আগে কৃষিকাজকে খুব একটা লাভজনক বলে মনে করা হত না। কিন্তু সময় এবং প্রযুক্তির সঙ্গে এই ধারণাটি পরিবর্তন হতে শুরু করেছে। এখন চাষ করে বেশ লাভই পাওয়া যায়।এদিকে বিহারের সারণ জেলায় কৃষকরা ঐতিহ্যবাহী কৃষিকাজ ছেড়ে অর্থকরী ফসল চাষের দিকে ঝুঁকছেন। এর থেকে তাঁরা বেশ ভাল আয়ও করছেন। সারণ জেলার বানিয়াপুর ব্লকের কারাহ গ্রামের বাসিন্দা রামেশ্বর সিং এই ক্ষেত্রে অগ্রণী ভূমিকা পালন করছেন।তিনি নিজের ১ একরেরও বেশি জমিতে তিনটি ভিন্ন জাতের কলার চারা রোপণ করেছেন। এর মধ্যে অন্যতম হল – জি৯, মালভোগ এবং অলপান। আর এই চাষ থেকে তিনি বছরে ১ থেকে দেড় লক্ষ টাকা আয় করছেন।কলা চাষ এবং এর বিশেষত্ব: রামেশ্বর সিং জি৯, মালভোগ ও অলপান জাতের কলা রোপণ করেছেন। এইসব জাতের কলা শুধু স্বাদেই চমৎকার নয়, বাজারে এগুলি থেকে বেশ ভাল দামও পাওয়া যায়। রামেশ্বর সিং জৈব পদ্ধতিতে কলা চাষ করেছেন। যার কারণে ফসলের ফলন অনেক ভাল হচ্ছে। আর বাজারে অর্গানিক কলার চাহিদাও তো বেশি। যার কারণে দামও পাওয়া যায় ভালই। জৈব চাষের সবচেয়ে বড় সুবিধা হল – এর থেকে উৎপাদিত ফল ক্ষতিকর রাসায়নিক থেকে মুক্ত। এগুলো স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।
রামেশ্বর সিং একজন কৃষি বিজ্ঞানীর কাছ থেকে প্রশিক্ষণ নিয়ে কলা চাষের এই পদ্ধতি শিখেছিলেন। আর ফলন এতটাই সফল হয়েছে যে, এখন আশপাশের কৃষকরাও তাঁর কাছ থেকে এই পদ্ধতি শিখতে আসেন।প্রচুর অর্থ উপার্জন: কৃষক রামেশ্বর সিং, এক একর জমিতে কলা চাষ করে বছরে ১ থেকে দেড় লক্ষ টাকা আয় করছেন। তিনি বলেন, একবার কলা চাষ করলে কৃষকরা সহজেই ৫ থেকে ৬ বছর ভাল আয় করতে পারেন। কারণ জৈব চাষের সুযোগ বাড়ছে, এবং বাজারেও এর চাহিদা ক্রমাগত বাড়ছে। কলা বা জৈব পদ্ধতিতে উৎপাদিত অন্যান্য ফসল বেশি দামে বিক্রি হয়, ফলে কৃষকদের ভাল লাভ হচ্ছে।অন্য কৃষকরাও কলা চাষ করছেন: রামেশ্বর সিংয়ের সাফল্যে অনুপ্রাণিত হয়ে আশপাশের কৃষকরাও কলা চাষের দিকে ঝুঁকছেন। রামেশ্বর সিংহের কাছ থেকেই তাঁরা চাষের পদ্ধতি শিখে সুফল পাচ্ছেন।
বাজারে সহজলভ্য, সুস্বাদু ফল- কলার কম গুরুত্ব নেই৷ এর পুষ্টিগুণও কিন্তু নেহাত কম নেই৷ সেন্ট্রাল এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটির অধ্যাপক ডঃ রাজেন্দ্র প্রসাদ কলার পুষ্টিগুণ নিয়ে বিশদে জানিয়েছেন৷কলার মধ্যে ভিটামিন বি ৬, ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, ফাইবার প্রচুর পরিমাণে রয়েছে৷ এর ফলে কোষ্ঠকাঠিন্য, পেটের আলসার, উচ্চ রক্তচাপের মতো সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে৷ এছাড়া গর্ভবতী মহিলাদের জন্যও এই ফল অত্যন্ত উপকারী৷ বাচ্চার বিকাশের কলা সাহায্য করে৷কাঁচা কলায় সুগার প্রতিরোধক স্টার্চ থাকে৷ যা ডায়াবিটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত উপকারী৷ এছাড়া ইরিটেবল বাওয়াল সিন্ড্রোম থেকে মুক্তি পেতেও পাতে এই ফল রাখুন৷কিডনির পাথর বের করতে, মূত্রনালীর সংক্রমণ থেকে মুক্তি দেয়৷ এর রস খেলে পেটের অম্লতা ও জালাপোড়া কমে যায়৷কলার কাণ্ডতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে৷ শরীরের টক্সিন বের করে দিতেও এ সিদ্ধহস্ত৷ এই ফল প্রাকৃতিক মূত্রবর্ধক হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে৷
