এমনিতেই সবুজ মুগ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ উপকারী। এর মধ্যে প্রচুর প্রচুর উপকারী উপাদান পাওয়া যায় মানব দেহের জন্য। তবে সবুজ মুগের চাইতে অঙ্কুরিত সবুজ মুগ খাওয়া আরোও বেশি উপকারী।অভিজ্ঞ পুষ্টিবিদ দিব্যা নাজ জানান, ভেজানো ছোলা, বাদামের সঙ্গে নিয়মিত এক বাটি করে অঙ্কুরিত মুগ খেলে উপকার পাওয়া যায় অনেক। অনেক ধরনের রোগ কাছেও ঘেঁষতে পারে না মানব শরীরের।অঙ্কুরিত মুগের মধ্যে রয়েছে ভরপুর মাত্রায় অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট, পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেশিয়ামের মতো উপাদান। এগুলি উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল এবং কার্ডিয়োভাসকুলার রোগ দূরে রাখে।অঙ্কুরিত ছোলার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অনেক কম। এই খাবারে ফাইবারের পরিমাণ অনেকটাই বেশি পরিমাণে থাকে। তাই এটি বিপাকহার বাড়িয়ে তোলে। এছাড়া টাইপ ২ ডায়াবিটিস নিয়ন্ত্রণে রাখে খুব সহজেই।অঙ্কুরিত মুগে থাকা প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট সহজপাচ্য। ফলে গ্যাস, পেটফাঁপার মতো সমস্যা হয় না এটি খেলে। এছাড়া এটি খেলে মানব দেহের হজমে সহায়ক উৎসেচক গুলির ক্ষরণ বেড়ে যায় শরীরে।যাঁরা ওজন কমানোর জন্য ডায়েট করেন। তাঁরা রোজ অঙ্কুরিত মুগ খেতে পারেন। মুগের মধ্যে ফাইবারের পরিমাণ অনেক বেশি। ফাইবার-যুক্ত খাবার অন্ত্রের কাজকর্ম ভাল রাখতে সাহায্য করে ফলে ওজন কমে।অঙ্কুরিত মুগে ফ্ল্যাভোনয়েড এবং পলিফেনলের মতো যৌগ রয়েছে। ফলে এটি ত্বকের জন্যেও দারুণ উপকারী। অল্পবয়সে ত্বক বুড়িয়ে যাওয়া। এছাড়াও বলিরেখা, কালচে দাগছোপ পড়ার সমস্যাও নিয়ন্ত্রণ করে।
