আজকাল, তরুণ-তরুণীদের মধ্যে কাঁচা দুধ খাওয়ার প্রবণতা দেখা যাচ্ছে। দুধ ক্যালসিয়ামে পরিপূর্ণ যার কারণে এটি আমাদের হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে। হৃদস্পন্দন রক্ষা করে এবং রক্তে জমাট বাঁধতে দেয় না।একই সঙ্গে মাংসপেশি ও স্নায়ুর শক্তশালী রাখার জন্যও দুধের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। তবে, কাঁচা দুধ পান করার পিছনে লোকেরা যুক্তি দেয় যে কাঁচা দুধে পুষ্টিকর উপাদান বেশি থাকে এবং এটি পান করা অ্যালার্জি এবং হাঁপানির ঝুঁকিও হ্রাস করে। একই সময়ে, যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সমস্যা রয়েছে তাঁদের জন্যও এটি উপকারী।কাঁচা দুধে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিকের রিপোর্ট অনুযায়ী, ডায়েটিশিয়ান ডাঃ এরিন রোজি বলছেন, আপনি যদি সরাসরি গরু বা মহিষের কাঁচা দুধ পান করেন তবে তাতে অনেক ধরনের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থাকে।কাঁচা দুধে ই. কোলাই ব্যাকটেরিয়া, সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া, লিসচেরিয়া মনোসাইটোজেনের মতো ব্যাকটেরিয়া থাকে যা পেটের জন্য বড় ক্ষতি করতে পারে। যদি তাঁদের থেকে কোন তাত্ক্ষণিক প্রভাব নেই, কিন্তু ইমিউন সিস্টেমের উপর অনেক প্রভাব আছে। ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমির মতো সমস্যা তাৎক্ষণিক হতে পারে। এমনকী এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জার সামান্য ঝুঁকিও রয়েছে।এসব মানুষের ঝুঁকি বেশি ড. এরিন রোজি বলছেন, এসব ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া কাঁচা দুধের সঙ্গে পাকস্থলীতে গেলেও তা সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে খুব একটা পার্থক্য তৈরি করে না, বরং শিশু, বয়স্ক ও গর্ভবতী নারীরা অনেক পার্থক্য গড়ে দিতে পারেন এবং এ থেকে তাঁরা অসুস্থও হয়ে পড়তে পারেন।কাঁচা দুধ সম্পর্কে মিথ কী- লোকেরা বিশ্বাস করে যে ফুটন্ত দুধ পুষ্টিকর উপাদানগুলি ধ্বংস করে। যদিও বৈজ্ঞানিক সত্য হল এটি পুষ্টি উপাদানগুলির ক্ষতি করে না। আমরা যদি ২০ সেকেন্ডের জন্য ৮০ ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করি, তাহলে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে, তখন এর কোনও ক্ষতি হবে না। একে ৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করে ২০ সেকেন্ডের মধ্যে শূন্য ডিগ্রিতে নিয়ে আসা হয়, যাতে এতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে না পারে এবং দুধ স্বাস্থ্যবান হয়ে ওঠে।
