Tag Archives: Daal recipe

লাইফস্টাইল

Arhar Dal Health Benefits: প্রোটিনের ‘পাওয়ারহাউজ’, মাছ-মাংসকে হার মানায় এই ডাল! ঝটপট ওজন কমায়-লিভারকে রাখে যত্নে

Gallery August 25, 2024 Bangla Digital Desk

আমাদের হেঁশেলেই এমন একটি ডাল রয়েছে যাতে মাছ-মাংসের থেকেও বেশি প্রোটিন।পাশাপাশি রয়েছে নানা ওষধি গুণ। ডালটি নাম হল তুর ডাল।

এই তুর ডাল কিন্তু অড়হর ডালের-ই একটি রূপ। তুর ডালের মধ্যে রয়েছে নানা ধরনের পুষ্টিগুণ। এই ডালের বৈজ্ঞানিক নাম Cajanus Cajan।

উত্তরাখণ্ডের নৈনিতালের ডিএসবি কলেজের উদ্ভিদবিদ্যা বিভাগের অধ্যাপক ড. ললিত তিওয়ারি জানান, তুর ডাল কিন্তু অড়হর ডালের তুলনায় আকারে একটু বড় হয়। এই ডালের অনেক ঔষধি গুণ রয়েছে।

লিভারের যে কোনও সমস্যায় অড়হর ডাল দারুণ উপকারী। তাই জন্ডিস বা লিভার সংক্রান্ত রোগ হলে এই ডাল খেলে উপকার মিলবে।

তুর ডাল খেলে শরীরে পুষ্টির চাহিদা তো মেটেই, সেই সঙ্গে শরীরও থাকে সুস্থ। এই ডালে থাকে ইমিউনোমডুলেটরি (Immunomodulatory) পদার্থ।

এই গুণ আমাদের শরীরের ইমিউনিটি অর্থাৎ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। ইস্টার্ন হেমিস্ফিয়ার, দক্ষিণ আমেরিকা, লাতিন আমেরিকা, উত্তর আমেরিকা এবং ভারতে উৎপন্ন হয় তুর ডাল।

তুর ডাল ফাইবারে ভরপুর। কাজেই, হজমশক্তি উন্নত করে, মেটাবলিজম-এর হার বাড়ায় এবং ওজন কমায় ঝটপট।

চরক সংহিতায় পর্যন্ত তুর ডালের কথা উল্লিখিত রয়েছে। অধ্যাপক ড. ললিত তিওয়ারি বলেন, তুর ডাল প্রোটিনের দুর্দান্ত উৎস।

পাশাপাশি এই ডালের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে মিনারেল, কার্বোহাইড্রেট, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য অনেক পুষ্টি উপাদান থাকে।

এই ডাল বেশ সহজপাচ্যও বটে! সেই কারণেই ক্রীড়াবিদ এবং খেলোয়াড়দের জন্য এই ডাল খাওয়া খুবই উপকারী। চরক সংহিতা-সহ বহু গ্রন্থেই এই ডালের উল্লেখ রয়েছে। পাহাড়ি এলাকায় তুর ডাল সাধারণত ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।

লাইফস্টাইল

Phoron for Bengali Dishes: রান্নায় পটুরাও ভুল করেন! কোন ডালে কী ফোড়ন দিলে বদলে যাবে স্বাদ? জানুন

Gallery August 21, 2024 Bangla Digital Desk

রান্নায় ফোড়নের গুরুত্ব প্রচুর। একই ডালের স্বাদ-গন্ধ বদলে যায় ফোড়নের গুণে। ফোড়ন দিতে বেশি সময়ও লাগে না। কয়েক সেকেন্ডের ব্যাপার।

তবে, সব ডালে এক ফোড়ন চলে না। জেনে নেওয়া যাক, কোন ডালে কোন ফোড়নের দেবেন!

