দক্ষিণ দিনাজপুর: পঞ্জাবি নমকিন চাওয়াল হল একটি সুস্বাদু রান্না যা অত‍্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং অনেক্ষণ পেট ভরাও থাকে। মশলাদার উপাদান দিয়ে এই রান্না করা এই সুস্বাদু খাবারটি অত‍্যন্ত লোভনীয়। ছুটির দিনগুলোতে চিকেন, মটন নিয়ে মেতে থাকলেও, সপ্তাহের অন্য দিনগুলোতে একটু ভিন্ন স্বাদের  খাবারই সকলের মন চায়।

আর তাছাড়া অফিস বাড়ির দৌড়া-দৌড়িতে রান্নাও করতে হয় চটজলদি কিন্তু তার সঙ্গে সঙ্গে মাথায় রাখতে হবে স্বাদের দিকটিও। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল চটজলদি ও সুস্বাদে ভরপুর নমকিন চাওয়াল। দেখে নিন নমকিন চাওয়াল রান্নার সহজ রেসিপি।

আরও পড়ুন: মুখ ফস্কে মেয়ের ‘গোপন’ প্রেমিকের নাম বলে ফেললেন! ‘রাণী রাসমণি’ দিতিপ্রিয়ার মায়ের পোস্ট নিয়ে শোরগোল

প্রথমেই গ্যাসে প্রেসার কুকার বসিয়ে তাতে বেশ পরিমাণ সর্ষের তেল গরম করে নিতে হবে। এবার কিছুটা জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে পরিমাণ মতন কুঁচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে এবার তাতে স্বাদ অনুযায়ী ছয় থেকে সাতটি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবারও বেশ ভালভাবে নেড়ে নিতে হবে।

বেশ কিছুক্ষণ ভাজা ভাজা হয়ে হালকা ব্রাউন রং ধরলে এবার তাতে পরিমাণ মতন নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ও বেশ কিছুটা পরিমাণ জিরে গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে চেড়ে বেশ ভালভাবে একটা মিশ্রন বানিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে টুকরো করে কেটে রাখা টম‍্যাটো দিয়ে হালকা ভাবে নেড়ে নিয়ে প্রেসারের ঢাকনা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

এবারে আবারও কিছুক্ষন বাদে ঢাকনা তুলে দেখে নিতে হবে টমেটো ভালভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। ভালভাবে কষে গিয়ে মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলেই সেদ্ধ করে রাখা সয়াবিন ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একসঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে নিয়ে আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর পরিমাণ মতন আতপ চাল জল ঝরিয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারের মধ্যে ঢেলে নিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে তারপর বেশ কিছুটা পরিমান ধোনে পাতা কুঁচি করে কেটে উপর থেকে ছড়িয়ে নেড়ে নিয়ে পরিমাণ মতন কয়েক কাপ জল দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে সিটি দিয়ে নিতে হবে চাল সেদ্ধ হওয়া অবধি।

এবার পাঁচ থেকে সাত মিনিট পর সিটি বসলে ঢাকনা খুলে দেখে নিতে হবে চাল ভালভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হয়ে গেলেই তৈরি সুস্বাদু নমকিন চাওয়াল। রেসিপিটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং উচ্চ প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের একটি চমৎকার সমন্বয়। পাঞ্জাবি নমকিন চাওয়াল সহজলভ্য উপাদান দিয়ে তৈরি করা সহজ একটি খাবার।

সুস্মিতা গোস্বামী