Tag Archives: Pulses

লাইফস্টাইল

Kitchen Hacks: চাল-ডালে পোকা ধরেছে? কৌটোয় রাখুন এই ‘একটা’ জিনিস! পোকার বংশ থাকবে না

Gallery September 4, 2024 Bangla Digital Desk

চাল, ডাল প্রতিটি পরিবারের নিত‍্যসঙ্গী। বাঙালির দুপুরে ভাতে, ডাল না মেখে সম্পূর্ণ হয় না। তবে চাল, ডাল কেউ এক দু’দিনের জন‍্য নয়, এক মাস বা তারও বেশি সময়ের জন‍্য কিনে রাখে। কিন্তু দাম দিয়ে কেনা চাল, কিংবা ডালে অনেক সময়েই পোকা হয়ে যায়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

বাড়ির চাল-ডালে পোকা ধরার সমস্যা নতুন নয়। মাঝেমধ্যেই রান্নাঘরে এমন সমস্যার সম্মুখীন হতে হয় অনেককেই। প্রতি ঋতু পড়তেই সেগুলি বার বার একটু রোদে না দিলে পোকা ধরার আশঙ্কা থাকে।

শতচেষ্টাতেও চালের পোকাকে দূরে রাখা যায় না। চালে বা ডালে পোকা হয়ে ভাল চালের স্বাদ বা গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়। খুব সহজেই চাল, ডাল পোকামাকড় দ্বারা আক্রান্ত হতে পারে। কিন্ত খুব সহজ উপায়ে চালের পোকাকে দূরে রাখা যায়। কয়েকটি সহজ টোটকায় চাল, ডালকে পোকামুক্ত রাখা যায়। দেখে নিন এইসব হ‍্যাক।

তবে, চাল-ডাল রোদে দেওয়ার সময় কই? রোদে না দিলেও কয়েকটি টোটকা মেনে চললেই রান্নার জিনিস পোকা ধরার সমস্যার হাত থেকে রেহাই পেতে পারে। জেনে নিন সেগুলি কী কী-

১. লবঙ্গ সকলেই শুধু গরম মশলা হিসেবে লবঙ্গ ব্যবহার করেছে। কিন্তু লবঙ্গ দিয়ে পোকামাকড় তাড়ানো যায় শুনলে কিছু লোক হতবাক হবে। এছাড়াও লবঙ্গে অ্যান্টি-ফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ডাল বা গোটা দানার সঙ্গে কয়েকটি লবঙ্গ রাখলে পোকামাকড় দূরে থাকে।

২. নুন: পোকার হাত থেকে মুগ, মুসুর, ছোলার ডাল বাঁচাতে ব্যবহার করতে পারেন নুন। ডালের কৌটোর মধ্যে এক টেবিল চামচ করে নুন ঢেলে দিন। এই টোটকা মেনে চললে দীর্ঘ দিন পোকা ধরবে না ডালে।

৩. নিমপাতা: এক মুঠো নিম পাতা নিয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। শুকিয়ে গেলে চাল ডালের বাক্সে রাখুন। এতে পোকামাকড় আক্রমণ করবে না। এ ছাড়া এতে নিমের গুঁড়োও রাখতে পারেন। নিম পাতার তীব্র গন্ধে পোকামাকড় পালিয়ে যাবে।

৪. পোকামাকড় থেকে চাল, ডালকে রক্ষা করতে লঙ্কার ব্যবহার করতে পারেন। লঙ্কার ঝাঁঝালো গন্ধ দানায় পোকা আসতে বাধা দেয়।

৫. তেজপাতা শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, চাল, ডালের মতো দানাশস‍্য থেকে পোকামাকড়ের সমস্যাও দূর করতে পারে। একটি বায়ুনিরোধী পাত্রে দুই-তিনটি তেজপাতা রেখে তাতে চাল রাখুন। আপনার চাল মাসের পর মাস পোকামুক্ত থাকবে।

৬. রসুনের সাহায্যেও চাল, ডাল থেকে পোকামাকড়কেও দূরে রাখতে পারেন। কৌটোর মধ‍্যে শুকনো রসুনের কোয়া রেখে দিন। ২-৩ মাস অন্তর পরিবর্তন করে দিন। এতেই ভাল থাকবে চাল, ডাল।

৭. আরেকটি টিপস-- ডাল এবং শস্য সংরক্ষণ করার আগে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। নিয়মিত ডাল এবং শস্য পরীক্ষা করতে থাকুন এবং যদি কোন পোকা দেখা যায় তবে তা অবিলম্বে সরিয়ে ফেলুন। ডাল এবং শস্য একটি শুকনো এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।) — ৭. আরেকটি টিপস– ডাল এবং শস্য সংরক্ষণ করার আগে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। নিয়মিত ডাল এবং শস্য পরীক্ষা করতে থাকুন এবং যদি কোন পোকা দেখা যায় তবে তা অবিলম্বে সরিয়ে ফেলুন। ডাল এবং শস্য একটি শুকনো এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