মুসুর ডালঘন মুসুর ডালের সঙ্গে, ঝুরি আলু ভাজা একেবারে যোগ্য সঙ্গত। তার জন্য ডালের স্বাদ ভাল হওয়া চাই। মুসুর ডাল স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় হয়ে উঠতে পারে রাঁধুনি আর কালো জিরে ফোড়ন দিলে। — মুসুর ডাল
ঘন মুসুর ডালের সঙ্গে, ঝুরি আলু ভাজা একেবারে যোগ্য সঙ্গত। তার জন্য ডালের স্বাদ ভাল হওয়া চাই। মুসুর ডাল স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় হয়ে উঠতে পারে রাঁধুনি আর কালো জিরে ফোড়ন দিলে।

মটর ডালগরমে মটর ডাল খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। তবে ফোড়নে যদি বৈচিত্র আনা যায়, বর্ষাতেও রাঁধলে মটর ডাল খেতে মন্দ লাগবে না। আদা বাটা, জিরে, কাজু, কিশমিশ ফোড়ন দিয়ে মটর ডাল রাঁধলে বেশ লাগবে। তবে ডালে যদি লাউ দিতে চান, সে ক্ষেত্রে সর্ষে ফোড়নও দিতে পারেন। — মটর ডাল
গরমে মটর ডাল খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। তবে ফোড়নে যদি বৈচিত্র আনা যায়, বর্ষাতেও রাঁধলে মটর ডাল খেতে মন্দ লাগবে না। আদা বাটা, জিরে, কাজু, কিশমিশ ফোড়ন দিয়ে মটর ডাল রাঁধলে বেশ লাগবে। তবে ডালে যদি লাউ দিতে চান, সে ক্ষেত্রে সর্ষে ফোড়নও দিতে পারেন।

মুগের ডালঅনেকেই সব্জি দিয়ে মুগ ডাল রান্না করেন। ভাজা মুগের ডাল রান্না করলে ফোড়ন হিসাবে দিন শুকনো লঙ্কা ও সাদা জিরে। দিতে পারেন আদা বাটাও। স্বাদ ভাল হবে। — মুগের ডাল
অনেকেই সব্জি দিয়ে মুগ ডাল রান্না করেন। ভাজা মুগের ডাল রান্না করলে ফোড়ন হিসাবে দিন শুকনো লঙ্কা ও সাদা জিরে। দিতে পারেন আদা বাটাও। স্বাদ ভাল হবে।

অড়হড় ডালএই ডালে ফোড়ন হিসাবে দিতে পারেন সাদা জিরে। হিং, ধনে গুঁড়োও দিতে পারেন। ডাল হয়ে গেলে উপর থেকে একটু ধনেপাতা আর ঘি ছড়িয়ে দিলে জমে যাবে ভূরিভোজ। — অড়হড় ডাল
এই ডালে ফোড়ন হিসাবে দিতে পারেন সাদা জিরে। হিং, ধনে গুঁড়োও দিতে পারেন। ডাল হয়ে গেলে উপর থেকে একটু ধনেপাতা আর ঘি ছড়িয়ে দিলে জমে যাবে ভূরিভোজ।

বিউলির ডালআলু পোস্ত আর বিউলির ডাল— অনেক বাঙালিরই প্রিয় খাবার। বিউলির ডালের স্বাদ মুখে লেগে থাকবে তখনই, যখন ডাল রান্নার আগে আদা আর মৌরি ফোড়ন দেবেন। — বিউলির ডাল
আলু পোস্ত আর বিউলির ডাল— অনেক বাঙালিরই প্রিয় খাবার। বিউলির ডালের স্বাদ মুখে লেগে থাকবে তখনই, যখন ডাল রান্নার আগে আদা আর মৌরি ফোড়ন দেবেন।

লাইফস্টাইল

Health Tips: শরীরে মেদের চিহ্ন থাকবে না, ডায়াবেটিসেরও যম! রোজের ডায়েটে থাক এক বাটি ‘এই’ ডাল

Gallery August 6, 2024 Bangla Digital Desk

সুস্থ থাকার জন্য, প্রতিটি বয়সেই পুষ্টিকর উপাদান সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া জরুরি। এতে প্রোটিন গ্রহণও খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এমন পরিস্থিতিতে কিছু ডাল খেলে শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া যায়। টিস্যু উৎপাদন ও মেরামতের জন্য প্রোটিন খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি শরীরের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণে প্রধান ভূমিকা পালন করে।

