চিংড়ি মাছ অনেকেরই খুব পছন্দ৷ সপ্তাহের খাবারের তালিকায় মাছ থাকলে, তার মধ্যে মুরগি থাকা অনেকের ক্ষেত্রেই নিশ্চিত৷ কিন্তু চিংড়ি মাছ রান্না করার বিষয়ে কয়েকটি জিনিস মাথায় রাখতে হয়৷ চিংড়ির চাহিদা বেশি থাকে বলেই এটি মাথায় রাখা দরকার৷চিংড়ি দিয়ে রকমারি একাধিক রান্না অনেকেরই পছন্দ হয়৷ তবে রান্না করে খাওয়ার আগে একটু খেয়াল রাখতে হয়৷ কারণ, খাবার পরিস্কার না রাখলে, শরীর খারাপ হতে বাধ্য৷ সেই কারণেই এই পদ্ধতিটি মেনে চলতে হবে৷অনেকের ক্ষেত্রেই হয়, চিংড়ির ভিতর একটি করে কালো শিরা থাকে৷ অভ্যাস বসে অনেকে সেটা ফেলে দেন৷ কিন্তু অনেকেই সেটা ফেলেন না৷ কিন্তু সেই কালো শিরা না ফেললে অনেকের ক্ষেত্রে দারুণ সমস্যা হতে পারে৷চিংড়ি মাছের খলসের নীচে কালো শিয়ার শরীরের নানা রকম বর্জ্য জমা থাকে৷ অর্থাৎ, পাচনক্রিয়া পর বর্জ্য জমা হয় সেই শিরায়৷ সেটি না ফেলে নিলে শরীর খারাপ হতে পারে৷ এর ফলে প্রাথমিক ভাবে পেটের সমস্যা ও বদহজম হতে পারে৷এ ছাড়া, শরীরের প্রদাহ, শ্বাসনালীর পেশি সংকোচন, রক্তনালী ফুলে যাওয়ার মতো সমস্যা হতে পারে৷ সেই সঙ্গে মাথায় রক্তে পৌঁছানোর পরিমাণও কমে যেতে পারে৷ এমনকী শেষ পর্যন্ত এতে দৃষ্টিশক্তি চলে যেতে পারে, মৃত্যুও হতে পারে৷
*গরম ভাতে সবজি-চিংড়ি, বাঙালির জিভে জল আনা রেসিপি! এই গরমে কুমড়ো, পটল, ঝিঙে, বেগুন খেয়ে জিভে চড়া, প্রায় সকলেই খোঁজ করছেন কোন খাবারে জিভে মিলবে স্বাদ।*উপকরণ: সবরকম সবজি (কুমড়ো, ঝিঙে, পটল, বেগুন, চিচিঙ্গা সহ যে কোন গ্রীষ্মকালীন সবজি), কুঁচো চিংড়ি, কাঁচালঙ্কা, সর্ষে, পোস্ত, নারকেল, সর্ষের তেল, নুন, চিনি, কচি কলা পাতা আর সাদা সুতো।*প্রণালী: সবজি ছোট করে কেটে, ধুয়ে, জল ঝরিয়ে রাখুন। চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে নিন, সর্ষে পোস্ত, নারকেল, কাঁচালঙ্কা এক সঙ্গে বেটে নিন। বাটা মিশ্রণে লবণ, চিনি সঙ্গে সর্ষের তেল ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। কলাপাতা চৌকো করে কেটে একটু তেল মাখিয়ে রাখুন।।*এরপর বাটা মিশ্রণ সবজি ও কুঁচো চিংড়ি মিশিয়ে কলাপাতায় বিছিয়ে দিন। উপর থেকে আরও একটু সর্ষের তেল ও গোটা লঙ্কা সাজিয়ে পাতা মুড়িয়ে সুতো দিয়ে ভাল করে বাঁধুন।*এবার চাটু বা চওড়া কোন কড়াইতে অল্প তেল মাখিয়ে কলাপাতার মোড়কগুলো ঢিমে আঁচে ভাল করে দু-পিঠ সেঁকে নিতে হবে। যখন কলাপাতা কালছে ভাব হলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতে এই সবজি-চিংড়ি পাতুরি খাবার টেবিলে ঝড় তুলবেই তা বলা যেতেই পারে।
এই গরমে গলদা চিংড়ির মালাইকারির বদলে খান গলদা চিংড়ির রসা। খুব কম সময়ে মাত্র ১০ মিনিটেই এই রসা তৈরি করতে পারবেন। এই রসা খেতে একেবারেই মালাইকারির মত, কিন্তু পদ্ধতি অনেক সহজ।