লাইফস্টাইল

Pulses Side Effects: পুষ্টিকর ভেবে রোজ ডাল খাচ্ছেন? সাবধান! মাইগ্রেন-অ্যালার্জির মত আর কী কী রোগ বাঁধতে পারে? পড়ুন

Gallery August 22, 2024 Bangla Digital Desk

শুধু বাংলা নয়, গোটা বিশ্বেই ডাল খাওয়ার চল রয়েছে। আর বাঙালি বাড়িতে তো ডালের আলাদা-ই কদর। ডাল-ভাত-এর মত 'কমফোর্ট ফুড' আর দ্বিতীয়টা নেই। তা সে মুসুর ডাল হোক বা মুগ, বিউলি, অড়হর বা লুচির সঙ্গে ছোলার ডাল কিংবা রুটির সঙ্গে তড়কা। ডাল স্বাস্থ্যকর-ও। ডালে থাকে ভিটামিন-বি, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম ও ভিটামিন-ই। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, কোনও কিছুই বেশি পরিমাণে খাওয়া শরীরের পক্ষে ভাল নয়। জানেন, বেশি ডাল ও দানাশস্য খেলে শরীরে কী হয়? — শুধু বাংলা নয়, গোটা বিশ্বেই ডাল খাওয়ার চল রয়েছে। আর বাঙালি বাড়িতে তো ডালের আলাদা-ই কদর। ডাল-ভাত-এর মত ‘কমফোর্ট ফুড’ আর দ্বিতীয়টা নেই। তা সে মুসুর ডাল হোক বা মুগ, বিউলি, অড়হর বা লুচির সঙ্গে ছোলার ডাল কিংবা রুটির সঙ্গে তড়কা। ডাল স্বাস্থ্যকর-ও। ডালে থাকে ভিটামিন-বি, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম ও ভিটামিন-ই। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, কোনও কিছুই বেশি পরিমাণে খাওয়া শরীরের পক্ষে ভাল নয়। জানেন, বেশি ডাল ও দানাশস্য খেলে শরীরে কী হয়?

হজমের গণ্ডগোল--একাধিক গবেষণায় দেখা গিয়েছে, বেশি ডাল খেলে গ্যাসট্রিকের সমস্যা হয়। ডালজাতীয় শস্যে প্রচুর ফাইবার থাকে। ফাইবার শরীরের জন্য ভাল, হজমশক্তি উন্নত করে। কিন্তু বেশি মাত্রায় ফাইবার খেলে গ্যাস, পেটের গোলমাল, আমাশার মতো সমস্যা হতে পারে। — হজমের গণ্ডগোল–একাধিক গবেষণায় দেখা গিয়েছে, বেশি ডাল খেলে গ্যাসট্রিকের সমস্যা হয়। ডালজাতীয় শস্যে প্রচুর ফাইবার থাকে। ফাইবার শরীরের জন্য ভাল, হজমশক্তি উন্নত করে। কিন্তু বেশি মাত্রায় ফাইবার খেলে গ্যাস, পেটের গোলমাল, আমাশার মতো সমস্যা হতে পারে।

কোষ্ঠকাঠিন্য-- ডালে দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় ফাইবার দুই-ই ভরপুর থাকে। দ্রবণীয় ফাইবার শরীরে শোষণের ক্ষেত্রে প্রচুর পরিমাণে জল লাগে। তাই, ডালজাতীয় শস্য বেশি খেলে শরীরে জলের চাহিদা বেড়ে যায়। আর সেই পর্যাপ্ত জল না পেলে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দেখা দিতে পারে। — কোষ্ঠকাঠিন্য– ডালে দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় ফাইবার দুই-ই ভরপুর থাকে। দ্রবণীয় ফাইবার শরীরে শোষণের ক্ষেত্রে প্রচুর পরিমাণে জল লাগে। তাই, ডালজাতীয় শস্য বেশি খেলে শরীরে জলের চাহিদা বেড়ে যায়। আর সেই পর্যাপ্ত জল না পেলে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দেখা দিতে পারে।

মাইগ্রেন-- অনেকেরই ডাল খেলে মাথা ব্যথা করে, মাইগ্রেনের সমস্যা দেখা দেয়। যাঁরা মাইগ্রেনে ভুগছেন, তাঁরা ডাল খাওয়া এড়িয়ে চলুন — মাইগ্রেন– অনেকেরই ডাল খেলে মাথা ব্যথা করে, মাইগ্রেনের সমস্যা দেখা দেয়। যাঁরা মাইগ্রেনে ভুগছেন, তাঁরা ডাল খাওয়া এড়িয়ে চলুন।

