বীরভূম: শীত মানেই সব বাড়িতে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া। কারণ এই সময় আবহাওয়া ভাল থাকে আর সেই কারণে বিভিন্ন রকম খাবার খেতেও খুব ভাল লাগে। এই সময় বাড়িতে বাড়িতে পিঠে, পায়েস, পুলি এসব তো হয়েই থাকে।আর তার সঙ্গে গাজরের হালুয়া, মালপোয়া এসব তো রয়েছে।
শীতের বাজারে সবজির ছড়াছড়ি। তাই কড়াইশুটির কচুরি,নতুন আলুর দম, নতুন নলেন গুড়ের পায়েস এসব চলতেই থাকে। আর বিশেষ করে এই সময় বাজারে প্রচুর টাটকা গাজর পাওয়া যায়। আর শীতকাল প্রায় শেষের দিকে আর এই মুহূর্তে গাজর দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গাজরের হালুয়া।
আরও পড়ুন: বারাণসীর মতো এই দৃশ্য এবার দেখা যাবে তারাপীঠেও! দর্শনার্থীদের ভিড় আরও বাড়াবে সন্ধ্যা আরতি
তবে হালুয়া বানালে গাজর না কুরে এই সময় বাজারে যে সব ছোট ছোট লাল গাজর পাওয়া যায় আর তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন সুন্দর হালুয়া।রামপুরহাট নিবাসী সুদীপ্তা মন্ডল জানান প্রথমে গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
এর পরে ফ্রাইং প্যানে ১ চামচ ঘি দিয়ে গাজরের টুকরো গুলো দিতে হবে। ঘি এর মধ্যে ২ মিনিট নেড়ে নিয়ে থেঁতো করা এলাচ দিতে হবে। গাজরের কাচা গন্ধ দূর হয়ে যাবে।এর পরে এক চিমটে নুনও দেবেন। এরপর প্রেশার কুকারে বড় কিছুটা জল দিয়ে তাতে গাজর দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
এর পরেই ফ্রাইং প্যানে বাকি ঘিয়ের মধ্যে কাজু, কিশমিশ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ওই প্যানেই সেদ্ধ গাজর নিয়ে হাতা দিয়ে স্ম্যাশ করে নিতে হবে। এবার এতে পরিমাণ মতন দুধ মিশিয়ে দিন। একই ভাবে মিডিয়াম ফ্লেমে নেড়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। ১৫০ গ্রাম চিনি, ১০০ গ্রাম মাখা সন্দেশ অথবা ক্ষির মিশিয়ে নিন।ভেজে রাখা কাজু-কিশমিশ দিয়ে নেড়ে নিন।
সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে গেলেই এবার এলাচোর গুঁড়ো, জায়ফলের গুঁড়ো আর সামান্য ঘি মিশিয়ে দিন। এতে ঘি কম খাওয়া হয় আর স্বাদও হয় দারুণ। এভাবে গাজরের হালুয়া বানালে সময় যেমন কম লাগে তেমনই ঝামেলাও কম তাই এবার থেকে না কুরে এভাবেই বানিয়ে নিন গাজরের হালুয়া। এতে খেতে হবে ভীষণ রকম সুস্বাদু আর বানাতে কোনও রকম ঝামেলাও হবে না।
সৌভিক রায়