![দুধ একটি পুষ্টিকর খাবার। প্রায় সবাই কম-বেশি দুধ বিভিন্ন উপায়ে খান। আমরা সবাই জানি কী ভাবে দুধ খেতে হয়? অনেকেই যদিও জানেন না দুধ পানের আসল উপকারিতা এবং এর নানাবিধ ক্ষতির কথা। আজ আমরা এই প্রতিবেদনে এমনই কিছু বিষয়ে আলোকপাত করব।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/WhatsApp-Image-20240520-at-163053-2024-05-899087b59452f1c1f9dd6f1f731d32fb.jpeg)
![সাধারণ জ্ঞান প্রতিটা মানুষেরই থাকা জরুরি। এমন অনেক সাধারণ জ্ঞান রয়েছে যা আমাদের ঘরোয়া আড্ডা থেকে চাকরির পরীক্ষা সবেতেই কাজে লাগে। এমন অনেক কিছু রয়েছে যা জানলে আমাদের স্বাস্থ্য সচেতনতাও বাড়ে।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/1716201847_milk-1-2023-11-0e7bbb89e9cc3e5fc9bf3b94494a341e.jpg)
![আজ আমরা আপনাকে এমনই একটি বিষয় যা আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় কোনও না কোনওভাবে জুড়ে থাকে সেই দুধ নিয়ে নানা অবাক করা কিছু সাধারণ জ্ঞান শেয়ার করব যা জানলে আপনিও চমকে যাবেন।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/1716201854_milk-4-2023-11-36f34e307fae8ee916db1dcf35dcf057.jpg)
![দুধকে পূর্ণাঙ্গ খাদ্যের মর্যাদা দেওয়া হয়েছে। এর কারণ হল দুধ বেশ পুষ্টিকর। দুধ কীভাবে খাওয়া উচিত এবং কীভাবে খাওয়া উচিত নয় সে সম্পর্কে খুব কম লোকেরই সম্যক জ্ঞান রয়েছে।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/1716201856_milk-5-2023-11-2b46821fe196a963c85c53260b6dc9fe.jpg)
![আসলে দুধ পুষ্টিকর, তবে এর মানে এই নয় যে আপনি এটি কিছু দিয়ে খেতে পারেন। কখনও কখনও এটি আপনার শরীরের সমস্যাও বাড়িয়ে দিতে পারে।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/1716201859_milk-6-2023-11-726fdc5ffd0fd93dee2bfe0711c45fbf.jpg)
![সকালে খালি পেটে দুধ পান করা উচিত নয়। কারণ কোষ্ঠকাঠিন্য এবং গ্যাসের সমস্যা হতে পারে এর ফলে। খালি পেটে দুধ পান করলে পেটে অ্যাসিড, ক্র্যাম্প এবং বমির মতো সমস্যাও হতে পারে।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/1716201852_milk-3-2023-11-dfd7744002b1831d83f1f6c111a7f806.jpg)
![কাঁচা দুধ নাকি গরম দুধ? কোন দুধ শরীরে বেশি পুষ্টি জোগাবে? বিশেষজ্ঞদের মতে, দুধ গরম করলে এর অনেক পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়, তাই কাঁচা দুধ ভাল। কিন্তু এর যেমন সুবিধা আছে, তেমনি এর অসুবিধাও আছে। কাঁচা দুধ খেলে বা পান করলে এর ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রে জমে।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/maxresdefault-20240520T162206082-2024-05-570b49f7f476b2be3503e757cc1b859f.jpg)
![তরমুজ, সাইট্রাস ফল এবং কলা জাতীয় কিছু ফল দিয়ে দুধ পান করা ঠিক নয়। নোনতা জিনিস যেমন সামোসা, পরোটা, খিচুড়ি দিয়ে খাওয়া উচিত নয়।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/03/Food-3-2024-03-2fc82ebd21c21a8d170e7fdb219e2625.jpg)
![দুধে লবণ যোগ করা বা নোনতা পনিরের সঙ্গে দুধ খাওয়া সোডিয়াম এবং ল্যাকটোজের মধ্যে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। এটি আপনার রক্তচাপ বাড়িয়ে দিতে পারে এবং হৃদরোগের মতো রোগকে ট্রিগার করতে পারে।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/faqSquareAddingsalttomilk-2024-05-54a63f594f9a9458c5766b683fc7e3d9.jpg)
