Tag Archives: Dessert Recipes

Pantua Easy Recipe: মুড়ির পান্তুয়া! স্বাদে হার মানাবে দোকানের মিষ্টিকেও! বাড়িতেই বানান এই সহজ রেসিপিতে

রাকেশ মাইতি, হাওড়া: বাড়িতে সহজে বানিয়ে নিন সুস্বাদু পান্তুয়া! ঘরোয়া উপায়ে তৈরি এই পান্তুয়া খেলে ভুলে যাবেন দোকানের পান্তুয়াকে। এই মিষ্টি দোকানের পান্তুয়ার থেকে স্বাদে হবে আরও আকর্ষণীয়। ছোট বড় সকলেই বেশ পছন্দ করবে, আর মিষ্টি প্রিয় মানুষের কাছে-তো আরও বেশি আকর্ষণীয় হবে এই ঘরোয়া পান্তুয়া। মুড়ি দিয়ে তৈরি মিষ্টির স্বাদ নিয়ে অনেকেরই মনে প্রশ্ন চিহ্ন জাগবে, তবে একবার খেয়ে দেখলে সব প্রশ্নের সমাধান। সহজ নিয়ম এবং অল্প উপকরণে তৈরি হলেও এই মিষ্টিতে অসাধারণ স্বাদ পাওয়া যায়। তাই এই মিষ্টির একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছা করবে।

উপকরণ:

এই পান্তুয়া তৈরিতে মূল উপকরণ মুড়ি। মুড়ি এই মিষ্টির মধ্যে আকর্ষণীয় স্বাদ আনে। প্রথমে পরিমাণ মতো মুড়ি নিয়ে সেগুলোকে মিহি করে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। গুঁড়ো মুড়ি, পাউডার দুধ, ময়দা, চিনি, এলাচ, বেকিং পাউডার, ঘি, দুধ ও সাদা তেল।

আরও পড়ুন : থাইরয়েড সমস্যা কমছেই না? ডায়েট থেকে বাদ দিন এই খাবারগুলি! পাবেন চটজলদি রেহাই

প্রথমে এক কাপ মুড়ি গুঁড়ো, তার সঙ্গে চার চামচ গুঁড়ো দুধ, চার চামচ ময়দা, হাফ চামচ বেকিং পাউডার। শুকনো অবস্থায় এগুলো ভালকরে মিশিয়ে নিন। এবার গরম করে ঠান্ডা করে নেওয়া দুধ মিশিয়ে মণ্ড বানিয়ে নিতে হবে। মণ্ড তৈরি হলে তাতে দু’ চামচ ঘি দিয়ে আবারও ভাল করে মেখে নিন। অন্যদিকে চিনি এবং কয়েকটা এলাচ দিয়ে সিরা বা রস বানিয়ে রাখুন।এবার মণ্ড থেকে ছোট ছোট করে গুচি কেটে, দু হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে মিষ্টির আকারে বানিয়ে নিন। অল্প আঁচে পাত্রে তেল দিন, তার সঙ্গে দু’চামচ ঘি দিয়ে মিষ্টি লাল লাল করে ভেজে নিন। এরপর তেল ঝেড়ে কয়েক মিনিট পর অল্প গরম থাকতে রসে ছেড়ে দিন। দুই থেকে তিন ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই পান্তুয়া, মুখে লেগে থাকবে এর স্বাদ।

Green Mango Stick Ice Cream: এই গরমে স্বস্তি দিতে বাড়িতে সস্তায় বানিয়ে নিন কাঁচা আমের স্টিক আইসক্রিম, রইল রেসিপি

উত্তর দিনাজপুর: তীব্র তাপদাহে প্রাণ ওষ্ঠাগত। গরম থেকে বাঁচতে বারবার রাস্তায় আইসক্রিম খাচ্ছেন? রাস্তায় কেনা আইসক্রিম নয় বরং এই গরমে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আমের আইসক্রিম। বাড়ির বাগান থেকে কাঁচা আম তুলে সেই আম দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারবেন কাঁচা আমের আইসক্রিম।

এই আইসক্রিম কিভাবে বানাবেন রইল রেসিপি- প্রথমে আইসক্রিম বানাতে প্রয়োজন কাঁচা আম, চিনি, ব্ল্যাক সল্ট , পুদিনা পাতা কিংবা সবুজ ফুড কালার , সঙ্গে  জল।

প্রথমেই কাঁচা আম পরিমাণ মতো টুকরো টুকরো করে সাইজ করে কেটে নিন। এরপর কাঁচা আমটি পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন। তারপর একটি কড়াইয়ে জল গরম করে প্রথমেই সেই জলে কাঁচা আম গুলো ভালভাবে সিদ্ধ করে নিন। কাঁচা আম সেদ্ধ করলেই হলুদ একটা কালার ধারণ করবে। এরপর সেদ্ধ হয়ে গেলে সেই আমটি ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে ব্লেন্ডারে কিংবা হাত দিয়ে সামান্য জল দিয়ে চটকে নিন।