এছাড়াও হাড় এবং হরমোন গঠনে সাহায্য করে। এমন পরিস্থিতিতে কিছু ডাল মিশিয়ে খেলে প্রচুর প্রোটিন পাওয়া যায়। শরীর থেকে এর ঘাটতি দূর করা যায়। আসুন জেনে নেওয়া যাক সেই পাঁচমেশালি বা পাঁচ ধরনের মিশ্র ডাল কোনটি, যেগুলোতে অনেক পুষ্টিকর উপাদান রয়েছে।

পাঁচমেশালি ডাল কী?সাধারণত আপনি অনেক ধরনের ডাল খেতেন, তবে সেগুলি আলাদাভাবে রান্না করেন, কিন্তু যখন পাঁচ ধরনের ডাল মিশিয়ে রান্না করা হয় তখন তাকে পাঁচমেশালি ডাল বলে। এতে মুগ, মসুর ডাল, কলাই, অরহড় ও ছোলা একসঙ্গে মেশানো হয়। এই সব ডাল বিভিন্ন ধরনের পুষ্টিগুণে ভরপুর। এগুলো প্রতিদিন খেলে আপনার সার্বিক স্বাস্থ্য ভাল থাকবে। — পাঁচমেশালি ডাল কী?
সাধারণত আপনি অনেক ধরনের ডাল খেতেন, তবে সেগুলি আলাদাভাবে রান্না করেন, কিন্তু যখন পাঁচ ধরনের ডাল মিশিয়ে রান্না করা হয় তখন তাকে পাঁচমেশালি ডাল বলে। এতে মুগ, মসুর ডাল, কলাই, অরহড় ও ছোলা একসঙ্গে মেশানো হয়। এই সব ডাল বিভিন্ন ধরনের পুষ্টিগুণে ভরপুর। এগুলো প্রতিদিন খেলে আপনার সার্বিক স্বাস্থ্য ভাল থাকবে।

পাঁচমেশালি ডাল কোন ডাল দিয়ে তৈরি?ডাল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। শিশু থেকে বয়স্কদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ডাল অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। আপনি যদি পাঁচমেল ডাল খান তবে আপনি একসাথে অনেক পুষ্টি পাবেন। পাঁচমেশালি ডালে মুগ, মসুর, কলাই, অরহড় ও ছোলার ডাল সমান পরিমাণে মেশানো হয়। — পাঁচমেশালি ডাল কোন ডাল দিয়ে তৈরি?
ডাল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। শিশু থেকে বয়স্কদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ডাল অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। আপনি যদি পাঁচমেশালি ডাল খান তবে আপনি একসাথে অনেক পুষ্টি পাবেন। পাঁচমেশালি ডালে মুগ, মসুর, কলাই, অরহড় ও ছোলার ডাল সমান পরিমাণে মেশানো হয়।

পাঁচমেশালি ডাল খাওয়ার উপকারিতা (Mixed Dal importance)১. এই পাঁচটি ডাল একসঙ্গে মিশিয়ে ডাল তৈরি করে খেলে আপনার শরীরে আশ্চর্য শক্তি পাওয়া যায়। অনেক পুষ্টি একই সঙ্গে শরীরে সরবরাহ করা হয়। আপনি সবকিছু পাবেন - ফাইবার, আয়রন, প্রোটিন। এছাড়া এটি পরিপাকতন্ত্রকে শক্তিশালী রাখে এবং সহজে হজম হয়। — পাঁচমেশালি ডাল খাওয়ার উপকারিতা (Mixed Dal importance)
১. এই পাঁচটি ডাল একসঙ্গে মিশিয়ে ডাল তৈরি করে খেলে আপনার শরীরে আশ্চর্য শক্তি পাওয়া যায়। অনেক পুষ্টি একই সঙ্গে শরীরে সরবরাহ করা হয়। আপনি সবকিছু পাবেন – ফাইবার, আয়রন, প্রোটিন। এছাড়া এটি পরিপাকতন্ত্রকে শক্তিশালী রাখে এবং সহজে হজম হয়।

২. আপনি যদি ওজন কমাতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই পাঁচমেশালি ডাল খেতে হবে। এতে রয়েছে ফাইবার, যা দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা অনুভব করে। সেক্ষেত্রে শরীরে ক্যালরির পরিমাণ কমে যায়।