ডাল সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস নয়-- অনেকেই মনে করেন, ডাল খেলে শরীরে প্রোটিনের সব চাহিদা পূরণ হয়। বিশেষত যাঁরা নিরামিষ খান, তাঁরা ডালের মাধ্যমেই শরীরে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করেন। কিন্তু, মাথায় রাখবেন, ডালজাতীয় শস্যে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে না। এতে মিথিওনাইন নামক প্রোটিন থাকে না। তাই শরীরে প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিডের চাহিদা পূরণ করতে কেবল ডালের উপর ভরসা করবেন না। — ডাল সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস নয়– অনেকেই মনে করেন, ডাল খেলে শরীরে প্রোটিনের সব চাহিদা পূরণ হয়। বিশেষত যাঁরা নিরামিষ খান, তাঁরা ডালের মাধ্যমেই শরীরে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করেন। কিন্তু, মাথায় রাখবেন, ডালজাতীয় শস্যে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে না। এতে মিথিওনাইন নামক প্রোটিন থাকে না। তাই শরীরে প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিডের চাহিদা পূরণ করতে কেবল ডালের উপর ভরসা করবেন না।

অ্যালার্জি--ডালে স্বল্প পরিমাণে লেকটিন থাকে। এই লেকটিন ইনটেস্টাইনে প্রোটিন জমা করে, ফলে হজমের গণ্ডগোল হয়। অনেকের ক্ষেত্রেই ডাল খেলে অ্যালার্জি হয়। — অ্যালার্জি–ডালে স্বল্প পরিমাণে লেকটিন থাকে। এই লেকটিন ইনটেস্টাইনে প্রোটিন জমা করে, ফলে হজমের গণ্ডগোল হয়। অনেকের ক্ষেত্রেই ডাল খেলে অ্যালার্জি হয়।

দক্ষিণ ২৪ পরগনা, লাইফস্টাইল

Kitchen Hack:ডালে পোকা ধরছে? জমছে ছত্রাক? এইভাবে রাখুন ডাল, দীর্ঘদিন ভাল থাকবে

Gallery August 13, 2024 Bangla Digital Desk

ডালে অনেক সময় ছত্রাক জন্মায়,কখনও পোকা ধরে কখন-ও জমাট বেঁধে যায়। কীভাবে রাখলে ডাল ভাল থাকবে? রইল টিপস

ডাল কিনে আনার পর পরিষ্কার করে ঝেড়ে রাখতে হবে। এতে সহজে পোকার আক্রমন হবে না

ডাল রোদে ভালভাবে শুকিয়ে নিলে ভিতরে থাকা জল শুকিয়ে যায়। এতে ডালে ছত্রাক পড়ার আশঙ্কা কমে।

কাচের জারের মধ্যে নুন ছড়িয়ে মসুর ডাল সংরক্ষণ করা যায়। এক্ষেত্রে বয়ামের অর্ধের পর্যন্ত ডাল রাখতে হবে

তাপ থেকে দূরে রাখলে মসুর ডাল নষ্ট হয় না। সূর্যের আলোর সরাসরি সংস্পর্শে এই ডাল অনেকাংশে শুকিয়ে যেতে পারে। অন্য ডালের সঙ্গে না মেশালে মসুর ডাল দীর্ঘদিন ভাল থাকে।

নিয়মিত বায়ু চলাচল করে এমন অন্ধকার জায়গায় ডাল রাখলে ভাল থাকে। ডালের উপর নিমপাতা রাখলেও ডাল ভাল থাকে‌।

ব্যবসা-বাণিজ্য

PM কিষানের পাশাপাশি কৃষকদের আরও একটি বড় উপহার দিতে পারে সরকার

Gallery June 18, 2024 Bangla Digital Desk

কৃষকদের জন্য একের পর এক সুখবর ৷ সিএনবিসি আওয়াজের সূত্র অনুযায়ী, ডাল উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য সরকার অড়হর ডাল ও মুগ ডালের (তরকার ডাল) MSP ১০ শতাংশ পর্যন্ত বাড়াতে পারে ৷ এর পাশাপাশি সয়াবিন ও সানফ্লাওয়ার তেলের ক্ষেত্রে ৫ থেকে ৭ শতাংশ বৃদ্ধি করা হতে পারে MSP ৷ বুধবার মন্ত্রিসভার বৈঠকে এই বিষয়ে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত নেওয়া হতে পারে ৷

মোদি সরকারের আরও একটি উপহার ! প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি ১৮ জুন প্রধানমন্ত্রী কিষান সম্মান নিধি যোজনার ১৭ তম কিস্তি জারি করতে চলেছেন ৷ এদিন বারাণসী থেকে দেশের ৯.৩ কোটি কৃষকদের অ্যাকাউন্টে ২ হাজার টাকা ট্রান্সফার করা হবে ৷ ২০ হাজার কোটি টাকা কৃষকদের অ্যাকাউন্টে ক্রেডিট হবে ।

সূত্রের খবর অনুযায়ী, এর পাশাপাশি আরও একটি উপহার দেওয়া হতে পারে কৃষকদের ৷ অড়হর ডাল ও মুগ ডালের দাম ১০ শতাংশ পর্যন্ত বাড়তে পারে ৷ সয়াবিন ও সানফ্লাওয়ার অয়েলের দাম ৫ থেকে ৭ শতাংশ বাড়তে পারে ৷ এই বছর সরকার বোনাসও ঘোষণা করতে পারে ৷

