শরীর ভাল রাখতে স্বাস্থ্যকর খাওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তেমনই একটি দুর্দান্ত খাবার হল অঙ্কুরিত মুগ৷ তরকা বানানোর জন্য এই সবুজ মুগ আমরা হামেশাই কিনে আনি। লোকে আজকাল স্প্রাউট নামেও ডাকে একে। বিশেষজ্ঞরা খালি পেটে অঙ্কুরিত মুগ খাওয়ার পরামর্শ দেন। অঙ্কুরিত মুগ খালি পেটে খেলে স্বাস্থ্য সংক্রান্ত অনেক সমস্যা দূর হয়। ওজন কমে, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ হয়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)প্রোটিন, ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন, মিনারেল, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, কপার, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই-এর মতো উপাদান অঙ্কুরিত মুগে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।পূর্ব এবং দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় সহজলভ্য এই মুগডাল৷ বিশেষজ্ঞদের মতে, মুগের মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমাণ প্রোটিন। এছাড়াও থাকে প্রয়োজনীয় খনিজ, ফাইবার। প্রতিদিন সকালে একবাটি অঙ্কুরিত মুগ খেলে ওজন দ্রুত কমে যায়।ডায়াবেটিসের রোগীদের ব্রেকফাস্টে রাখলে সুগার নিয়ন্ত্রণে থাকে। তাই তো চিকিৎসকরা সকালের জলখাবারে অঙ্কুরিত মুগ রাখার পরামর্শ দেন। রোজ একবাটি স্প্রাউটস খেলে কী কী উপকার পাওয়া যায় দেখে নিন।‘জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি’-তে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, অঙ্কুরিত মুগ খেলে হজমে সহায়ক উৎসেচকগুলির ক্ষরণ বেড়ে যায়।ডালের মধ্যে যে প্রোটিন থাকে, তা অনেক সময়ে হজম করতে সমস্যা হয়। সেই ডাল থেকে অঙ্কুর বেরিয়ে গেলে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট সহজপাচ্য হয়ে ওঠে। ফলে গ্যাস, পেটফাঁপার মতো সমস্যা বশে থাকে।‘জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি’-তে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, অঙ্কুরিত মুগডাল অক্সিডেটিভ স্ট্রেস নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। যা উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল এবং কার্ডিয়োভাসকুলার রোগ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।অঙ্কুরিত ছোলার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম। এই খাবারে ফাইবারের পরিমাণ অনেকটাই বেশি। ‘জার্নাল অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড মেটাবলিজম’-এ প্রকাশিত একটি গবেষণা বলছে, বিপাকহার বাড়িয়ে তুলতে এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে অঙ্কুরিত মুগ খাওয়া যেতেই পারে।‘জার্নাল অফ ডার্মাটোলজিক্যাল সায়েন্স’-এ প্রকাশিত গবেষণা বলছে, এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট শরীরের জন্য তো বটেই। ত্বকের জন্যেও ভাল। ত্বক বুড়িয়ে যাওয়া, বলিরেখা বা কালচে দাগছোপ পড়ার সমস্যাও অনেকাংশে দূর হয়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
এমনিতেই সবুজ মুগ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ উপকারী। এর মধ্যে প্রচুর প্রচুর উপকারী উপাদান পাওয়া যায় মানব দেহের জন্য। তবে সবুজ মুগের চাইতে অঙ্কুরিত সবুজ মুগ খাওয়া আরোও বেশি উপকারী।অভিজ্ঞ পুষ্টিবিদ দিব্যা নাজ জানান, ভেজানো ছোলা, বাদামের সঙ্গে নিয়মিত এক বাটি করে অঙ্কুরিত মুগ খেলে উপকার পাওয়া যায় অনেক। অনেক ধরনের রোগ কাছেও ঘেঁষতে পারে না মানব শরীরের।অঙ্কুরিত মুগের মধ্যে রয়েছে ভরপুর মাত্রায় অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট, পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেশিয়ামের মতো উপাদান। এগুলি উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল এবং কার্ডিয়োভাসকুলার রোগ দূরে রাখে।অঙ্কুরিত ছোলার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অনেক কম। এই খাবারে ফাইবারের পরিমাণ অনেকটাই বেশি পরিমাণে থাকে। তাই এটি বিপাকহার বাড়িয়ে তোলে। এছাড়া টাইপ ২ ডায়াবিটিস নিয়ন্ত্রণে রাখে খুব সহজেই।অঙ্কুরিত মুগে থাকা প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট সহজপাচ্য। ফলে গ্যাস, পেটফাঁপার মতো সমস্যা হয় না এটি খেলে। এছাড়া এটি খেলে মানব দেহের হজমে সহায়ক উৎসেচক গুলির ক্ষরণ বেড়ে যায় শরীরে।যাঁরা ওজন কমানোর জন্য ডায়েট করেন। তাঁরা রোজ অঙ্কুরিত মুগ খেতে পারেন। মুগের মধ্যে ফাইবারের পরিমাণ অনেক বেশি। ফাইবার-যুক্ত খাবার অন্ত্রের কাজকর্ম ভাল রাখতে সাহায্য করে ফলে ওজন কমে।অঙ্কুরিত মুগে ফ্ল্যাভোনয়েড এবং পলিফেনলের মতো যৌগ রয়েছে। ফলে এটি ত্বকের জন্যেও দারুণ উপকারী। অল্পবয়সে ত্বক বুড়িয়ে যাওয়া। এছাড়াও বলিরেখা, কালচে দাগছোপ পড়ার সমস্যাও নিয়ন্ত্রণ করে।
