শহরের আনাচে-কানাচে প্রতিমুহূর্তে গজিয়ে উঠছে বিরিয়ানির দোকান। ব্যাঙের ছাতার মতন বিরিয়ানির দোকান এখন প্রায় প্রত্যেকটি গলিতে দেখতে পাওয়া যায়।বিরিয়ানি দেখলেই জিভে জল সামলাতে পারেন না। মুহূর্তেই মনে হয় এক থেকে দুই প্লেট বিরিয়ানি খেয়ে নিই। তবে বিরিয়ানি খাওয়ার আগে অন্তত একবার ভেবে দেখুন।জেলা কোচবিহারের দিনহাটা মহকুমায় এদিন পুরসভা ও খাদ্য দফতরের এর যৌথ অভিযান চালানো হয়। আর তাতেই উঠে এলো চাঞ্চল্যকর বেশকিছু তথ্য।অভিযান চালিয়ে বিরিয়ানির দোকান থেকে পাওয়া গেল পঁচা মাংস। এবং বেশ কিছু নিষিদ্ধ কেমিক্যাল। এই জিনিস দিয়ে তৈরি হচ্ছিল সুস্বাদু বিরিয়ানি যা খাচ্ছিল মানুষ।দিনহাটা পুরসভার চেয়ারম্যান গৌরী শংকর মাহেশ্বরি জানান, পুরসভার পক্ষ থেকে এই সমস্ত দোকানের লাইসেন্স বাতিল করা হয় এবং দোকান বন্ধের করে দেওয়া হয়।প্রতিনিয়ত এভাবেই বিভিন্ন এলাকায় বিরিয়ানির দোকানে বিরিয়ানি তৈরি হচ্ছে। আর তা খেয়েই সাধারণ মানুষের শরীরে দানা বাঁধছে ভয়ঙ্কর সমস্ত অসুখ।আগেও একবার বহু বিরিয়ানির দোকানের মধ্যে ভাগাড়ের পঁচা মাংস পাওয়া গিয়েছিল। তখন বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল বহু বিরিয়ানির দোকান।
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন আপনি। সেজন্য বাড়িতে বিরিয়ানি তৈরি করতে চাইছেন। তাহলে আপনার জন্য রইল বিরিয়ানির মশলা তৈরির উপায়।বিরিয়ানি তৈরির জন্য লাগবে দারুচিনি ২ স্টিক, কাশ্মিরী লাল লঙ্কা ৫টি, ধনে ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৫টি, জিরে ১ টেবিল চামচ, জয়ত্রী ১ টেবিল চামচ।লবঙ্গ ১ চা চামচ, বড় এলাচ ৩টি, স্টার আনিস ২টি, গোটা গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ১০টি, মৌরি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জয়ফল গুঁড়ো চা চামচ।প্রথমে হলুদ গুঁড়া ও জয়ফল গুঁড়া বাদে সমস্ত মসলাকে ড্রাই রোস্ট করতে হবে। তেজপাতাকে ছিঁড়ে দিতে হবে। সব মসলাকে একসঙ্গে না ভেজে একই আলাদা করে ভাজলে ভাল হয়।এরপর এই মশলাগুলি ঠান্ডা করে এক সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করতে হবে। এবার মশলা গুঁড়োর সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো ও জায়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে কাঁচের জারে রেখে দিলেই তৈরি হবে বিরিয়ানি মশলা।বিরিয়ানির মশলা কাঁচের জারে রাখার পর দেখতে হবে তাতে সূর্যালোক যাতে না পড়ে। তাহলেই এই তৈরি মশলাকে অনেকদিন ধরে সংরক্ষণ করতে পারবেন আপনি।