অড়হর ডাল ও মুগ ডালের উৎপাদন কম হয়ে যাওয়া বেশ চিন্তাজনক- ধানের দাম চার ও পাঁচ শতাংশ বাড়ানো হতে পারে ৷ সরকার ধান-সহ ১৪টি ফসলের এমএসপি নির্ধারণ করে থাকে ৷

CACP এর সুপারিশের ভিত্তিতে সরকার প্রত্যেক বছর ২৩টি ফসলের জন্য এমএসপি ঘোষণা করে থাকে ৷

লাইফস্টাইল

Healthy Daal Cooking Tips: ঠিক ‘কত’ পরিমাণে জল দিয়ে সিদ্ধ করবেন ডাল? আপনার রান্নার ভুলেই কি শরীরে আদৌ কোনও পুষ্টি যাচ্ছে না! বিশেষ নির্দেশিকা ICMR-এর

Gallery June 2, 2024 Bangla Digital Desk

রান্নার নানা ধরনের পদ্ধতির উদ্দেশ্য কেবল স্বাদ নয়, পুষ্টিও বটে। আর তাই রান্নার কিছু খুঁটিনাটি তথ্য নিয়ে রাখা খুব দরকার। যাতে একটি খাবার থেকে ১০০% পুষ্টিগুণ আপনি পেতে পারেন। সম্প্রতি ICMR (ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ) একটি নির্দেশিকা প্রকাশ করেছে।

খাবার রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করে তাদের সুবিধা এবং সীমাবদ্ধতাগুলি বিশদভাবে বর্ণনা করেছে। ICMR-এর মতে, ডালের পুষ্টির গুণমান উন্নত করার সর্বোত্তম উপায় হল সিদ্ধ করা বা কুকারে দিয়ে রান্না করা।

এই পদ্ধতিতে ডাল বা দানাশস্যের ভিতর থেকে ফাইটিক অ্যাসিড কমে গিয়ে পুষ্টিগুণ লাব করার সুযোগ বাড়িয়ে দেয়। তবে চিকিৎসা-গবেষণা সংস্থা বলছে, ডাল অতিরিক্ত সিদ্ধ করলে প্রোটিনের গুণমান নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

সিদ্ধ করা বা কুকারে রান্না করা ডালে পুষ্টির গুণমান সবথেকে বেশি। ফোটানো এবং প্রেশার কুকারে দিয়ে রান্না করার সময় পুষ্টি বিরোধী উপাদানগুলি নষ্ট হয়ে যায়৷ তাই এই পদ্ধতিতে রান্না করা ডাল সহজেই হজম হয়ে যায়।

সিদ্ধ করা শস্য-ডালের মধ্যে ফাইটিক অ্যাসিডের ঘনত্ব কম থাকে। সিদ্ধ ডালে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলিও সহজেই শরীরের প্রবেশ করতে পারে।

কিন্তু এখানে জানতে হবে, রান্নার সময় ঠিক কতটা জল দিতে হবে, যাতে অতিরিক্ত ফোটাতে না হয়। আইসিএমআর নির্দেশিকা অনুযায়ী, ঠিক যতটা জলে ডাল সিদ্ধ হয়ে যাবে, ততটাই নেওয়া উচিত।

এর বেশি হলেই জল টানাতে হয়। সেক্ষেত্রে জলের সঙ্গে প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলি বেরিয়ে যায়। পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে হলে ন্যূনতম জল দিয়ে ডাল সিদ্ধ করা উচিত।

জল না ফেলে, পর্যাপ্ত পরিমাণে জলে সিদ্ধ করলে ডালের মধ্যে ফোলেট বজায় থাকে। এই সবথেকে ভাল উপায়। এতে স্বাদও বাড়ে ডালে। প্রোটিনের গুণমান হ্রাস করতে পারে বলেই বেশিক্ষণ রান্না করা বা সেদ্ধ করা উচিত নয় ডাল।

ICMR নির্দেশিকা অনুসারে, ‘দীর্ঘক্ষণ রান্না করার ফলে ডালের পুষ্টির মান কমে যায় কারণ এর ফলে লাইসিন নষ্ট হয়ে যায়। সিদ্ধ করার সময় শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল দিতে ভুলবেন না।’

আজ থেকেই ডাল সিদ্ধ করার সময়ে নতুন এই নিয়ম মাথায় রাখবেন। এতে স্বাদ ও পুষ্টি অনেক বেশি। সমস্ত প্রয়োজনীয় খনিজসমেত এই ডালই এবার থেকে রান্না করে পরিবেশন করুন পরিবারে।

লাইফস্টাইল

Musur Dal Side Effect: মুসুর ডালে ভরপুর প্রোটিন, কিন্তু এই ডাল সবার জন্য নয়, কারা ভুলেও মুসুর ডাল ছোঁবেন না? পড়ুন