৩. যাদের কফ এবং পিত্তের সমস্যা আছে তাদেরও পাঁচমেশালি ডাল খাওয়া উচিত। এছাড়া এটি ত্বকের জন্যও স্বাস্থ্যকর। এতে ত্বকের উন্নতি ঘটে। ত্বকের উজ্জ্বলতা দেখা দেয়। কিছু ডালে অ্যান্টি-এজিং প্রপাটিজ থাকে, যা কম বয়সে বার্ধক্যজনিত লক্ষণ থেকে ত্বককে রক্ষা করে।

৪. হজমশক্তি খারাপ হলে পাঁচমেশালি ডাল খাওয়া শুরু করা উচিত। এই ডালগুলো খোসার সঙ্গে খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য হয় না। তাদের মধ্যে উপস্থিত ফাইবারের কারণে এই অলৌকিক ঘটনা ঘটে। ফাইবার পেট পরিষ্কার রাখে।

৫. এছাড়াও, আপনি যদি চুল পড়া, রক্তস্বল্পতা, জন্ডিস, ডায়াবেটিস, হৃদরোগে ভুগছেন তবে অবশ্যই পাঁচমেশালি ডাল খান। ( Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন)

লাইফস্টাইল

Healthy Daal Cooking Tips: ঠিক ‘কত’ পরিমাণে জল দিয়ে সিদ্ধ করবেন ডাল? আপনার রান্নার ভুলেই কি শরীরে আদৌ কোনও পুষ্টি যাচ্ছে না! বিশেষ নির্দেশিকা ICMR-এর

Gallery June 2, 2024 Bangla Digital Desk

রান্নার নানা ধরনের পদ্ধতির উদ্দেশ্য কেবল স্বাদ নয়, পুষ্টিও বটে। আর তাই রান্নার কিছু খুঁটিনাটি তথ্য নিয়ে রাখা খুব দরকার। যাতে একটি খাবার থেকে ১০০% পুষ্টিগুণ আপনি পেতে পারেন। সম্প্রতি ICMR (ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ) একটি নির্দেশিকা প্রকাশ করেছে।

খাবার রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করে তাদের সুবিধা এবং সীমাবদ্ধতাগুলি বিশদভাবে বর্ণনা করেছে। ICMR-এর মতে, ডালের পুষ্টির গুণমান উন্নত করার সর্বোত্তম উপায় হল সিদ্ধ করা বা কুকারে দিয়ে রান্না করা।

এই পদ্ধতিতে ডাল বা দানাশস্যের ভিতর থেকে ফাইটিক অ্যাসিড কমে গিয়ে পুষ্টিগুণ লাব করার সুযোগ বাড়িয়ে দেয়। তবে চিকিৎসা-গবেষণা সংস্থা বলছে, ডাল অতিরিক্ত সিদ্ধ করলে প্রোটিনের গুণমান নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

সিদ্ধ করা বা কুকারে রান্না করা ডালে পুষ্টির গুণমান সবথেকে বেশি। ফোটানো এবং প্রেশার কুকারে দিয়ে রান্না করার সময় পুষ্টি বিরোধী উপাদানগুলি নষ্ট হয়ে যায়৷ তাই এই পদ্ধতিতে রান্না করা ডাল সহজেই হজম হয়ে যায়।

সিদ্ধ করা শস্য-ডালের মধ্যে ফাইটিক অ্যাসিডের ঘনত্ব কম থাকে। সিদ্ধ ডালে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলিও সহজেই শরীরের প্রবেশ করতে পারে।

কিন্তু এখানে জানতে হবে, রান্নার সময় ঠিক কতটা জল দিতে হবে, যাতে অতিরিক্ত ফোটাতে না হয়। আইসিএমআর নির্দেশিকা অনুযায়ী, ঠিক যতটা জলে ডাল সিদ্ধ হয়ে যাবে, ততটাই নেওয়া উচিত।

এর বেশি হলেই জল টানাতে হয়। সেক্ষেত্রে জলের সঙ্গে প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলি বেরিয়ে যায়। পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে হলে ন্যূনতম জল দিয়ে ডাল সিদ্ধ করা উচিত।

