দক্ষিণ ২৪ পরগনার: মুরগি বা খাসির মাংসের রোস্ট ভুড়িভোজের মেনুতে মেলে বছরভর। এবার সেই পদই তৈরি করুন শীতের সবজি দিয়ে। রইল একটি চমৎকার রেসিপি, ফুলকপির রোস্ট। আর এই ফুলকপি রোস্ট বানাতে গেলে কী কী ব্যবহার করবেন, জেনে নিন।
মাঝারি সাইজের ফুলকপি নিন, সঙ্গে আদা, কাঁচা লঙ্কা, এক চামচ টক দই, কাজু বাদাম, পোস্ত, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোটা শুকনো লঙ্কা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা, গরম মশলার গুঁড়ো, ঘি, সরষের তেল, সাদা তেলচিনি, স্বাদ মতো নুন। কাজুবাদাম ও পোস্ত একসঙ্গে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। আদা ও কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন।
এরপর ফুলকপিটা ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিয়ে ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এর মধ্যে কাজু-পোস্ত বাটা, ফেটানো টক দই, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সরষের তেল দিয়ে ভাল করে মেখে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করে রেখে নিন।
এরপর একটি কড়াই গরম করুন। তাতে সাদা তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। তাতে আদা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। আদা ও লঙ্কা বাটা কষা হয়ে গেলে তাতে ম্যারিনেট করা ফুলকপিটা দিয়ে দিন। তারপর ভাল করে নেড়ে নিন। এবার সেটা ঢাকনা দিয়ে দিন ১৫-২০ মিনিটের জন্য। ফুলকপি থেকে জল বেরিয়ে আধ সেদ্ধ হয়ে যাবে।
কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে অল্প গরম জল ঢেলে দিয়ে ফুটতে দিন। ফুলকপি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে চিনি ও গরম মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আরও ১-২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। ভাত, পোলাও বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন ফুলকপির রোস্ট।
সুমন সাহা