Gallery May 17, 2024 Bangla Digital Desk

বাঙালির ডাল-ভাত ভরসা! ডালের মধ্যে মুসুর ডালের চাহিদাই সবথেকে বেশি। সহজপাচ্য, রান্না করাও সহজ। কিন্তু রোজ-ই কি মুসুর ডাল খাচ্ছেন? পুষ্টিবিদদের মতে, নিরাপদ ভেবে মুসুর ডাল বেশি খেয়ে ফেললে কিন্তু বিপদ।কারাএই ডাল ভুলেও ছোঁবেন না?লেখা-- পিয়া গুপ্তা — বাঙালির ডাল-ভাত ভরসা! ডালের মধ্যে মুসুর ডালের চাহিদাই সবথেকে বেশি। সহজপাচ্য, রান্না করাও সহজ। কিন্তু রোজ-ই কি মুসুর ডাল খাচ্ছেন? পুষ্টিবিদদের মতে, নিরাপদ ভেবে মুসুর ডাল বেশি খেয়ে ফেললে কিন্তু বিপদ।কারাএই ডাল ভুলেও ছোঁবেন না?
লেখা– পিয়া গুপ্তা

অন্যান্য ডালের চেয়ে মুসুর ডালে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। পুষ্টিবিদেরা বলেন, এক কাপ সেদ্ধ মুসুর ডাল থেকে পাওয়া যায় ১৮০ ক্যালোরি। এতে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় ১০ গ্রাম এবং ফাইবার রয়েছে ৬ গ্রাম। প্রোটিনের ক্ষেত্রে মাছ-মাংসের বিকল্প হিসাবে অনেকেই মুসুর ডাল খান। কিন্তু মুসুর ডাল সবার জন্য নয়। কারা খাবেন না?লেখা-- পিয়া গুপ্তা — অন্যান্য ডালের চেয়ে মুসুর ডালে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। পুষ্টিবিদেরা বলেন, এক কাপ সেদ্ধ মুসুর ডাল থেকে পাওয়া যায় ১৮০ ক্যালোরি। এতে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় ১০ গ্রাম এবং ফাইবার রয়েছে ৬ গ্রাম। প্রোটিনের ক্ষেত্রে মাছ-মাংসের বিকল্প হিসাবে অনেকেই মুসুর ডাল খান। কিন্তু মুসুর ডাল সবার জন্য নয়। কারা খাবেন না?
লেখা– পিয়া গুপ্তা

বিশিষ্ট চিকিৎসক কিংশুক প্রামাণিক জানান, মসুর ডাল ফাইবার সমৃদ্ধ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এ ছাড়া মসুর ডাল রোগ প্রতিরোধের ক্ষমতা বাড়ায়। মসুর ডাল রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে এবং হার্টের স্বাস্থ্য, উজ্জ্বল ত্বক এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। তবে যাদের উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের সমস্যা রয়েছে তাঁদের এই ডাল এড়িয়ে চলা উচিৎ। — বিশিষ্ট চিকিৎসক কিংশুক প্রামাণিক জানান,
মসুর ডাল ফাইবার সমৃদ্ধ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এ ছাড়া মসুর ডাল রোগ প্রতিরোধের ক্ষমতা বাড়ায়। মসুর ডাল রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে এবং হার্টের স্বাস্থ্য, উজ্জ্বল ত্বক এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। তবে যাদের উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের সমস্যা রয়েছে তাঁদের এই ডাল এড়িয়ে চলা উচিৎ।

মসুর ডালে পিউরিনের পরিমাণ বেশি থাকে। পিউরিন ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং জয়েন্টে ব্যথা বাড়ায়।

কিডনির রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য মসুর ডাল খাওয়া ক্ষতিকারক। কারণ মুসুর ডালে অক্সালেট বেশি থাকে। কিডনির সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের খাদ্য তালিকায় মুসুর ডাল থাকলে কিডনিতে পাথর বা অন্যান্য নতুন কিডনির অসুখ দেখা দিতে পারে।

মুসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে থাকে ফাইবার, তাই বেশি খেলে অ্যাসিডিটির সমস্যা হতে পারে।

এই ডালে প্রোটিন বেশি থাকে। তাই অতিরিক্ত মাত্রায় খাদ্যতালিকায় যোগ করলে ওজন বৃদ্ধি ও শরীরে অতিরিক্ত চর্বি জমে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।

কারও কারও মসুর ডাল থেকে অ্যালার্জি হয়। যা চুলকানি, ফোলাভাব এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল যন্ত্রণার মতো বিরূপ প্রতিক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

লাইফস্টাইল

Health Tips: রোজ মেনুতে রাখুন প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ এই ‘ডাল’! তরতরিয়ে কমবে সুগার থেকে ওজন

Gallery May 14, 2024 Bangla Digital Desk

রোগা হতে বর্তমানে কমবেশি সবাই ডায়েট করে। ডায়েট করার সময় সবার আগে খেয়াল রাখা উচিত যে আমাদের শরীরে যেন কোনও প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপকরণের ঘাটতি না হয়।

তাই, ডায়েট করার সময় আপনি প্রতিদিনের মেনুতে রাখতে পারেন ডালজাতীয় খাবার। মটর ডাল খুবই স্বাস্থ‍্যকর একটি ডাল। তা শুধু ওজন কমায় না শরীরকে সুস্থ রাখতেও সাহায‍্য করে।

