Tag Archives: Mutton Recipe
Mutton Recipe: কষা-রসা মাংস নয়, এবার রান্না করে খান ঝাল-ঝাল খাসির ফুসফুস! রইল রেসিপি, স্বাদ ভুলতে পারবেন না
দক্ষিণ দিনাজপুর: প্রতিটি বাঙালির রান্নাঘরে স্বাদ ও স্বাস্থ্যের চাহিদা মেটাতে মাছ, ডিমের পাশাপাশি খাসির মাংস থালিতে থাকবেই। খাসির মাংস খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষের সংখ্যা বড্ড কম। তবে এবার মাংস নয়, হেঁশেলের সরঞ্জাম দিয়ে তৈরি করে ফেলুন ঝাল-ঝাল খাসির ফুসফুস।
অনেকেই হয়তো খান না খাসির ফুসফুসের অংশটি। তবে এটি খেতে দারুণ সুস্বাদু ও পুষ্টিকর। প্রথমেই খাসির ফুসফুসগুলোকে ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে গরম জলের মধ্যে ভালভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এতে ফুসফুসের ভিতরে থাকা সমস্ত নোংরা বাইরে বেরিয়ে আসবে। এভাবেই পরপর কয়েকবার গরম জলের মধ্যে এক্ষেত্রে কিছুটা লেবুর খোসা সহকারে লেবুর রস ও সামান্য নুন ছড়িয়ে ফুসফুসগুলোকে ভাল করে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
আরও পড়ুন: সামনেই ১৫ অগাস্ট, টানা ৪ দিন ছুটি! কোথায় বেড়াতে যাবেন ঠিক করেছেন?
এবারে কড়াইতে বেশ কিছুটা সরষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা হিসেবে গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারচিনি ফোঁড়ন দিয়ে পরিমাণ মতন কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে হালকা নেড়েচেড়ে তাতে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। এরপরে তাতে পরিমাণ মতো বাটা মশলা হিসেবে আদা, রসুন, পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে। উপর থেকে দিয়ে দিতে পারেন কিছুটা পরিমাণ চর্বি।
আরও পড়ুন: বিদ্যুতের বিল নিয়ে চিন্তা ছাড়ুন, রাজ্য সরকারের ‘হাসির আলো’ প্রকল্পে দারুণ সুযোগ! জানুন
অন্যদিকে, একটি বাটিতে পরিমাণ মতো লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবারে সেই মশলার পেস্ট কড়াইতে ঢেলে ভাল ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। অপরদিকে, অন্য একটি পাত্রে কিছুটা সর্ষের তেল গরম করে টুকরো করে কেটে নেওয়া আলু ভেজে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে মশলা কষে গেলে তাতে উপর থেকে কিছুটা পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো ও মিট মশলা ও নুন ছড়িয়ে ভেজে রাখা আলু দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা খাসির ফুসফুস দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে তাতে ফেটিয়ে রাখা টক দই ও বেশ কিছুটা উষ্ণ গরম জল দিয়ে আবারও ভালভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
খেয়াল রাখতে হবে কষানোটি যেন পুড়ে না যায়। সবশেষে উপর থেকে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ঝাল-ঝাল খাসির ফুসফুস। ভাত হোক বা রুটি গরমা গরম ঝাল-ঝাল ফুসফুসের সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে।
সুস্মিতা গোস্বামী
Mutton Paya Soup Recipe: বাড়িতে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মটন পায়া স্যুপ, ডিনার একেবারে জমে যাবে!
শিলিগুড়ি: মাংস আমরা প্রত্যেকেই খেতে ভালবাসি। তবে ডাক্তাররা রেড মিট খেতে বারণ করলেও মটনের এই অংশ স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। সেটি হলো মটন পায়া। আজ সেই রেসিপিটি সহজে শিখে নিন, নাম মটন পায়া স্যুপ। যাকে পায়া স্যুপ, ট্রটারস স্যুপ নামে আমারা সকলে জানি।
ভারতীয় উপমহাদেশে বিশেষ করে পাকিস্তান এবং ভারতের একটি প্রিয় খাবার হিসেবে পরিচিত। এই স্যুপে প্রাথমিক ভাবে ধীরে ধীরে রান্না করা ট্রটার থাকে। সাধারণত ছাগল বা ভেড়ার মাংসই সবাই ব্যবহার করে। পায়া, সুগন্ধি মশলা এবং ভেষজ মিশ্রণের সম্মিলিত একটি ডিশ এই পায়া স্যুপ।তবে পায়া স্যুপ নিছক স্বাদের আনন্দ নয়, এটি একটি পুষ্টির পাওয়ার হাউজ।
আরও পড়ুন: আকাশে জমছে কালো মেঘ, টানা বৃষ্টি চলছে-চলবে, আরও ভারী বৃষ্টির পূর্বাভাস কোন কোন জেলায়?
পুষ্টিবিদদের মতে, ‘পায়া স্যুপ কোলাজেন সমৃদ্ধ, এটি প্রোটিনে ভরপুর যা জয়েন্টের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এবং ত্বকের স্থিতিস্থাপকতায় অবদান রাখে। এটিতে ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম এবং ফসফরাসের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদানও রয়েছে যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ’।
আরও পড়ুন: IIT-কে রীতিমতো টক্কর, এই কলেজে পড়ে মিলল ৮৫ লক্ষ টাকা প্যাকেজের চাকরি! কীভাবে ভর্তি?
খুব সহজেই এটি আপনার বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারবেন। পায়া স্যুপ তৈরি করতে যে সমস্ত উপকরণ প্রয়োজন সেগুলি হল মাটনের পায়া। সঙ্গে দুটো পেঁয়াজ কুচি। তেজপাতা গোটা গোলমরিচ, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, একটা দারচিনি এবং স্টার মশলা। প্রথমে ট্রটারগুলিকে ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং অতিরিক্ত রক্ত অপসারণের জন্য কয়েক ঘণ্টা বা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় পাত্রে, ট্রটারগুলিকে পর্যাপ্ত জল দিয়ে সিদ্ধ করতে একটি প্রেশার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।
শেফ শুভ্রতনু মণ্ডল বলেন, প্রথমে যেটা করতে হবে প্রেশার কুকারে হালকা করে তেল গরম করে নিতে হবে এর পর গরম মশলা, তেজপাতা গুলি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর কুচো করা পেঁয়াজ দিয়ে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। তারপর পরিকার করা পায়াগুলি সেখানে দিয়ে হালকা করে হলুদ এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে নাড়িয়ে চড়িয়ে নিয়ে হবে। তারপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে প্রেশার কুকার বন্ধ করে দিতে হবে। ৮-১০ টা সিটি দেওয়ার পর সেটাকে নামিয়ে হালকা জল দিয়ে গরম করে নামিয়ে নিন। তারপর হালকা ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
অনির্বাণ রায়