ইউরিক অ্যাসিড হল শরীরে উৎপন্ন একটি রাসায়নিক, যা পিউরিন ভেঙে গেলে তৈরি হয়। ইউরিক অ্যাসিড বৃদ্ধির কারণ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কিডনি সম্পর্কিত।চিকিৎসকেরা বলছেন, শরীরে প্রয়োজনের অতিরিক্ত প্রোটিন গেলেই ইউরিক অ্যাসিড বাড়বে। বাড়তি ইউরিক অ্যাসিড অস্থিসন্ধির উপর জমতে শুরু করলে তা ক্রিস্টালে পরিণত হয়। আর সেখান থেকেই সমস্যার সূত্রপাত।কিডনিতে পাথর হওয়ার নেপথ্যেও ইউরিক অ্যাসিডের ভূমিকা রয়েছে। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, পরিমিত প্রোটিন খাওয়া এবং ওজন নিয়ন্ত্রণ রাখা— মূলত এই দু’টি বিষয় মাথায় রাখলেই ইউরিক অ্যাসিড নিয়ন্ত্রণে রাখা সম্ভব।হায়দরাবাদের বানজারা হিলসের কেয়ার হাসপাতালে ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান ডাঃ জি সুষমা জানিয়েছেন, পাকা কলায় ভরপুর মাত্রায় পটাশিয়াম রয়েছে। আর এই উপাদানটি ইউরিক অ্যাসিডের যম।এ ছাড়া রয়েছে স্বাস্থ্যকর প্রোটিন এবং ‘পিউরিন’ নামক একটি খনিজ। ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা স্বাভাবিক রাখতে এই দু’টি উপাদান যথেষ্ট গুরুত্বপূর্ণ। কলাতে খুবই কম পিউরিনযুক্ত খাবার। এগুলি ভিটামিন সি-এর একটি ভাল উত্স, যা আপনার গাউট হলে তাদের খাওয়ার জন্য একটি ভাল খাবার।তিনি আরও বলেন, ‘কলায় পিউরিনের পরিমাণ কম এবং পটাসিয়াম বেশি থাকায় তা প্রায়ই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদিও কলা সরাসরি ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা কমাতে পারে না, তারা সঠিক কিডনির কার্যকারিতা প্রচার করে একটি স্বাস্থ্যকর ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।’ ( Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন)
ওজন কমাতে আমাদের তো কত চিন্তা-ভাবনা৷ রোজ-রোজের ডায়েট৷ কী খাব আর কী খাব না, তাই নিয়ে নিত্য মাথাব্যথা৷ বিশেষ করে ব্রেকফাস্টে পুষ্টিকর খাবারের সন্ধান এক নিত্যদিনের ঝামেলা৷ এর জন্য কলা এক অত্যন্ত পুষ্টিকর উপাদান হয়ে যেতে পারে৷ এর মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট থাকে৷ এর ফলে ওজন কমায় সাহায্য হয়৷ দেখে নিন কয়েকটা কলার সুস্বাদু রেসিপি৷বানানা প্যান কেক একটা বোলের মধ্যে কয়েকটা কলা চটকে মেখে নিন৷ তার মধ্যে একটা ডিম ফেটিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন৷ প্যানে মাখন গলিয়ে নিন৷ মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি অল্প-অল্প করে প্যানে দিন৷ দু’দিক হয়ে গেলে তুলে তার উপর পাম্পকিন সিডস ছড়িয়ে উপর থেকে মধু দিয়ে দিন৷বানানা স্পিনাচ স্মুদি একটা ব্লেন্ডারে কলা, পালং শাক, বাদাম, আমন্ড মিল্ক, দিয়ে ব্লেন্ড করে দিন৷ তারপর একটা কাঁচের গ্লাসে পরিবেশন করুন৷ উপর থেকে খেঁজুর ছড়িয়ে দিন৷পানানা পিনাট বাটার আইসক্রিম কলা ফ্রিজে রেখে দিন৷ একেবারে ফ্রিজ হয়ে গেলে তার সঙ্গে কিছুটা ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন৷ এবার একটা বোলে পিনাট বাটার লাগিয়ে বানানা পেস্টটা ঢালুন৷ তারপর তার উপরে কিছুটা রোস্টেড আমন্ড ছড়িয়ে পরিবেশন করুন৷বানানা ওটস কুকিজ কয়েকটা পাকা কলা চটকে নিন৷ এবার তার সঙ্গে কাঠবাদাম, ওটস, চকোলেট চিপস, পাম্পকিন সিডস দিয়ে একটা ডো বানিয়ে নিন৷ তারপর ফ্রিজে রেখে দিন৷ ডো থেকে অল্প-অল্প একটা বল করুন৷ চ্যাপটা করে বেকিং ট্রে তে কিছুক্ষণ বেক করে নিন৷