উদ্ভিজ প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ মটর ডালও ওজন কমাতে সাহায্য করে। ফলিক অ্যাসিড, আয়রন, ক্যালসিয়াম- এই তিন উপকরণও থাকে মটর ডালের মধ্যে যা খিদে ভাব কমায়, পেট ভরিয়ে রাখে।

মটর ডালে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। যা ক্ষতিকারক ফ্রি র‍্যাডিকেলগুলির বিরূদ্ধে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায‍্য করে। মটর ডাল কোষের ক্ষতি বা ক‍্যানসার হওয়া প্রতিরোধ করে।

মটর ডাল হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায‍্য করে। এটি ফাইবার, পটাসিয়াম ও ম‍্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উৎস যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।

মটর ডাল টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে কার্যকারী। এটি ফাইবার এবং কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের ভাল উৎস যা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে।

মটর ডাল ওজন কমাতে খুবই কার্যকারী। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার আছে যা পেট ভর্তি রাখে এবং অতিরিক্ত ক‍্যলোরির খাবার খাওয়া কমায়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

লাইফস্টাইল

Pulses Side Effects: রোজ-ই ডাল খাচ্ছেন? মাইগ্রেন, কোষ্ঠকাঠিন্য-সহ আর যে-যে রোগ জাঁকিয়ে বসছে, যা বলছে গবেষণা

Gallery May 5, 2024 Bangla Digital Desk

ভারতীয় কুইজিনের অনেকটা জুড়ে রয়েছে হরেক কিসিমের ডাল... তা সে রাজমা হোক কী তরকা কি বাঙালির পাতলা মুসুর ডাল। গরমের দুপুরে টক-ডাল না খেলে বাঙালির মন ভরে না! ডালে রয়েছে ভিটামিন বি, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রন ও ভিটামিন ই। অনেকেই রোজ, এমনকি দু-বেলাই ডাল খান। মনে করেন, প্রোটিনের ঘাটতি পূরণ হবে। কিন্তু গবেষণা বলছে অন্য কথা! বেশি ডাল খেলে কী হয় শরীরে জানেন? — ভারতীয় কুইজিনের অনেকটা জুড়ে রয়েছে হরেক কিসিমের ডাল… তা সে রাজমা হোক কী তরকা কি বাঙালির পাতলা মুসুর ডাল। গরমের দুপুরে টক-ডাল না খেলে বাঙালির মন ভরে না! ডালে রয়েছে ভিটামিন বি, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রন ও ভিটামিন ই। অনেকেই রোজ, এমনকি দু-বেলাই ডাল খান। মনে করেন, প্রোটিনের ঘাটতি পূরণ হবে। কিন্তু গবেষণা বলছে অন্য কথা! বেশি ডাল খেলে কী হয় শরীরে জানেন?

মাইগ্রেন-- অনেক ক্ষেত্রেই দেখা যায় বেশি ডাল খেলে তীব্র মাথা যন্ত্রণা ও মাইগ্রেন-এর সমস্যা দেখা যায়। — মাইগ্রেন– অনেক ক্ষেত্রেই দেখা যায় বেশি ডাল খেলে তীব্র মাথা যন্ত্রণা ও মাইগ্রেন-এর সমস্যা দেখা যায়।

ডাল কিন্তু প্রোটিনের সম্পূর্ণ উৎস নয়-- অনেকেই মনে করেন, ডাল খেলেই শরীরে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ হয়। বিশেষত যাঁরা নিরামিষ খান, তাঁরা ডালের মাধ্যমেই শরীরে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করেন। তবে ডালজাতীয় শস্যে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে না। এতে মিথিওনাইন নামক একটি এসেনশিয়াল অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। তাই, প্রোটিনের জন্য শুধুমাত্র ডালে ভরসা করবেন না। — ডাল কিন্তু প্রোটিনের সম্পূর্ণ উৎস নয়– অনেকেই মনে করেন, ডাল খেলেই শরীরে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ হয়। বিশেষত যাঁরা নিরামিষ খান, তাঁরা ডালের মাধ্যমেই শরীরে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করেন। তবে ডালজাতীয় শস্যে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে না। এতে মিথিওনাইন নামক একটি এসেনশিয়াল অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। তাই, প্রোটিনের জন্য শুধুমাত্র ডালে ভরসা করবেন না।

অ্যালার্জি-- ডালে থাকে লেকটিন যা ইনটেস্টাইনে প্রোটিন জমা করে, যেখান থেকে হজমের গণ্ডগোল দেখা দেয়। ডাল থেকে অনেকের শরীরেই অ্যালার্জি হয়। — অ্যালার্জি– ডালে থাকে লেকটিন যা ইনটেস্টাইনে প্রোটিন জমা করে, যেখান থেকে হজমের গণ্ডগোল দেখা দেয়। ডাল থেকে অনেকের শরীরেই অ্যালার্জি হয়।