জল না ফেলে, পর্যাপ্ত পরিমাণে জলে সিদ্ধ করলে ডালের মধ্যে ফোলেট বজায় থাকে। এই সবথেকে ভাল উপায়। এতে স্বাদও বাড়ে ডালে। প্রোটিনের গুণমান হ্রাস করতে পারে বলেই বেশিক্ষণ রান্না করা বা সেদ্ধ করা উচিত নয় ডাল।

ICMR নির্দেশিকা অনুসারে, ‘দীর্ঘক্ষণ রান্না করার ফলে ডালের পুষ্টির মান কমে যায় কারণ এর ফলে লাইসিন নষ্ট হয়ে যায়। সিদ্ধ করার সময় শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল দিতে ভুলবেন না।’

আজ থেকেই ডাল সিদ্ধ করার সময়ে নতুন এই নিয়ম মাথায় রাখবেন। এতে স্বাদ ও পুষ্টি অনেক বেশি। সমস্ত প্রয়োজনীয় খনিজসমেত এই ডালই এবার থেকে রান্না করে পরিবেশন করুন পরিবারে।

লাইফস্টাইল

Health Tips: রোজ মেনুতে রাখুন প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ এই ‘ডাল’! তরতরিয়ে কমবে সুগার থেকে ওজন

Gallery May 14, 2024 Bangla Digital Desk

রোগা হতে বর্তমানে কমবেশি সবাই ডায়েট করে। ডায়েট করার সময় সবার আগে খেয়াল রাখা উচিত যে আমাদের শরীরে যেন কোনও প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপকরণের ঘাটতি না হয়।

তাই, ডায়েট করার সময় আপনি প্রতিদিনের মেনুতে রাখতে পারেন ডালজাতীয় খাবার। মটর ডাল খুবই স্বাস্থ‍্যকর একটি ডাল। তা শুধু ওজন কমায় না শরীরকে সুস্থ রাখতেও সাহায‍্য করে।

উদ্ভিজ প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ মটর ডালও ওজন কমাতে সাহায্য করে। ফলিক অ্যাসিড, আয়রন, ক্যালসিয়াম- এই তিন উপকরণও থাকে মটর ডালের মধ্যে যা খিদে ভাব কমায়, পেট ভরিয়ে রাখে।

মটর ডালে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। যা ক্ষতিকারক ফ্রি র‍্যাডিকেলগুলির বিরূদ্ধে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায‍্য করে। মটর ডাল কোষের ক্ষতি বা ক‍্যানসার হওয়া প্রতিরোধ করে।

মটর ডাল হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায‍্য করে। এটি ফাইবার, পটাসিয়াম ও ম‍্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উৎস যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।

মটর ডাল টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে কার্যকারী। এটি ফাইবার এবং কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের ভাল উৎস যা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে।

মটর ডাল ওজন কমাতে খুবই কার্যকারী। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার আছে যা পেট ভর্তি রাখে এবং অতিরিক্ত ক‍্যলোরির খাবার খাওয়া কমায়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

লাইফস্টাইল

Summer Diet: এই গরমে ডাল-ভাতই সেরা, মুগ-মুসুর ডাল মিশিয়ে খেলে কী হয়? কাদের জন্য ‘মহৌষধ’ হতে পারে জানুন

Gallery April 29, 2024 Bangla Digital Desk

ভূরিভোজে যতই পোলাও, কালিয়া থাক, বাঙালির প্রথম পাতে ডাল ছাড়া চলে না। আর তা যদি হয় মুসুর বা মুগ ডাল, তা হলে তো আর কথাই নেই। পুষ্টিবিদ থেকে চিকিৎসক, উভয়েই রোজের পাতে একটি যে কোনও ডাল রাখার কথা বলে থাকেন। এই ডালের উপকারিতা বহু। ওজন ঝরানো থেকে সংক্রমণের ঝুঁকি কমানো, সর্বোপরি প্রোটিনের উৎস ডালের ভূমিকা অনব‍দ‍্য। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

বাঙালির কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় ডাল মুসুর ও মুগ ডাল। মিলিয়ে মিশিয়ে এই ডাল ঘুরেফিরে খাওয়া হয়ে থাকে সব বাড়িতেই।

ভারতীয়দের খাদ্যাভাস অনুযায়ী পাতে ডাল ও সবজি থাকাটা বাধ্যতামূলক। প্রোটিনের অন্যতম উৎস ডাল। আমিষ ও নিরামিষাশী সবার ক্ষেত্রেই প্রোটিনের প্রয়োজন মেটায় ডাল। জানেন কি মুগ ও মুসুর ডাল মিশিয়ে খেলে ঠিক কী কী উপকার পাবেন আপনি?

