Tag Archives: Bengali Recipe
Amriti Recipe: কলাইয়ের ডাল বেটে ভেজে রসে চুবিয়ে তৈরি লোভনীয় অমৃতি! ২৫ বছর ধরে পরম যত্নে রেসিপি আগলে অভিজ্ঞ মিষ্টি বিক্রেতা
কৌশিক অধিকারী, মুর্শিদাবাদ: কথায় আছে ভোজনরসিক বাঙালি ।বাঙালি বিভিন্ন রকমের পদের খাবার খেতে জুড়িহীন। তবে সেটা যদি কলাইয়ের ডালের অমৃতি হয়ে থাকে তাহলে তো আর কথাই নেই।
২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যপূর্ণ এই মিষ্টির রেসিপি ধরে রেখেছেন মুর্শিদাবাদের কান্দি কালীবাড়ি রোডের মিষ্টান্নশিল্পী প্রদীপ কুমার দত্ত। মিষ্টি স্বাদের মচমচে অমৃতি। কোনও রং বা ভেজাল নেয়। শুধু মাত্র কলাই ডালের গুঁড়ো মিশ্রণ তৈরি। আর তাতেই খাদ্যরসিকদের মন জয় করে নিয়েছে কলাই ডালের অমৃতি। এখনও দোকানে এই অমৃতি তৈরি হলে নিমেষে শেষ হয়ে যায়।
বিভিন্ন জায়গায় দেখা যায় বেসন দিয়ে তৈরি করা হয় এই অমৃতি। কিন্তু খাঁটি পদ্ধতিতে কলাইয়ের ডাল ভেঙে তা বেঁটে তেলে ভেজে গরম রসের মধ্যে চুবিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে মচমচে এই অমৃতি।মুর্শিদাবাদ জেলার কান্দি শহরের কালীবাড়ি রোডে এখন পাওয়া যায় এই মিষ্টান্ন। দৈনিক বিকাল হলেই ভিড় জমান ক্রেতারা। তবে প্রদীপ কুমার দত্তের কলাই ডালের অমৃতি একসময় জেলার বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছিল। সময়ের পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে ভাটা পড়েছে এই ঐতিহ্যে।
আরও পড়ুন : কাঁচালঙ্কা, রসুন পেঁয়াজের মিশেলে তৈরি হয় জঙ্গলমহলের লোভনীয় পিঁপড়ের ডিমের চাটনি! রইল সহজ রেসিপি
রং আর কেমিক্যাল ব্যবহারে হারিয়ে যাচ্ছে আসল কলাই ডালের অমৃতির স্বাদ। তবে ২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যপূর্ণ এই মিষ্টির রেসিপি ধরে রেখেছেন কান্দি শহরের কালীবাড়ি রোডের মিষ্টান্নশিল্পী প্রদীপ কুমার দত্ত। এই কলাইয়ের ডালের অমৃতি কান্দি শহর তথা মুর্শিদাবাদ জেলায় বিশেষ জনপ্রিয় হয়েছে খাদ্যরসিকদের কাছে। মাত্র ৫টাকার বিনিময়ে পাওয়া যায় এই মিষ্টি। দৈনিক ৬০০-র বেশি অমৃতি তৈরি করা হয় বলে জানান মিষ্টান্ন বিক্রেতা।
Pumpkin Flower Recipe: মাছ-মাংস লাগবে না, মুচমুচে খাস্তা কুমড়ো ফুলের বড়া দিয়ে চেটেপুটে সাফ এক থালা ভাত, রইল রেসিপি
Tasty Homemade Snacks: এমন স্বাদ ছেলেপুলে চেটেপুটে খাবে, বাড়িতে বানিয়ে নিন সহজেই এই টেস্টি জলখাবার
হাওড়া: বাসি রুটি আর ফেলনা নয়, তৈরি করুন মুখরোচক জল খাবার! বাঙালির দুপুরে খাবার পাতে ভাত আর রাতে খাবারে রুটি। তবে রুটি করার সময় কম বেশি হয়। আর বেশি রুটি পড়ে থাকলে হয়ে যায় বাসি। বাসি রুটি রোচেনা আমাদের মুখে। তাই ফেলে দিতে হয় রুটি।
তবে এবার বাসি রুটি ফেলে না দিয়ে করে দেখুন এই রেসিপি। ঘরোয়া কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি এই খাবার বেশ সুস্বাদু। আরে মজার বিষয় হলো আরমজার বিষয় হলএই জলখাবার তৈরিতে গরম রুটি নয়, বাসি রুটি দিয়েই ভাল ভাবে তৈরি করা যায়। যা ঘরের বাচ্চাথেকে বুড়ো সকলেরই মুখরোচক। রুটি সহ অল্প কয়েকটা উপকরণে তৈরি করা সম্ভব এই মুখরোচক খাবার।
