দক্ষিণ দিনাজপুর: শীতকালে অন্যান্য সহজলোভ্য সবজিগুলির মধ্যে গাজর খুবই ভাল। এতে ফাইবার, ভিটামিন এ-এর মতো নানা পুষ্টিগুণ রয়েছে। গাজরের হালুয়া ভালবাসেন না এরকম খুব কম মানুষই আছেন। তবে এই সুস্বাদু মিষ্টি তৈরির প্রণালী অনেকেরই অজানা। জেনে নিন বাড়িতেই খুব সহজে গাজরের হালুয়া বানানোর রেসিপি। শীতকালে গাজরের হালুয়া খেতে ভালবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া যায়! স্বাদ আর স্বাস্থ্যের এমন মিলনের দেখা মেলে খুব অল্প সংখ্যক রান্নাতেই।
প্রথমেই একটি কড়াইতে বেশ কিছুটা পরিমাণ ঘি গরম করে নিয়ে এবার ওর মধ্যে হাতের সাহায্যে ভেঙে নেওয়া ড্রাইফুটস হিসেবে কাজু, কিসমিস ও আমন্ড বাদাম একই সঙ্গে কড়াইতে দিয়ে ভেজে নিতে হবে হালকা আঁচে। এক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে ড্রাই ফ্রুটস গুলো যেন কোনভাবেই বেশি কড়া ভাজা না হয় তাহলে সে ক্ষেত্রে পুড়ে যেতে পারে। এবারে ওই ঘি এর মধ্যে আগে থেকে গ্রেট করে রাখা পরিমাণ মতন গাজর দিয়ে ভালভাবে একনাগারে বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে যেতে হবে।
আরও পড়ুন Fuchka Papri is Bad for Health: আলু বা টক জল নয়, ফুচকার পাপড়ি কেন শরীরের জন্য বিষ, জানুন
এবারে ওই গাজরের মিশ্রনের মধ্যে পরিমান মতন প্রায় দুই কাপ চিনি ঢেলে নিয়ে মিশ্রনটিকে বেশ কিছুক্ষণ ধরে নেড়ে নিতে হবে, যাতে চিনি দানা দানা হয়ে না থাকে। একনাগারে বেশ কিছুক্ষণ নাড়ার পর দেখা যাবে গাজরের মিশ্রনটির রং পরিবর্তন হয়ে গাঢ় হয়ে আসছে। এরপর বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকনা খুলে এবার তাতে বেশ কিছুটা পরিমান দুধ ও উপর থেকে ভেজে রাখা ড্রাই ফ্রুটস গুলো দিয়ে ভালভাবে নেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। মিনিট দুই পর ঢাকনা খুলে গাজরের মিশ্রণটি বেশ আঠালো আঠালো হয়ে গেলেই উপর থেকে বেশ কিছুটা পরিমাণ খোয়া ক্ষির ছড়িয়ে ভালভাবে নেড়ে চেড়ে একটা পাত্রে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু গাজরের হালুয়া। শীতের রাতে মন কাড়বে সকলের।
সুস্মিতা গোস্বামী