ভাজা হোক কিংবা দোলমা, বাঙালি মানেই পটল-প্রেমী! আর রোজকার আলু পটলের ঝোল বা ডালনা তো আছেই! কিন্তু পুজোর দুপুরে স্বাদ বদলাতে বানিয়ে ফেলুন একেবারে অন্যরকমপটলের পাতুরি। সবাই হাত চেটে খাবে ।পুজোয় অনকেই বাড়ির খাবার পছন্দ করেন। কাজেই ষষ্টী বা সপ্তমীর দুপুরে বানিয়ে ফেলুন সর্ষে পোস্তয় মাখোমাখো পটলের পাতুরি।রেসিপি দিয়েছেন আসানসোলের একটি বাঙালি রেস্তোরাঁর অন্যতম শেফ বর্ণালী দেবনাথপটলের পাতুরি বানাতে পটলের পাশাপাশি লাগবে সর্ষে পোস্ত বাটা, নারকেল কোড়া, টক দই, কলা পাতা, সর্ষের তেল, নুন, হলুদ এবং কাঁচালঙ্কা ।পটলগুলি লম্বালম্বি করে দু’ভাগে কেটে, নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে সর্ষে পোস্ত বাটা, নারকেল কোড়া, টক দই, কাঁচালঙ্কা, স্বাদমতো নুন এবং সর্ষের তেল ভালভাবে মিশিয়ে নিন।ওই মিশ্রণের সঙ্গে পটলগুলি মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর কলা পাতায় দুটি করে পটল রেখে, সেটিকে ভালভাবে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এবার ঢাকা দিয়ে কম আঁচে পনেরো মিনিট রান্না করতে হবে। পনেরো মিনিট পরে ঢকা খুলে একটা প্লেটের সাহায্যে সাবধানে উল্টে নিতে হবে। আবার সাত আট মিনিট মত কম আঁচে রান্না করতে হবে।
