দক্ষিণ দিনাজপুর :  ছুটির দিনগুলোতে চিকেন, মটন নিয়ে মেতে থাকলেও, সপ্তাহের অন্য দিনগুলোতে একটু হালকা খাবারই মন চায়। আর তাছাড়া অফিস বাড়ির দৌড়া-দৌড়িতে রান্নাও করতে হয় চটজলদি। বাঙালির রান্নাঘরে পোলাও বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। বাড়ির ছোট থেকে বড়ো সকলের অত্যন্ত প্ৰিয় খাবার এই পোলাও। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল চটজলদি ও সুস্বাদে ভরপুর কুমড়ো পোলাও। দেখে নিন কুমড়ো পোলাও রান্নার সহজ রেসিপি।

প্রথমেই কড়াইতে একটু সর্ষের তেল গরম করে তাতে ছোট কিউব করে কাটা মিষ্টি কুমড়ো ও আলুর টুকরো দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে এবার তাতে হলুদ, নুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর ঢাকনা তুলে দেখে নিতে হবে সবজি সেদ্ধ হয়েছে কিনা। এরপর একটি পাত্রে তেল ছেঁকে ভাজা সবজি গুলো তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে সামান্য জিরে, তেজপাতা কিছুটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পরিমাণ মত জল ঝরানো আতপ চাল দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে এবার তাতে সামান্য নুন, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও এক চামচ আদা বাটা দিয়ে বেশ ভালভাবে নেড়ে চেড়ে ভেজে নিতে হবে।

আরও পড়ুন: গরম থেকে বাঁচাবে এই পাঁচ সবজি! শরীর ঠান্ডা ও সুস্থ রাখবে! চিকিৎসকের মত জানুন

ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। উপর থেকে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মিষ্টি কুমড়ো ও আলু। হালকা নেড়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে জল শুকিয়ে যাওয়া অবধি। এরপর ঢাকনা খুলে দেখে নিতে হবে জল শুকিয়েছে কিনা। তবে খেয়াল রাখতে হবে আচঁ যেন মিডিয়াম থাকে। তারপর উপর থেকে বেশ কিছুটা ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি কুমড়ো পোলাও। সকালের জলখাবার হোক বা বিকেলের টিফিন গরমা গরম পরিবেশন করুন কুমড়ো পোলাও। মন কাড়বে আপনার আমার সকলের।

সুস্মিতা গোস্বামী