এই গরমে গলদা চিংড়ির মালাইকারির বদলে খান গলদা চিংড়ির রসা।খুব কম সময়ে মাত্র ১০ মিনিটেই এই রসা তৈরি করতে পারবেন আপনি। এই রসা খেতে একেবারেই মালাইকারির মত, কিন্তু পদ্ধতি অনেক সহজ। (নবাব মল্লিক)এই রসা তৈরি করতে হলে কড়াইয়ে তেল গরম করে চিংড়িকে নুন হলুদ মাখিয়ে হাল্কা ভেজে তুলতে হবে। এরআগে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টকদই, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিয়ে মেখে রাখতে হবে ৩০ মিনিট।এরপর কড়াইতে প্রথমে বড় ৪ চামচ ঘি গরম করতে হবে। প্রয়োজনে সাদা তেল আর ঘি মিশিয়েও রান্না করতে পারেন। তবে ঘি-শরীরের জন্য ভাল। ঘি গরম হলে ছোট এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।এবার এর মধ্যে সেই ভাজা চিংড়ি মিশিয়ে দিতে হবে। সাবধানে চিংড়ি মাছ এপিঠ-ওপিঠ করে নিতে হবে। এরপর ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে।এরপর এতে নারকেলের দুধ বড় ৪ চামচ দিতে হবে। এতে রান্নার স্বাদ খুবই ভাল আসে। এবার আঁচ কমিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। উপর থেকে একটু গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে গলদা চিংড়ির রসা।সমস্ত কাজগুলি সেরে রাখলে খুব কম সময়ে মাত্র ১০ মিনিটেই তৈরি হবে এই রসা। তাহলে আর অপেক্ষা কিসের বাড়িতেই তৈরি করুন এই গলদা চিংড়ির রসা।
মাছেভাতে বাঙালির অন্যতম প্রিয় চিংড়িমাছ৷ এদেশীয় ঘটিদের মাছ বলে পরিচিত হলেও এর নানা রেসিপিতে কম যান না বাঙালরাও৷
স্বাদে সেরা চিংড়িমাছ কি কোনও সময় এড়িয়ে যাওয়া দরকার? এই মাছের কি কোনও উপকারিতা আদৌ আছে, সে বিষয়ে দ্বন্দ্ব থেকেই যায়৷ এই নিয়ে বলেছেন ডক্টর অ্যান্ড্রু রাইন৷
চিংড়িমাছের উপকারিতা অঢেল৷ এই মাছে প্রচুর প্রোটিন আছে৷ কার্বোহাইড্রেটস কম৷ ফ্যাটের পরিমাণও তলানিতেই৷ বাড়তি ওজন কমিয়ে পেশিশক্তি বাড়াতে অপরিহার্য এই মাছ৷
চিংড়িমাছে প্রচুর ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং কপার৷ এই খনিজগুলির জন্য চিংড়িমাছ রাখুন ডায়েটে৷
স্বাস্থ্যকর ভিটামিন আছে চিংড়ি মাছে৷ ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন বি-১, বি-২ এবং বি-৩৷ শরীরে ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ই শোষণেও সাহায্য করে চিংড়িমাছের স্বাস্থ্যগুণ৷
পলিআনস্যাচিওরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের গুরুত্বপূর্ণ ভাণ্ডার চিংড়িমাছ৷ এই ফ্যাটে আছে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড৷ এই উপাদান সাহায্য করে হৃদরোগের আশঙ্কা কমাতে৷
অঢেল উপকারিতা সত্ত্বেও চিংড়িমাছে কোলেস্টেরলের পরিমাণ অনেক বেশি৷ কিছু বিশেষজ্ঞের মতে কোলেস্টেরলের সমস্যা থাকলে এই মাছ এড়িয়ে যেতে হবে৷ তাঁদের মতে চিংড়ি মাছ বেশি খেলে খারাপ কোলেস্টেরল বাড়তে পারে৷
কোলেস্টেরল, হৃদরোগ থাকলে চিংড়িমাছ খেতে হবে চিকিৎসকের পরামর্শ নিতে হবে৷ মত পুষ্টিবিদের৷
