নদিয়া:রাখি বন্ধন উৎসবে নতুন চমক। বিশ্বকবি রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের হাত ধরে এই বাংলায় শুরু হয়েছিল রাখি বন্ধন উৎসব। সাম্প্রদায়িকতার বিভেদ দূর করে ঐকের জয়গান শোনাতে এই উদ্যোগ নিয়েছিলেন রবি ঠাকুর। সেই পরম্পরা বজায় রেখে এবারের রাখি বন্ধন উৎসবে দেখা গেল নতুন চমক। ভুট্টার খোসা দিয়ে তৈরি হলো পরিবেশবান্ধব রাখি।
নদিয়ার কৃষ্ণগঞ্জ পঞ্চায়েতের অন্তর্গত চন্দননগর এল.এস.প্রাই এগ্রি কো-অপারেটিভ ক্রেডিট সোসাইটি স্বনির্ভর গোষ্ঠীর মহিলাদের সাহায্যে ভুট্টার রাখি তৈরি করেছে। পরিবেশবান্ধব এই রাখির চাহিদা এবার তুঙ্গে।
নদিয়ার চন্দননগরের এই সমবায় সমিতি প্রতি বছরই নিত্য নতুন পরিবেশবান্ধব রাখি তৈরি করে থাকে। ২০২৪ এর রাখি বন্ধন উৎসবকে কেন্দ্র করে এবারও তারা নিত্যনতুন চিন্তাভাবনাকে মাথায় নিয়ে ভুট্টার খোসা দিয়ে রাখি তৈরি করেছে। এর মাধ্যমে তারা পরিবেশের ভারসাম্য বজায় রাখা এবং পরিবেশ দূষণ রোধ করার বার্তা দিয়েছে। সমবায় সমিতিতে থাকা একাধিক স্বনির্ভর গোষ্ঠীর মহিলারা একত্রিতভাবে এই রাখি তৈরির কাজ করছেন।
বর্তমানে এই রাখি বিক্রির চাহিদাও বেড়েছে। এর আগে এই সোসাইটির মহিলারা কচুরিপানার রাখি, পাটের রাখি তৈরি করেছিলেন। তবে এবার আরেকটু নতুনত্ব চিন্তা ভাবনা করে ভুট্টার খোসা দিয়ে তৈরি করে ফেলেছেন পরিবেশবান্ধব রাখি এবং এই কাজ করতে পেরে মহিলারা যথেষ্টই আনন্দিত এবং তাঁরা স্বনির্ভর হতে পারছেন বলেও জানিয়েছেন। যদিও সোসাইটির তরফে জানানো হয়েছে ১০ টাকা থেকে শুরু করে ২৫ টাকা কিংবা ৩০ টাকা পর্যন্ত রাখির দাম রাখা হয়েছে। যাতে সাধারণ মানুষ তাদের সাধ্যের মধ্যে এই পরিবেশবান্ধব রাখি কিনে রাখি বন্ধন উৎসব পালন করতে পারেন।
বিকালবেলা ঘুরতে বেরিয়ে ভুট্টা খান? কখনও লেবু-নুন মাখানো ভুট্টা ভাজা, আবার কখনও মাখন ও মশলা দিয়ে সেদ্ধ ভুট্টা।এই ভুট্টা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য কতটা উপযোগী, জানেন? ডায়াবেটিস রোগীরা কি ভুট্টা খেতে পারবেন? জানুনবর্ষায় লেবু নুন মাখানো ভুট্টাপোড়া খাওয়ার মজাই আলাদা। মুখরোচক এই খাবার গুণেরও আধার। স্বাদেগুণে ভুট্টা অতুলনীয়। কিন্তু ভুট্টা কি মধুমেহ রোগীরা খেতে পারেন? জানিয়েছেন পুষ্টিবিদ খুশবু শাহিজওয়ানি মাট্টা।পরিমিত পরিমাণে খেলে সেদ্ধ করা ভুট্টাদানায় গ্লাইসেমিক ইনডেক্স মাঝারি, মাত্র ৫২।ভুট্টায় যে কার্বোহাইড্রেটস রয়েছে, তার মধ্যে স্টার্চের মাত্রা অনেক বেশি। তাই ভুট্টা খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।তাই ডায়াবেটিস রোগীরা ভুট্টা খেতেই পারেন। তবে নিয়ন্ত্রিত পরিমাণে। বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রতি বারে ১০ গ্রাম পর্যন্ত ভুট্টা খেতে পারেন মধুমেহ রোগীরা।