রুটি, বিনস্, গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা, শস, শসা, তেল, নুন, লঙ্কা দেওয়া যেতে পারে অল্প গুঁড়ো মশলা। এই কয়েকটি উপকরনেই তৈরি হয়ে যাবে এই রেসিপি। প্রথমে রুটি টিকে ছুড়ি অথবা কাঁচির সাহায্যে লম্বা সরু শুরু করে কেটে নিতে হবে। তারপর গাজর , বিনস্, পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা ও শসা দেওয়া যেতে পারে টমেটো। প্রয়োজন অল্প আদা বাটা। এরপর কড়াইতে একটু তেল দিয়ে তাতে কেটে রাখা রুটি অল্প তেলে একটু ভেজে তুলে নিন। এর পর বিনস্ কড়াই গাজর কাঁচা সবজি অল্প ভেজে নিন। একটু নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা দিন।
তারপর কেটে রুটি গুলোকে দিতে হবে। মোটামুটি ভাজা হয়ে এলে একটু সস দিয়ে নেড়ে নিলেই ব্যাস তৈরি বাসি রুটির তৈরি জলখাবার। এবার নামানোর আগে অল্প ভাজা মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে, গরম গরম পরিবেশন করুন।
Rakesh Maity
Methi Paneer Recipe: পোলাও থেকে লুচি-পরোটা! সুস্বাদু মেথি পনির পাতে পড়লেই চেটেপুটে সাফ, রইল রেসিপি
দক্ষিণ দিনাজপুর : পনির খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষের সংখ্যা বড্ড কম। আর এই পনির দিয়েই তৈরি করা যায় নানান স্বাদের রকমারি রান্না। তবে শুধু স্বাদেই নয়, পনির স্বাস্থ্যের নানা উপকারও করে। তাই খাওয়াও খুব জরুরি। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল চটজলদি স্বাদে ভরপুর মেথি পনির। প্রথমেই কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে হালকা নেড়ে নিয়ে এবার তাতে ছোট টুকরো করে কাটা পনির দিয়ে এবার তাতে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে ভেজে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে পনির গুলো যেন ভেঙে না যায়। এভাবেই হালকা লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে পনির।
এরপর ওই তেলেই পরিমাণ মত পেঁয়াজ রসুন ও টমেটো কুঁচি দিয়ে সামান্য নেড়ে চেড়ে তাতে দু থেকে তিনটি চেড়া কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবারও নেড়েচেড়ে ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ভেজে নেওয়া পেঁয়াজ টমেটো ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি মিক্সি জারের মধ্যে দিয়ে ভালভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
এবারে ওই কড়াইতে আবারও কিছুটা সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা দিয়ে হালকা নেড়ে নিয়ে এবার তাতে ব্লেন্ড করে নেওয়া পেয়াজ, রসুন ও টমেটোর পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। এরপর হালকা নেড়ে নিয়ে এবার তাতে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদের জন্য সামান্য চিনি ও মিট মশলা ও সামান্য আদা বাটা দিয়ে বেশ ভালভাবে নেড়ে নিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর মশলা ধোয়া জল দিয়ে নেড়ে নিয়ে এবার তাতে ভেজে রাখা পনির দিয়ে আবারও বেশ ভালভাবে কষিয়ে নিতে হবে। এতে পনিরের মধ্যে রস ঢুকে গিয়ে পনির নরম হয়ে যায়। কিছুক্ষণ রাখার পর ঝোল ফুটে এলে এবার তাতে গরম মশলা গুঁড়ো, সামান্য ঘি ও কিছুটা পরিমাণ মেথি পাতা হাতের সাহায্যে ক্রাশ করে উপর থেকে ছড়িয়ে নিলেই তৈরি মেথি পনির। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা বাড়ির দুপুরের আহার পরোটা, লুচির সঙ্গে এই মেথি পনির বেশ মানিয়ে যাবে। মন কাড়বে সকলের।
সুস্মিতা গোস্বামী