মুগ ও মুসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। ফলে অনেক খাবারের ঘাটতি মিটিয়ে দেয় সহজেই। কম ফ্যাট থাকার কারণে শরীরে মেদ জমে না। প্রোটিন ছাড়াও ডালে প্রচুর ফাইবার থাকে। মুগ ডালে থাকে জিঙ্ক ও আয়রন।

সপ্তাহে অন্তত ৪-৫ দিন খাবার তালিকায় মুগ ও মুসুর ডাল রাখলে অনের রোগমুক্তি ঘটে। হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখার সঙ্গে সঙ্গে কমায় ব্লাড সুগারের সম্ভাবনাও। শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় ডাল। তাই এই ২টি ডাল মিশিয়ে খেলে পরিপূর্ণ পুষ্টি পাওয়া যায়।

মুগ-মুসুর দুটিই সহজপাচ্য হওয়ার ফলে শিশু ও বয়স্কদের খাদ্য তালিকায় রাখা যায় সহজেই। যারা আমিষ খেতে চান না তাদের ক্ষেত্রে এই দুই ডাল খাওয়া অবশ্যই উচিত। অনেক সময় পেটব্যথা, হজমের সমস্যা সংক্রান্ত অসুখে চিকিৎসকরা হালকা ডাল বা ডালের জল খাওয়ার পরামর্শ দেন।

গরমকালে আমাদের হজম ক্ষমতা নাকি কমে যায়। ডাল হজমে সাহায্য় করে। সহজে হজম হয়েও শরীরের অনেক ঘাটতি মিটিয়ে দেয় মুগ-মুসুর ডাল।

গরমে শরীর ঠান্ডা রাখে মুগডাল আবার শীতে শরীরকে গরম করে। তাই সব ঋতুতেই ডাল উপকারী। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

লাইফস্টাইল

Lentil Water Health Benefits: একসঙ্গে কমবে কোলেস্টেরল, ব্লাড সুগার! রোজ পান করুন পাতলা ডালের জল

Gallery April 25, 2024 Bangla Digital Desk

গরমকালে ভাতের সঙ্গে পাতলা মুসুরডালের কোনও বিকল্প নেই৷ খেতেও যেমন সুস্বাদু, স্বাস্থ্যের জন্যেও এর উপকারিতা অঢেল৷ ডাল তো পুষ্টির আধার বটেই৷ খেতে ভুলবেন না মুসুরডালের জল৷ মানে, ডালের পাত্রের উপরের জল৷

শুধু মুসুরডালই নয়, যে কোনও ডালের জলই স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী৷ দৈনিক আপনার যতটা ফাইবার দরকার, তার ৩২ শতাংশ পাবেন ডালের জল থেকে৷ বলছেন পুষ্টিবিদ মনপ্রীত কালরা৷

ডালের জলে আছে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ফোলেট এবং আয়রন৷ এই উপাদানগুলির জন্য কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে৷ ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রিত হয়৷ আশঙ্কা কমে কোলন ক্যানসারেরও৷

পেশির সুস্বাস্থ্য বজায় রাখে ডালের জল৷ ডালের জল এমনিই খেতে পারেন৷ তাছাড়া স্যুপ বানাতে পারেন৷ দিতে পারেন তরকারি বা ঝোলে৷ ব্যবহার করতে পারেন আটা, ময়দা মাখার মণ্ড হিসেবেও৷

সব বয়সিদের ডায়েটেই ডালের জল খুব উপকারী৷ ৬ মাস বা তার বেশি বয়সি শিশুদের খাওয়ানো যেতে পারে ডালের জল৷ তার পরেও বেড়ে ওঠার বয়সে খুবই প্রয়োজনীয় এই পানীয়৷

ফিডিং বোতলে কখনও ডালের জল পান করাবেন না বাচ্চাদের৷ চেষ্টা করুন তাদের বসিয়ে ঝিনুক বা চামচে করে পান করাতে৷

অনেকের ডাল থেকে গ্যাস, পেট ফাঁপার সমস্যা হয়৷ তাঁরা ডালের জল খাওয়ার বিষয়ে সতর্ক হবেন৷ নয়তো ডালের জল খেলে তাঁদেরও হজম সংক্রান্ত সমস্যা হতে পারে৷

লাইফস্টাইল

Easy Weight Loss Tips: ডাল খেলেই কমবে কেজি কেজি ওজন! ঝড়ের গতিতে ঝরবে মেদ! শুধু জানুন খাওয়ার নিয়ম!

