দক্ষিণ দিনাজপুর: রেস্তোরাঁয় গিয়ে কব্জি ডুবিয়ে খাওয়া মানেই যে, চাইনিজ, মোগলাই, কন্টিনেন্টাল, বাঙালি পদের ইলিশ-চিংড়ি-মাটন-চিকেন, তা কিন্তু নয় আর! বর্তমান সময়ে শহর জুড়ে দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের রেস্তোরাঁতেও ব্যাপক ভিড় লক্ষ্য করা যাচ্ছে।
নিত্যদিনের তেল, ঝাল, মশলা, পেঁয়াজ রসুন বাদ দিয়ে সপ্তাহে দু ‘একদিন একটু অন্য ধরনের খাবার খেতে কে না পছন্দ করে! আর তা যদি সম্পূর্ণ নিরামিষ হয় তাহলে তো কোনও কথাই নেই। স্বল্প মূল্যে এই সাউথ ইন্ডিয়ান দই বড়া মিলছে বালুরঘাটের অ্যাম্বিয়েন্স সাউথ ইন্ডিয়ান-এ। যা একেবারেই ভিন্ন রকমের।
এই টক-ঝাল-মিষ্টি এই তিনটি স্বাদ একসঙ্গে পাওয়া যায় দই বড়ায়, এই দই বড়া খেতে ভালবাসে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়। তাই ঠান্ডা ঘরে বসে দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলে এই সুস্বাদু দই বড়া মিলছে একেবারেই হাতের নাগালে।
এ বিষয়ে বিক্রেতা বুদ্ধপ্রিয় সরকার জানান, “এই দই বড়া বানানোর জন্য কলাইয়ের ডাল বা বিউলির ডালকে ভাল করে ধুয়ে ৬-৭ ঘণ্টা মতোন ভিজিয়ে রেখে জল ছেকে নিয়ে শুকনো ডালকে ব্লেন্ডারে ভাল করে পেস্ট করে নিতে হবে। তারপর হাতের সাহায্যে সেপ দিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে বড়া গুলো। ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রের মধ্যে জল দিয়ে বড়া গুলোকে ছেড়ে দিতে হবে যাতে খুব সহজেই নরম হয়ে যায়। সবশেষে অন্য একটি পাত্রে টক দই, চিনি এবং অল্প নুন ভাল করে ফেটিয়ে আরও বেশ কিছু মশলা-সহ স্পেশ্যাল চাটনি, সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো ও মুচমুচে ঝুরিভাজা-সহযোগে পরিবেশন করলেই তৈরি দই বড়া।” জানা গেছে, একপ্লেটে ২ পিস দই বড়া মিলছে মাত্র ৪০ টাকায় এবং ৪ পিস মিলছে মাত্র ৮০ টাকায়।
সুস্মিতা গোস্বামী