আরও পড়ুন – KKR vs MI: মুম্বইয়ের মাঠে মুম্বই বধ শাহরুখের দলের, স্টার্কের আগুনে স্পেলে ছারখার হার্দিকরা

এরপর সেই আমে পরিমাণ মতো পুদিনা পাতা, চিনি, ব্ল্যাক সল্ট দিয়ে ফের একবার ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করুন। পরে সবুজ ফুড কালার দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর আইসক্রিম বসানোর ছাঁচে ঢেলে নিন। যখন সেট হয়ে যাবে তখন ফ্রিজ থেকে আইসক্রিমটি বাইরে বের করুন ও পরিবেশন করুন।

এভাবেই বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন টক-মিষ্টি এই আইসক্রিম। কাঁচা আমে ভিটামিন সি আছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীরের ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। তাই বাজারজাত আইসক্রিম না কিনে এই গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে বাড়িতেই তৈরি করে নিন কাঁচা আমের আইসক্রিম।

Piya Gupta

Monda Sweet Recipe: ঘন দুধে এলাচগুঁড়োর পাকে বাড়িতেই তৈরি করুন মণ্ডা মিঠাই! রইল সহজ রেসিপি

মিষ্টির মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় নাম মন্ডা। কোচবিহারের প্রেমের ডাঙার মন্ডা বিখ্যাত বহু জায়গায়। কিভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু এই মন্ডা জেনে নিন। খুব সহজে বাড়িতেই তৈরি হবে সুস্বাদু এই মিষ্টি।
মিষ্টির মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় নাম মন্ডা। কোচবিহারের প্রেমের ডাঙার মন্ডা বিখ্যাত বহু জায়গায়। কিভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু এই মন্ডা জেনে নিন। খুব সহজে বাড়িতেই তৈরি হবে সুস্বাদু এই মিষ্টি।
গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে নিয়ে রান্নার জন্য মাঝারি আঁচে কড়াই বসাতে হবে। পরিমাণ মত দুধ ঢেলে নিতে হবে। দুধের মধ্যে পরিমাণ মত চিনি ঢেলে নিতে হবে। তারপর এলাচ গুঁড়া দুধে দিয়ে দিতে হবে।
গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে নিয়ে রান্নার জন্য মাঝারি আঁচে কড়াই বসাতে হবে। পরিমাণ মত দুধ ঢেলে নিতে হবে। দুধের মধ্যে পরিমাণ মত চিনি ঢেলে নিতে হবে। তারপর এলাচ গুঁড়া দুধে দিয়ে দিতে হবে।
দুধ ভাল মত ফুটে উঠলে চিনি মিশ্রিত সমস্ত ছানা ঢেলে দিতে হবে দুধের মধ্যে। এবার গ্যাস ওভেনের আঁচ কমিয়ে দিয়ে অনবরত হাতা দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে ভাল মতন করে। মিশিয়ে নিতে হবে সমস্তটা।
দুধ ভাল মত ফুটে উঠলে চিনি মিশ্রিত সমস্ত ছানা ঢেলে দিতে হবে দুধের মধ্যে। এবার গ্যাস ওভেনের আঁচ কমিয়ে দিয়ে অনবরত হাতা দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে ভাল মতন করে। মিশিয়ে নিতে হবে সমস্তটা।
অনবরত নাড়তে নাড়তে যখন হাতাতে লাগতে শুরু করবে পুরো ছানার মন্ডটা। তারপর একবার দেখে নিতে হবে মিশ্রণটিকে। তারপর গ্যাস ওভেন বন্ধ করে দিয়ে সামান্য সময় রাখতে হবে।
অনবরত নাড়তে নাড়তে যখন হাতাতে লাগতে শুরু করবে পুরো ছানার মন্ডটা। তারপর একবার দেখে নিতে হবে মিশ্রণটিকে। তারপর গ্যাস ওভেন বন্ধ করে দিয়ে সামান্য সময় রাখতে হবে।
একটা নরম পাতলা সাদা সুতির কাপড় একটা থালায় বিছিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটা একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর হাতে সামান্য জল মিশিয়ে ছোটো ছোটো গোল্লা পাকিয়ে চ্যাপ্টা আকৃতির তৈরি করে রাখতে হবে।
একটা নরম পাতলা সাদা সুতির কাপড় একটা থালায় বিছিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটা একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর হাতে সামান্য জল মিশিয়ে ছোটো ছোটো গোল্লা পাকিয়ে চ্যাপ্টা আকৃতির তৈরি করে রাখতে হবে।
এবার কাপড় থেকে উঠিয়ে নিয়ে দুই হাত দিয়ে দুটো চ্যাপ্টা আকৃতির মিষ্টি টিপে জোড়া লাগিয়ে নিতে হবে। এই রকম ভাবে মন্ডা মিঠাই বানিয়ে নিতে পারবেন খুব সহজেই। তারপর ফ্রিজে দুই ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
এবার কাপড় থেকে উঠিয়ে নিয়ে দুই হাত দিয়ে দুটো চ্যাপ্টা আকৃতির মিষ্টি টিপে জোড়া লাগিয়ে নিতে হবে। এই রকম ভাবে মন্ডা মিঠাই বানিয়ে নিতে পারবেন খুব সহজেই। তারপর ফ্রিজে দুই ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
ফ্রিজ থেকে বের করে নিয়ে অন্য একটি পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। এবং সুন্দর ছোট ছোট সাদা কাগজে মুড়িয়ে নিতে হবে একটা করে। এই মিষ্টি মুখে দিলেই একেবারে মন জুড়িয়ে যাবে নিশ্চিত।
ফ্রিজ থেকে বের করে নিয়ে অন্য একটি পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। এবং সুন্দর ছোট ছোট সাদা কাগজে মুড়িয়ে নিতে হবে একটা করে। এই মিষ্টি মুখে দিলেই একেবারে মন জুড়িয়ে যাবে নিশ্চিত।