Gallery April 25, 2024 Bangla Digital Desk

ডাল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এর মধ্যে উচ্চ প্রোটিন পাওয়া যায়। নিরামিষাশীদের জন্য, ডাল প্রোটিনের জন্য সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন অনুসারে, ডালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া যায়, যা দ্রুত ওজন কমাতে পারে (ডাল ফর ওয়েট লস)।

আসলে, উচ্চ প্রোটিন ছাড়াও ডালে ফাইবার, ভিটামিন এবং মিনারেল পাওয়া যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। ডাল অনেক ধরনের আছে। এমন পরিস্থিতিতে আপনার খাদ্যতালিকায় ৫টি ডাল অন্তর্ভুক্ত করে দ্রুত ওজন কমাতে পারেন।

ওজন কমাতে সহায়ক ৫টি ডাল-
১. অড়হর ডাল
কম বেশি সব বাঙালি বাড়িতেই অড়হরের ডাল রান্না করা হয়। এতে প্রচুর প্রোটিন পাওয়া যায়। প্রোটিন ছাড়াও এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। ওজন কমানোর পাশাপাশি অড়হ ডালে পাওয়া পটাশিয়াম এবং ফাইবার হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

২. ছোলার ডালউচ্চ প্রোটিনের জন্য ছোলার ডালও খেতে পারেন। এতে শুধু প্রোটিনই নয়, প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ভিটামিন এ, আয়রন এবং ফাইবারও রয়েছে। এতে জিঙ্ক এবং ফোলেটও পাওয়া যায়, যা শরীরকে পুরোপুরি ফিট রাখতে প্রয়োজনীয়। ছোলার ডাল ওজন কমাতে সহায়ক। এগুলোতে কম চর্বি এবং বেশি প্রোটিন থাকে। — ২. ছোলার ডাল
উচ্চ প্রোটিনের জন্য ছোলার ডালও খেতে পারেন। এতে শুধু প্রোটিনই নয়, প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ভিটামিন এ, আয়রন এবং ফাইবারও রয়েছে। এতে জিঙ্ক এবং ফোলেটও পাওয়া যায়, যা শরীরকে পুরোপুরি ফিট রাখতে প্রয়োজনীয়। ছোলার ডাল ওজন কমাতে সহায়ক। এগুলোতে কম চর্বি এবং বেশি প্রোটিন থাকে।

৩. মসুর ডালওজন কমাতে চাইলে প্রতিদিন মসুর ডাল খেতে পারেন। এর আরও অনেক উপকারিতা রয়েছে। এতে কম চর্বি এবং উচ্চ ফাইবার পাওয়া যায়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এর পাশাপাশি হজমশক্তিও ভলো হয়। মসুর ডাল খেলে গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণে থাকে। এতে শুধু প্রোটিনই নয় ফাইবার, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। — ৩. মসুর ডাল
ওজন কমাতে চাইলে প্রতিদিন মসুর ডাল খেতে পারেন। এর আরও অনেক উপকারিতা রয়েছে। এতে কম চর্বি এবং উচ্চ ফাইবার পাওয়া যায়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এর পাশাপাশি হজমশক্তিও ভলো হয়। মসুর ডাল খেলে গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণে থাকে। এতে শুধু প্রোটিনই নয় ফাইবার, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।