পেটের সমস্যা-- ডালজাতীয় শস্যে প্রচুর ফাইবার থাকে যা হজমশক্তি উন্নত রাখে। কিন্তু বেশি মাত্রায় ফাইবার খেলে উলটো বিপদ। দেখা দেয় বদহজম, অ্যাসিডিটি ও আমাশার মত সমস্যা। — পেটের সমস্যা– ডালজাতীয় শস্যে প্রচুর ফাইবার থাকে যা হজমশক্তি উন্নত রাখে। কিন্তু বেশি মাত্রায় ফাইবার খেলে উলটো বিপদ। দেখা দেয় বদহজম, অ্যাসিডিটি ও আমাশার মত সমস্যা।

কোষ্ঠকাঠিন্য-- ডালে দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় ফাইবার দুই-ই থাকে। ডালজাতীয় শস্য বেশি পরিমাণে খেলে শরীরে জলের চাহিদা বেড়ে যায়, আর তখন ঠিকমত জল না খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে। আর সেই পর্যাপ্ত জল না পেলে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা শুরু হয়। — কোষ্ঠকাঠিন্য– ডালে দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় ফাইবার দুই-ই থাকে। ডালজাতীয় শস্য বেশি পরিমাণে খেলে শরীরে জলের চাহিদা বেড়ে যায়, আর তখন ঠিকমত জল না খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে। আর সেই পর্যাপ্ত জল না পেলে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা শুরু হয়।

লাইফস্টাইল

Health Tips: ‘প্রোটিনের পাওয়ারহাউজ’ এই ডাল হার মানায় মাছ-মাংসকেও, খেলোয়ারদের খাওয়া ‘মাস্ট’, ঝটপট কমায় ওজন, দূর করে লিভারের সব সমস্যা

Gallery May 5, 2024 Bangla Digital Desk

আমাদের হেঁশেলেই এমন একটি ডাল রয়েছে যাতে মাছ-মাংসের থেকেও বেশি প্রোটিন।পাশাপাশি রয়েছে নানা ওষধি গুণ। ডালটি নাম হল তুর ডাল। এই তুর ডাল কিন্তু অড়হর ডালের-ই একটি রূপ। তুর ডালের মধ্যে রয়েছে নানা ধরনের পুষ্টিগুণ। এই ডালের বৈজ্ঞানিক নাম Cajanus Cajan।

উত্তরাখণ্ডের নৈনিতালের ডিএসবি কলেজের উদ্ভিদবিদ্যা বিভাগের অধ্যাপক ড. ললিত তিওয়ারি জানান, তুর ডাল কিন্তু অড়হর ডালের তুলনায় আকারে একটু বড় হয়। এই ডালের অনেক ঔষধি গুণ রয়েছে। লিভারের যে কোনও সমস্যায় অড়হর ডাল দারুণ উপকারী। তাই জন্ডিস বা লিভার সংক্রান্ত রোগ হলে এই ডাল খেলে উপকার মিলবে।

তুর ডাল খেলে শরীরে পুষ্টির চাহিদা তো মেটেই, সেই সঙ্গে শরীরও থাকে সুস্থ। এই ডালে থাকে ইমিউনোমডুলেটরি (Immunomodulatory) পদার্থ। এই গুণ আমাদের শরীরের ইমিউনিটি অর্থাৎ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। ইস্টার্ন হেমিস্ফিয়ার, দক্ষিণ আমেরিকা, লাতিন আমেরিকা, উত্তর আমেরিকা এবং ভারতে উৎপন্ন হয় তুর ডাল।

তুর ডাল ফাইবারে ভরপুর। কাজেই, হজমশক্তি উন্নত করে, মেটাবলিজম-এর হার বাড়ায় এবং ওজন কমায় ঝটপট।

চরক সংহিতায় পর্যন্ত তুর ডালের কথা উল্লিখিত রয়েছে। অধ্যাপক ড. ললিত তিওয়ারি বলেন, তুর ডাল প্রোটিনের দুর্দান্ত উৎস। পাশাপাশি এই ডালের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে মিনারেল, কার্বোহাইড্রেট, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য অনেক পুষ্টি উপাদান থাকে। — চরক সংহিতায় পর্যন্ত তুর ডালের কথা উল্লিখিত রয়েছে।
অধ্যাপক ড. ললিত তিওয়ারি বলেন, তুর ডাল প্রোটিনের দুর্দান্ত উৎস। পাশাপাশি এই ডালের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে মিনারেল, কার্বোহাইড্রেট, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য অনেক পুষ্টি উপাদান থাকে।

এই ডাল বেশ সহজপাচ্যও বটে! সেই কারণেই ক্রীড়াবিদ এবং খেলোয়াড়দের জন্য এই ডাল খাওয়া খুবই উপকারী। চরক সংহিতা-সহ বহু গ্রন্থেই এই ডালের উল্লেখ রয়েছে। পাহাড়ি এলাকায় তুর ডাল সাধারণত ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।

লাইফস্টাইল

Easy Weight Loss Tips: ডাল খেলেই কমবে কেজি কেজি ওজন! ঝড়ের গতিতে ঝরবে মেদ! শুধু জানুন খাওয়ার নিয়ম!