Tasty Amriti or Imarti: কলাইয়ের ডালের অমৃতি যেন স্বাদে অমৃত! খেতে চলে আসুন এই দোকানে

হরষিত সিংহ, মালদহ: মিষ্টি সুস্বাদের মচমচে জিলিপি।কোন রং বা ভেজাল নয়। শুধু মাত্র কলাই ডালের গুঁড়ো মিশ্রণ। আর তাতেই খাদ্যরসিকদের মন জয় করে নিয়েছে কলাই ডালের জিলিপি। এখনও দোকানে এই জিলিপি তৈরি হলে নিমেষে শেষ হয়ে যায়। মালদহের মানিকচক ব্লকের মথুরাপুর লালবাধানি গ্রামেই এখন পাওয়া যায় এই মিষ্টান্ন। শীতের মরশুমে অনান্য খাবারের সঙ্গে পল্লা দিয়ে বিক্রি হচ্ছে জিলিপি।

মানিকচকের কলাইডালের জিলিপি এক সময় জেলার বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছিল। সময়ের পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে ভাটা পড়েছে এই ঐতিহ্যে। ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যপূর্ণ এই মিষ্টির রেসিপি ধরে রেখেছেন মানিকচকের লালবাথানি গ্রামের মিষ্টান্নশিল্পী সুবল সরকার। ষাটোর্ধ্ব সুবলবাবু এই মিষ্টি তৈরির কৌশল শিখে এসেছিলেন বিহার থেকে।তারপর রাজমহল পেরিয়ে এপারে এসে নিজের ছোট্ট দোকানে দীর্ঘ সময় ধরে একাদিক্রমে এই জিলিপি বানিয়ে আসছেন।

প্রতি শনিবার বিকেলে নিয়ম করে বানানো হয় এই বিশেষ জিলিপি। বর্তমানে ১২০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে। সুবল সরকার বলেন, ‘‘শুধুমাত্র কলাইডালের বেসন দিয়ে তৈরি করা হয় এই জিলিপি। সঙ্গে হালকা চালের গুঁড়ো দিতে হয়। এখনো ব্যাপক চাহিদা এই জিলিপির। দূর দূরান্তের মানুষ আমার দোকানে ভিড় করছেন খাবার জন্য।’’

আরও পড়ুন : ব্লাড সুগারে টম্যাটো খাওয়া কি উপকারী না ক্ষতিকর? জানুন পুষ্টিবিদের মত

শুধুমাত্র কলাইডালের গুঁড়ো দিয়েই তৈরি হয় এই জিলিপি। প্রথমে কলাইয়ের ডাল ভাঙানো হয়। তার পর পেষাই করা করে গুঁড়ো তৈরি হয়। সেই গুঁড়ো জল দিয়ে ভাল করে মাখা হয়। সাধারণ জিলিপির মত ভাজা হয় তেলে। তারপর রসে ডোবানো হয়।বর্তমান যুগেও এই জিলিপির চাহিদা ব্যাপক। স্থানীয় বাসিন্দা অশোক মুখোপাধ্যায় বলেন, ‘‘ছোটবেলা থেকেই এই জিলিপি খেয়ে আসছি। আমাদের এই গ্রাম ছাড়া আর কোথাও পাওয়া যায় না। অন্যান্য জিলাপি থেকে স্বাদ সম্পন্ন আলাদা।’’

প্রতিদিন মানুষ ভিড় করেন এই সুস্বাদু জিলিপি খাবার জন্য। মালদহের নির্দিষ্ট এই অঞ্চলেই এই খাবারের চল রয়েছে। তবে জেলার বিভিন্ন প্রান্তের মানুষ ছুটে যান এখানে কলাইয়ের ডালের জিলিপি খাওয়ার জন্য।