তবে ভুট্টার ফাইবার রক্তে শর্করার শোষিত হওয়ার প্রক্রিয়াকে বিলম্বিত করে। তাই ব্লাড সুগার থাকলে ডাক্তারের পরামর্শ নিয়ে ভুট্টা খাওয়া যেতে পারে। তবে প্রক্রিয়াজাত কর্ন নয়, খেতে হবে আদি ও অকৃত্রিম ভুট্টা।কীভাবে, কোন উপকরণ দিয়ে ভুট্টা খাচ্ছেন, তার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। প্রক্রিয়াজাত ভুট্টা বা কর্নের সঙ্গে চিজ বা ক্যারামেল মিশিয়ে খেলে রক্তে শর্করার পাশাপাশি শরীরে কার্ব ও ফ্যাটের পরিমাণ বাড়বে।গোটা ভুট্টা আগুনে সেঁকে খেলে যথেষ্ট খাদ্যগুণ বজায় থাকে। সেটি শরীরের জন্যেও উপকারী। তাই কর্নচাট না বানিয়ে ভুট্টা খেলে খান এভাবেই।
এই সময় মূলত ভুট্টা দেখতে পাওয়া যায়। তবে জানেন এর মধ্যে রয়েছে হাজার গুণ। ভুট্টায় প্রচুর পরিমাণ খনিজ থাকে। এতে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ও কপার থাকে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসফরাস থাকে যা স্বাস্থ্যকর হাড়ের জন্য প্রয়োজনীয়।এই খনিজ উপাদানটি শুধুমাত্র হাড়ের ফাটল রোধ করে তাই নয়, কিডনির জন্যও খুব উপকারী। কিডনির স্বাভাবিক কাজও বৃদ্ধি করে ভুট্টা।এটাই জানাচ্ছেন বিশিষ্ট ডাক্তার কৌশিক সেনগুপ্ত। ভুট্টা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। তাই ক্যান্সার সৃষ্টিকারী ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করতে পারে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।ভুট্টার কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াও কিন্তু রয়েছে। যেমন ‘ইনজেস্টিবল প্রোটিন’ থাকায় ভুট্টা থেকে অনেক সময় অ্যালার্জি হতে পারে। বেশি পরিমাণে খেলে হজমের সমস্যা দেখা দেয়। কাঁচা ভুট্টা খেলে ডায়রিয়া হতে পারে। অতিরিক্ত ভুট্টা ওজন বৃদ্ধির অন্যতম কারণ। যারা এই ধরনের সমস্যায় ভুগছেন তাঁদের বিবেচনা করেই খাওয়়া উচিত ভুট্টা।ভুট্টা আলুর মতো একটি স্টার্চি সবজি। এর মানে এতে চিনি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে বেশ ভাল পরিমাণে। অতিরিক্ত খেলে তাই রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যেতে পারে।ভুট্টার ফাইবারে থাকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি। আর ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় একথা আমরা ছোট থেকেই জানি। তাই কর্ন ফাইবার খেলে আমাদের শরীরে ভিটামিন সি ঢোকে পর্যাপ্ত মাত্রায় যা দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে।