Gallery April 25, 2024 Bangla Digital Desk

ডাল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এর মধ্যে উচ্চ প্রোটিন পাওয়া যায়। নিরামিষাশীদের জন্য, ডাল প্রোটিনের জন্য সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন অনুসারে, ডালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া যায়, যা দ্রুত ওজন কমাতে পারে (ডাল ফর ওয়েট লস)।

আসলে, উচ্চ প্রোটিন ছাড়াও ডালে ফাইবার, ভিটামিন এবং মিনারেল পাওয়া যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। ডাল অনেক ধরনের আছে। এমন পরিস্থিতিতে আপনার খাদ্যতালিকায় ৫টি ডাল অন্তর্ভুক্ত করে দ্রুত ওজন কমাতে পারেন।

ওজন কমাতে সহায়ক ৫টি ডাল-
১. অড়হর ডাল
কম বেশি সব বাঙালি বাড়িতেই অড়হরের ডাল রান্না করা হয়। এতে প্রচুর প্রোটিন পাওয়া যায়। প্রোটিন ছাড়াও এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। ওজন কমানোর পাশাপাশি অড়হ ডালে পাওয়া পটাশিয়াম এবং ফাইবার হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

২. ছোলার ডালউচ্চ প্রোটিনের জন্য ছোলার ডালও খেতে পারেন। এতে শুধু প্রোটিনই নয়, প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ভিটামিন এ, আয়রন এবং ফাইবারও রয়েছে। এতে জিঙ্ক এবং ফোলেটও পাওয়া যায়, যা শরীরকে পুরোপুরি ফিট রাখতে প্রয়োজনীয়। ছোলার ডাল ওজন কমাতে সহায়ক। এগুলোতে কম চর্বি এবং বেশি প্রোটিন থাকে। — ২. ছোলার ডাল
উচ্চ প্রোটিনের জন্য ছোলার ডালও খেতে পারেন। এতে শুধু প্রোটিনই নয়, প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ভিটামিন এ, আয়রন এবং ফাইবারও রয়েছে। এতে জিঙ্ক এবং ফোলেটও পাওয়া যায়, যা শরীরকে পুরোপুরি ফিট রাখতে প্রয়োজনীয়। ছোলার ডাল ওজন কমাতে সহায়ক। এগুলোতে কম চর্বি এবং বেশি প্রোটিন থাকে।

৩. মসুর ডালওজন কমাতে চাইলে প্রতিদিন মসুর ডাল খেতে পারেন। এর আরও অনেক উপকারিতা রয়েছে। এতে কম চর্বি এবং উচ্চ ফাইবার পাওয়া যায়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এর পাশাপাশি হজমশক্তিও ভলো হয়। মসুর ডাল খেলে গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণে থাকে। এতে শুধু প্রোটিনই নয় ফাইবার, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। — ৩. মসুর ডাল
ওজন কমাতে চাইলে প্রতিদিন মসুর ডাল খেতে পারেন। এর আরও অনেক উপকারিতা রয়েছে। এতে কম চর্বি এবং উচ্চ ফাইবার পাওয়া যায়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এর পাশাপাশি হজমশক্তিও ভলো হয়। মসুর ডাল খেলে গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণে থাকে। এতে শুধু প্রোটিনই নয় ফাইবার, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।

৪. সবুজ মুগ ডালসবুজ মুগ ডাল খেলে খুব দ্রুত ওজন কমানো যায়। মাত্র এক বাটি মুগ ডাল অনেকক্ষণ পেট ভরা রাখে, ফলে অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করে। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ছাড়াও ভিটামিন-বি২, বি৩, বি৫, বি৬, ফাইবার, ফোলেট, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন-বি১, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, সেলেনিয়ামের মতো পুষ্টি উপাদান এই ডালে পাওয়া যায়। — ৪. সবুজ মুগ ডাল
সবুজ মুগ ডাল খেলে খুব দ্রুত ওজন কমানো যায়। মাত্র এক বাটি মুগ ডাল অনেকক্ষণ পেট ভরা রাখে, ফলে অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করে। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ছাড়াও ভিটামিন-বি২, বি৩, বি৫, বি৬, ফাইবার, ফোলেট, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন-বি১, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, সেলেনিয়ামের মতো পুষ্টি উপাদান এই ডালে পাওয়া যায়।

৫. বিউলি ডালদোসা, ইডলির মতো দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে বিউলি ডাল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই ডালের খিচুড়ি বানিয়ে খাওয়া খুবই উপকারী। এটি দ্রুত ওজন কমাতে পারে। বিউলি ডাল শুধু প্রোটিনই নয় কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটারি ফাইবার, অনেক ধরনের ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।) — ৫. বিউলি ডাল
দোসা, ইডলির মতো দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে বিউলি ডাল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই ডালের খিচুড়ি বানিয়ে খাওয়া খুবই উপকারী। এটি দ্রুত ওজন কমাতে পারে। বিউলি ডাল শুধু প্রোটিনই নয় কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটারি ফাইবার, অনেক ধরনের ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

Just another WordPress site