৪. সবুজ মুগ ডালসবুজ মুগ ডাল খেলে খুব দ্রুত ওজন কমানো যায়। মাত্র এক বাটি মুগ ডাল অনেকক্ষণ পেট ভরা রাখে, ফলে অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করে। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ছাড়াও ভিটামিন-বি২, বি৩, বি৫, বি৬, ফাইবার, ফোলেট, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন-বি১, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, সেলেনিয়ামের মতো পুষ্টি উপাদান এই ডালে পাওয়া যায়। — ৪. সবুজ মুগ ডাল
সবুজ মুগ ডাল খেলে খুব দ্রুত ওজন কমানো যায়। মাত্র এক বাটি মুগ ডাল অনেকক্ষণ পেট ভরা রাখে, ফলে অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করে। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ছাড়াও ভিটামিন-বি২, বি৩, বি৫, বি৬, ফাইবার, ফোলেট, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন-বি১, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, সেলেনিয়ামের মতো পুষ্টি উপাদান এই ডালে পাওয়া যায়।

৫. বিউলি ডালদোসা, ইডলির মতো দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে বিউলি ডাল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই ডালের খিচুড়ি বানিয়ে খাওয়া খুবই উপকারী। এটি দ্রুত ওজন কমাতে পারে। বিউলি ডাল শুধু প্রোটিনই নয় কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটারি ফাইবার, অনেক ধরনের ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।) — ৫. বিউলি ডাল
দোসা, ইডলির মতো দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে বিউলি ডাল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই ডালের খিচুড়ি বানিয়ে খাওয়া খুবই উপকারী। এটি দ্রুত ওজন কমাতে পারে। বিউলি ডাল শুধু প্রোটিনই নয় কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটারি ফাইবার, অনেক ধরনের ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

লাইফস্টাইল

Summer Food: গরমেও ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল! রোজ পাতে ‘এই’ ডাল রাখা মাস্ট, নইলে বড় বিপদ, সানস্ট্রোক থেকে ডায়রিয়ার ঝুঁকি

Gallery April 23, 2024 Bangla Digital Desk

বর্তমানে, ৪০ ডিগ্রি গরমে প্রাণ ওষ্ঠাগত বঙ্গবাসীদের। কোনও খাবারই খেতে ইচ্ছে করছে না। ডাক্তাররাও পরামর্শ দিয়েছেন এই সময় হালকা কিছু খাওয়ার জন‍্য।

তীব্রগরমে উপযুক্ত খাবার টক ডাল। প্রতিবাড়িতে কম বেশি রান্না হয় এই ডাল। এখন, পাকা আম না মিললেও বাজারে উপচে পড়ছে কাঁচা আম। সেই কাঁচা আম ডাল খেতেও যেমন ভাল তার উপকারিতাও অনেক।

মুসুর ডাল এবং কাঁচা আম দিয়ে তৈরি ডাল খেলে সারাটা দিন ফুরফুরে থাকবে শরীর। কাঁচা আম শরীরের আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে।

টক ডাল শরীরটাকে শীতল করে তোলে। এই সময় পেট ঠান্ডা রাখতে এই ডালের জুড়ি নেই। শরীর ঠান্ডা করতে সাহায্য করে কাঁচা আম।

তীব্র দাবদহের দিনের পর দিন বাড়ছে, খাবার যত হালকা আর সহজপাচ্য হয়, ততই ভাল। এতে শরীর খারাপ হবার সম্ভাবনাও কমে। তাছাড়া অরুচি কাটাতেও আম ডাল একাই একশো।

এখানে দেখে নেওয়া যাক আম ডাল বানানোর প্রক্রিয়া- কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। লম্বা-লম্বা করে কাটুন। নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ। মুসুর ডালে জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে পাঁচ ফোঁড়ন দিন। নুন-হলুদ মাখানো কাঁচা আমের টুকরোগুলো দিয়ে একটু নাড়ুন।

সিদ্ধ মুসুর ডালটাকে দিয়ে দিন জল সমেত। খানিক নেড়ে ঢাকা দিন। গ্যাস হাল্কা আঁচে রাখুন। তারপর ঢাকা সরিয়ে একটু জল দিন। ৫-১০ মিনিট ফুটতে দিন চাপা দিয়ে। আপনার টক ডাল তৈরি। একটু ঠান্ডা করে গরম না করা ভাতের সঙ্গে এক থালা সাবাড় করে দিন। সঙ্গে আলু সিদ্ধ খেলে সারাদিন এনার্জির একফোঁটাও অভাব হবে না।

Just another WordPress site