বিহারে চাষের ধরন বদলাচ্ছে। কৃষকরা প্রযুক্তির সাহায্যে অর্থকরী ফসল চাষ করে অধিক মুনাফা অর্জন করছেন। এই জিনিস সবচেয়ে বেশি দেখা যাচ্ছে পূর্ণিয়াতে। বিহারের সীমাঞ্চলের প্রধান জেলা পূর্ণিয়া।এই এলাকায় ব্যাপক ভুট্টার চাষ হয়। এতদিন চিরাচরিত পদ্ধতিতেই ভুট্টা চাষ হত। খুব একটা লাভ মিলত না। বর্তমানে বিভিন্ন ধরনের ভুট্টা এসেছে। সেই সব চাষ করে ভাল লাভ পাচ্ছেন কৃষকরা।জালালগড়ের কৃষি বিজ্ঞান কেন্দ্রের কৃষিবিদ দয়ানিধি চৌবে বলেন, “কয়েক দশক ধরে ভুট্টা চাষ করছেন পূর্ণিয়ার কৃষকরা। বিভিন্ন জাতের বীজ হয়। সাধারণ ভুট্টা ফলতে সময় লাগে ১৮০ দিন। কৃষককে প্রায় ৬ মাস অপেক্ষা করে বসে থাকতে হয়। কিন্তু পূর্ণিয়ার কৃষকরা সুইট কর্ন জাতের ভুট্টা চাষ করে প্রায় অর্ধেক সময়ের মধ্যে ভাল মুনাফা পাচ্ছেন।পূর্ণিয়ার কৃষক শশীভূষণ সিং সুইট কর্নের চাষ করেছেন। অল্প সময়ে লাভ লাভ পেয়েছেন তিনি। সুইট কর্ন শুধু ভুট্টার মরশুমে নয়, সারা বছরই চাষ করা যায়। ফলে বছরের যে কোনও সময় সুইট কর্নের চাষ করে মোটা টাকা রোজগার করতে পারেন কৃষকরা।সুইট কর্ন ভুট্টা চাষ করে কম সময়ে বেশি লাভ করা যায়। জালালগড়ের কৃষি বিজ্ঞান কেন্দ্রের কৃষিবিদ দয়ানিধি চৌবে বলেন, সাধারণ ভুট্টা চাষের চেয়ে সুইট কর্ন ভুট্টা চাষ করাই ভাল। কারণ এটা অধিক লাভজনক। কৃষকরা কম সময়ে বেশি লাভ করতে পারেন। এই ভুট্টা চাষে চিরাচরিত ভুট্টা চাষের চেয়ে দ্বিগুণ লাভ হয়।কৃষিবিদ দয়ানিধি চৌবে জানান, সুইট কর্ন প্রজাতির ভুট্টা মাত্র ৯০ দিনে তৈরি হয়। কৃষকরা তিন মাসের মধ্যে খুব সহজেই বিপুল টাকা আয় করতে পারেন। হোটেল, রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য বড় অনুষ্ঠানেও সুইট কর্নের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে।এছাড়া চাষের সময় মাঠে গজানো ঘাসও বাজারে বিক্রি হয়। তিনি আরও জানান, পূর্ণিয়া জেলার আবহাওয়া ভুট্টা চাষের জন্য অনুকূল। কৃষকরা এর সুযোগ নিয়ে সুইট কর্ন প্রজাতির ভুট্টা চাষ করতে পারেন।
উত্তর দিনাজপুর: প্রবল তাপপ্রবাহে মাথায় হাত উত্তর দিনাজপুরের ভুট্টা চাষিদের। ধান ও পাট চাষের পর এই জেলায় সবথেকে বেশি চাষ হয় ভুট্টার। কালিয়াগঞ্জ, রায়গঞ্জ , হেমতাবাদ, ইটাহার সহ জেলার ৯ টি ব্লকেই প্রচুর পরিমাণে ভুট্টা চাষ হয়। কিন্তু অতিরিক্ত তাপপ্রবাহে পুড়ে যাচ্ছে জেলার একের পর এক ভুট্টা ক্ষেত। এই সময় কিছুটা বৃষ্টির দরকার ছিল। কিন্তু তার অভাবে সর্বস্বান্ত হতে বসেছেন ভুট্টা চাষিরা।
এই পরিস্থিতিতে অল্প কিছু সংখ্যক কৃষক পাম্প চালিয়ে সেচের ব্যবস্থা করলেও অনেকেই আর্থিক সঙ্গতির অভাবে সেই পথে পা বাড়াতে পারেননি। ফলে শেষ পর্যন্ত ভুট্টা চাষের কী হাল হবে তা নিয়ে আশঙ্কায় ভুগছেন সকলে। উত্তর দিনাজপুর জেলার বহু কৃষক ঋণ নিয়ে ভুট্টা চাষ করেছেন। এই পরিস্থিতিতে তাঁরা কীভাবেঋণ শোধ করবেন তা বুঝে উঠতে পারছেন না।