কলা এমন একটি ফল যা সারা বছর পাওয়া যায় এবং এটি অনেকের প্রিয় ফল। খিদে পেলেই অনেকেই গপগপ করে কলা খেয়ে নেন৷ এবং এটি এমন একটি ফল যা কিনা যে কোনও জায়গায় নিয়ে যেতে পারেন৷ এবং কলা খেলে অনেকক্ষণ পেটও ভরা থাকে৷ইতিমধ্যেই ভারতে বর্ষা এসেছে এবং এমন পরিস্থিতিতে কলা খাওয়া আদৌ কতটা সঠিক তা কিন্তু জানা ভীষণ জরুরি। এর পাশাপাশি এটি খালি পেটে খাবেন কি না তাও মানুষের জানা উচিত।আয়ুর্বেদিক ডাক্তার প্রীতি কুমারী জানিয়েছেন,পুষ্টিগুণে ভরপুর কলা আপনাকে অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয়। কলা পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ভিটামিন কে, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যা আমাদের শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।বর্ষাও অনেক রোগ নিয়ে আসে। তবে অতিরিক্ত কলা খাওয়া কি স্বাস্থ্যের জন্য আদৌ ভাল? স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বর্ষাকালে কলা খাওয়া নিরাপদ। তবে মনে রাখবেন সর্দি, কাশি বা জ্বর হলে বর্ষাকালে কলা খাবেন না।রাতে, সন্ধ্যায় বা খালি পেটে কলা খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। হাঁপানি, কাশি বা হজমের সমস্যায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের কলা খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। বিশেষজ্ঞরা বলেন, কলা খেলে শরীরে শ্লেষ্মা বা কফ তৈরি হতে পারে। এতে আপনার শরীর ঝিমঝিম হয়ে যাবে। অন্যদিকে, খালি পেটে কলা খেলে অ্যাসিড রিফ্লাক্স হতে পারে।বিশেষজ্ঞের মতে, ফলের মধ্যে ভিটামিন সি থাকায় এটি পাকস্থলীতে হাইপার অ্যাসিডিটি হতে পারে। যারা হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন তাদের ফল খাওয়া সম্পূর্ণ এড়িয়ে চলা উচিত।কলা খাওয়ার আদর্শ সময় হল সকালের নাস্তা বা খাবারের মাঝে জলখাবার হিসাবে। কলা দুধ বা দুগ্ধজাত খাবারের সঙ্গে খাওয়া উচিত নয়, এটি পেটের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। কলা এবং দুধের মিশ্রণ পেটে বদহজম এবং অ্যাসিড রিফ্লাক্সের মতো সমস্যা হতে পারে। তাই কলা খাওয়ার আগে সঠিক সময়টা জেনে নিন, নাহলে কিন্তু চরম ক্ষতি হতে পারে৷
সুপারফুডের অন্তর্ভুক্ত কলা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়। স্বাদের দিক থেকেও মানুষ এটিকে অনেকে পছন্দ করেন। আমরা ফল হিসেবে হলুদ কলা ব্যবহার করলেও সবুজ অর্থাৎ কাঁচা কলা রান্না করে খাওয়ার জন্য পছন্দ করা হয়। উভয়ের স্বাদ এবং গঠন একে অপরের থেকে বেশ ভিন্ন হলেও উভয়ের মধ্যে স্টার্চ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। ছবি: ক্যানভাহেলথলাইন অনুসারে, কলা যখন পাকতে শুরু করে, তখন এর ভিতরের কার্বোহাইড্রেটের গঠনও বদলাতে শুরু করে। কাঁচা কলায় এত বেশি প্রতিরোধী স্টার্চ এবং ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে