন। তবে একেবারেই বেশি খাবেন না। বয়স ৪০ বছরের বেশি হলে পাতে এক পিসের বেশি চর্বিযুক্ত মাংস একেবারেই খাবেন না। এতে কোলেস্টেরলের ঝুঁকি বাড়তে পারে। হতে পারে ইউরিক অ্যাসিড কিংবা ফ্যাটি লিভারের সমস্যাও। পুষ্টিবিদ তাসনিম হাসিনের মতে, খাসির মাংস খাওয়ার নিরাপদ মাত্রা হল সপ্তাহে ১ দিন।খাসির মাংসের স্বাদ ঠিকঠাক পাওয়ার জন্য খাসির ওজনও জানা জরুরি। মাংসবিক্রেতারা জানান, যে সব খাসির ওজন ১২ থেকে ১৫ কিলোগ্রামের মধ্যে সেগুলির মাংস সেদ্ধ হয় ভাল, সুস্বাদুও হয় রান্না।