এক কৃষক মোহন মণ্ডল জানান, গত বছর এই সময় বৃষ্টি হলেও এবারে বৃষ্টির দেখা নেই। ফলে ভুট্টা সহ অন্যান্য ফসলের ভীষণ ক্ষতি হচ্ছে। এক বিঘা জমিতে পাম্প সেট দিয়ে জল দিতে তিন হাজার টাকার মত খরচ হয়। তাই অনেক কৃষকের পক্ষেই পাম্প সেট দিয়ে জল দেওয়া সম্ভব হচ্ছে না। এদিকে বিঘা প্রতি ভুট্টা চাষে প্রায় ১৫ হাজার টাকা খরচ হয়েছে। সব মিলিয়ে ভুট্টা চাষে অনেক টাকা খরচ হলেও বৃষ্টিপাত না হওয়ায় এবারে লাভ তো দূরের কথা খরচই উঠবে না বলে অনেক কৃষকের আশঙ্কা।
*ভুট্টা একটি জনপ্রিয় শস্য। পুড়িয়ে অথবা সেদ্ধ করে দুই ভাবেই ভুট্টা খেতে বেশ ভাল লাগে। ভুট্টার মধ্যে প্রয়োজনীয় ক্যালোরিই সরবরাহ করার পাশাপাশি পুষ্টিকর উপাদানের উপস্থিতির জন্য ভুট্টার স্বাস্থ্য উপকারিতা অনেক। খাবারের স্বাদ বৃদ্ধির পাশাপাশি ভুট্টা ফাইটোকেমিক্যাল সমৃদ্ধ, জানাচ্ছেন ডক্টর দীপান্বিতা বর্মন। Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি শুধুমাত্র তথ্যের জন্য, কোনও ওষুধ বা চিকিৎসা সংক্রান্ত নয়। বিস্তারিত তথ্যের জন্য আপনার চিকিৎসকের সঙ্গে পরামর্শ করুন।*উচ্চ পরিমাণে ফাইবার থাকে বলে ভুট্টা খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয়। ভুট্টায় প্রচুর পরিমাণ খনিজ থাকে। এতে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ও কপার থাকে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসফরাস থাকে যা স্বাস্থ্যকর হাড়ের জন্য প্রয়োজনীয়। তবে পোড়া খাবার থেকে সেদ্ধ খেলে অনেক বেশি ভিটামিন সি পাওয়া যায়।*ভুট্টায় ফ্যাট,প্রোটিন এবং ফাইবার-সহ অনেক প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। যার সাহায্যে এটি শরীরে বিভিন্ন পুষ্টির যোগান দিতে সক্ষম। পাশাপাশি এটি ত্বক, চুল এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কিত অনেক সমস্যায় প্রয়োজনীয় সহায়তা প্রদানের জন্যও কাজ করে।*ভুট্টা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি চোখের জন্য উপকারী,ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে,আয়রনের ঘাটতি পূরণ করে, রক্তশূন্যতা প্রতিরোধে সাহায্য করে, হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, হজমশক্তি বজায় রাখে। কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে,হাড় শক্ত করে। Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি শুধুমাত্র তথ্যের জন্য, কোনও ওষুধ বা চিকিৎসা সংক্রান্ত নয়। বিস্তারিত তথ্যের জন্য আপনার চিকিৎসকের সঙ্গে পরামর্শ করুন।*বিশেষজ্ঞরা বলছেন ভুট্টা সেদ্ধ খাওয়া বেশি ভাল। বিশেষ করে যে সুইটকর্ন বাজারে পাওয়া যায় সেই সুইটকর্ন পড়ানো অথবা সেদ্ধ খাওয়া প্রয়োজন। সেদ্ধ সুইটকর্ন এই গরমে ত্বক উজ্জ্বল করতে সাহায্য করে। ভুট্টার মধ্যে ভিটামিন বি এবং ফলিক অ্যাসিড পাওয়া যায়, যা আপনার চুলের উন্নতির পাশাপাশি চুলকে সাদা হওয়া রোধ করে।