যে এটি হজম করা ছোট অন্ত্রের পক্ষে কঠিন হয়ে পড়ে। কিন্তু পাকানোর সাথে সাথে এতে উপস্থিত স্টার্চ চিনিতে রূপান্তরিত হয়। ছবি: ক্যানভাসবুজ এবং হলুদ কলা পটাসিয়াম, ভিটামিন বি৬ এবং ভিটামিন সি-সহ অনেক পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এই দু’টি কলায় প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে তবে খুব কম প্রোটিন এবং চর্বি থাকে। ছবি: ক্যানভাসবুজ কলায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং স্টার্চ থাকায় এটি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখার ক্ষমতা রাখে এবং এর কারণে ক্ষুধা কমে যায়। এই কারণে, আপনি এর সাহায্যে ওজন কমাতে পারেন। ছবি: ক্যানভাসবুজ কলার প্রিবায়োটিক প্রভাব রয়েছে যা আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে। এটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎপাদনও বাড়াতে পারে, যা ভাল হজমের জন্য প্রয়োজনীয়। ছবি: ক্যানভাসবুজ কলা কী কোনোভাবে আমাদের ক্ষতি করতে পারে, এর উত্তর হলো কিছু কিছু ক্ষেত্রে দেখা গেছে যে এটি খেলে গ্যাস, কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যা হতে পারে। এইভাবে, এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী তবে কিছু ক্ষেত্রে এটি হজমকে প্রভাবিত করতে পারে। ছবি: ক্যানভাসবুজ কলায় অনেক অতিরিক্ত পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা হলুদ কলায় নেই। যদিও এটি পাকা কলার মতো মিষ্টি নয়, কলা পাকলে প্রতিরোধী স্টার্চ এবং পেকটিন ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। অতএব, আপনি যদি উভয়ের সুবিধা নিতে চান তবে আপনি অর্ধ-পাকা কলা খেতে পারেন যা হালকা সবুজ থেকে হালকা হলুদে পরিণত হয়েছে। ছবি: ক্যানভা
কাঁচা নাকি পাকা, কোন কলার বেশি উপকার জানেন? কী বলছেন পুষ্টিবিদ ? কাঁচা ও পাকা কলার দ্বন্দ্ব দীর্ঘদিনের। এই দুই কলাতেই রয়েছে একাধিক পুষ্টিগুণ। কিন্তু অনেকেই বুঝতে পারেন না কাঁচা না পাকা কলা খাওয়া জরুরি।photo source collectedএ বিষয়ে পুষ্টিবিদ ড:রঞ্জন দাস জানান, কাঁচা কলা রান্না করে সবজি হিসেবে খাওয়া হয় ও পাকা কলা ফল হিসেবে খাই। এই দুই কলাতেই একাধিক উপকারিতা রয়েছে।photo source collectedতবে মনে রাখবেন রান্না করে খেলে কলার ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই ভিটামিনের ঘাটতি মেটাতে চাইলে পাকা কলাতে মিলবে ফল।photo source collectedতবে এক্ষেত্রে যারা ডায়াবেটিস রোগী তাদের কাঁচা কলা আদর্শ। তবে পাকা কলাতে রয়েছে ভিটামিন সি, ভিটামিন বি ৬, ম্যাগনেসিয়ামের মতো বেশ কিছু ভিটামিন ও খনিজ। তাই নিয়মিত পাকা কলা খেলে কিন্তু একাধিক রোগ থাকবে দূরে।photo source collectedসেই সঙ্গে ফল হল শক্তির ভান্ডার। তাই দেহে এনার্জির ব্যাটারি শেষ হয়ে গেলে একটি কলা খেতেই পারেন। এতে শরীর ফুল চার্জ হয়ে যাবে।photo source collectedতবে কাঁচা কলা তো একই রকম ভিটামিন পাওয়া গেলেও এ কাঁচা কলা যেহেতু রান্না করে খাওয়া হয় এই কলার সমস্ত গুণ নষ্ট হয়ে যায়। সে ক্ষেত্রে যদি কাঁচা কলা সিদ্ধ করে খাওয়া যায় তবে পেটের অসুখ থেকে চিরতরে মুক্তি মিলবে। (তথ্য: পিয়া গুপ্তা)
