দুধের পুষ্টিগুণের কথা সকলেরই জানা৷ এমনকি চিকিৎসকেরা সবাইকে দুধ খাওয়ার পরামর্শ গেন৷ কারণ গরুর দুধে ক্যানসারের ঝুঁকি কমানোর ক্ষমতা রয়েছে। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি পাওয়া যায়। শুধু তাই নয়, এতে পাওয়া ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে।রাতকানা, চোখের সাদা অংশে দাগের মতো সমস্যা থাকলে গরুর দুধ খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়। কিন্তু কখনও কি ভেবে দেখেছেন গরুর দুধ সাদা হয় না কেন? এর মধ্যে হলদেটে ভাব দেখা যায় কেন? জেনে নিন এর আসল কারণ৷মহিষ হোক বা ছাগল সব প্রাণীর দুধই সাদা রঙের হয়৷ তবে গরুর দুধের মধ্যে হলদেটে ভাব কেন দেখা যায়, তা ব্যাখা করেছেন বিজ্ঞানীরা৷বিজ্ঞানীদের মতে, দুধে ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি প্রোটিনও পাওয়া যায়। ‘কেসিন’ নামের এই প্রোটিনের কারণে বেশির ভাগ দুধ সাদা হয়। কিন্তু গরুর দুধে ‘ক্যারোটিন’ নামক প্রোটিন থাকে। এই কারণে গরুর দুধে হলুদ ভাব দেখা যায়।জানা গেছে, দুধের হলুদতাও নির্ভর করে খাদ্যের উপর। কারণ গাছে ভিটামিন এ থাকে না। এর কারণ প্রোভিটামিন, যাকে বলা হয় ক্যারোটিনয়েড। প্রাণীরা গিলে ফেলার সঙ্গে সঙ্গে তা ভিটামিন এ তে রূপান্তরিত হয়।ক্যারোটিনয়েডের কারণে ফল ও সবজিতে কমলা ও হলুদ রং আসে। সবুজ শাক-সবজিতেও ক্যারোটিনয়েড থাকে। তবে ক্লোরোফিলের সবুজ রঙ তাদের ঢেকে দেয়। তাই তাদের সবুজ দেখায়। তা না হলে তাদের রংও হলুদ হয়ে যেত।knowleঅন্যদিকে, সাদা দুধে পাওয়া ‘কেসিন’ প্রোটিন ক্যালসিয়াম এবং ফসফেটের সঙ্গে মিলিত হয়ে ছোট ছোট কণা তৈরি করে, যাকে মাইকেল বলা হয়। এ ছাড়া দুধে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকায় তা সাদা হয়। মাইসেলের উপর আলো পড়লে তা প্রতিসৃত হয়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং দুধ সাদা দেখায়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