![গরম দুধ পানের উপকারিতা কী? প্রতি রাতে এক গ্লাস গরম দুধ পান করা ভাল। এভাবে দুধ পান করলে তা পরের দিনের জন্য শক্তি সঞ্চয় করে রাখতে সাহায্য করে। এছাড়া দুধ পান করলে মাংসপেশির বিকাশেও সাহায্য করে।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/Milk-5-2024-05-28c92e3c422527e597c15918ffddc41a.jpg)
![কোন রোগে দুধ পান করা উচিত নয়? জন্ডিস, ডায়রিয়া এবং আমাশয়ের মতো সমস্যায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের দুধ পান করা থেকে বিরত থাকতে হবে।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/maxresdefault-20240520T162240424-2024-05-6a4e5503e1c5f7c94bd9d0c5ba7ea91b.jpg)
![হলুদের সঙ্গে দুধ মিশিয়ে পান করলে কী কী উপকার পাওয়া যায়? দুধ ও হলুদ একসঙ্গে খেলে হজমশক্তি ভাল হয়। এটি হাত ও পায়ের ফোলাভাব কমাতে সাহায্য করে, এটি জ্বর এবং সর্দি কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করতেও সহায়ক।](https://images.news18.com/static-bengali/uploads/2024/05/1716201862_milk-8-2023-11-84921094555a86308dccb0f829b7e1c3.jpg)
দক্ষিণ ২৪ পরগনা: বাংলায় তৈরি হচ্ছে ব্যাম্বু সল্ট। প্রাচীন কোরিয়ায় ব্যবহৃত হতো এই উপকারী নুন। শুনতে অবাক লাগছে? অবাক হওয়ার কিছু নেই, এটাই এখন বাস্তব।
দক্ষিণ ২৪ পরগনার নিমপীঠে তৈরি হচ্ছে এই ব্যাম্বু সল্ট। নিমপীঠের নাটুয়া জাইকম সল্ট তৈরি করে তাক লাগিয়েছেন প্রস্তুতকারক প্রভাত কুমার নাটুয়া। কী এই জাইকম সল্ট? জাকুয়াম নামে পরিচিত বাঁশের লবণ মূলত ১০০০ বছর আগে কোরিয়ান সন্ন্যাসী এবং ডাক্তার’রা তৈরি করতেন। উন্নত মানের বাঁশ এবং সামুদ্রিক লবন উচ্চ তাপমাত্রায় মিলিয়ে প্রস্তুত করা হয় এই বিশেষ ব্যাম্বু সল্ট।
আরও পড়ুন: কুকুরের তাড়া খেয়ে জঙ্গল ছেড়ে লোকালয়ে হরিণ তারপর যা হল
এই নুন মানব দেহের হজম শক্তি, রোগ প্রতিরোধ প্রক্রিয়া বৃদ্ধি করে। এই লবণে রয়েছে অধিক মাত্রায় মিনারেল, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালশিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়াম। যা হৃদযন্ত্রকে ভাল রাখে এবং চর্ম রোগ দূর করে। প্রতিদিন এই লবন ব্যাবহারে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাকের সংক্রমণ থেকে রক্ষা পাওয়া যায়। এই লবণে রয়েছে আলকালাইন, যা মানব দেহে পিএইচ মাত্রার সমতা বজায় রাখে।
কীভাবে তৈরি হয় এই লবন? সামুদ্রিক লবন এবং নির্দিষ্ট মাপে কাটা বাঁশ মূল উপকরণ এই লবন তৈরিতে। প্রথমে নির্দিষ্ট মাপে বাঁশ কাটা হয়। তারপর সেই ফাঁপা বাঁশের মধ্যে লবন ঢুকিয়ে কাদা দিয়ে মুখ বন্ধ করে উচ্চ তাপমাত্রায় আগুনে পড়ানো হয়। এতে বাঁশের সমস্ত উপাদান লবণের সঙ্গে মিশে যায়। এই প্রক্রিয়া ৩ বার করা হয়। তারপর এই লবন বেটে প্রস্তুত করা হয় এই ব্যাম্বু সল্ট। যদিও এই লবন ভারতের বাজারে দুষ্প্রাপ্য। এই লবণ সম্পর্কে উদ্যোক্তা প্রভাত কুমার নাটুয়া জানান, এই লবণ বহু মূল্যবান মানব দেহের জন্য, অত্যন্ত উপকারী। এই লবণ তৈরি করে তিনি বর্তমানে লাভের মুখ দেখেছেন। চান ভবিষ্যৎ প্রজন্ম এই কাজের সঙ্গে যুক্ত হোক। এতে কর্মসংস্থানের সমস্যা অনেকটাই দূর হবে।
সুমন সাহা
দক্ষিণ ২৪ পরগনা: সুন্দরবনে ধানের পাশাপাশি লবণাক্ত মৃত্তিকার সহনশীল বিকল্প চাষের উদ্যোগ। কৃষকদের উদ্দেশ্যে সহযোগিতার হাত বাড়িয়ে দিয়েছে কয়েকটি সংস্থা। হারিয়ে যাওয়া নটে শাকের বীজের ১০ রকম প্রজাতি ও মুগের বীজের ২৪ রকমের প্রজাতির বীজ নিয়ে পরীক্ষামূলক চাষের কাজ চলছে কুলতলি ও বাসন্তী ব্লকে। আর মুগের ২৪ রকম প্রজাতির মধ্যে কোন কোন প্রজাতির চাষ সুন্দরবনে ভাল হতে পারে তা নিয়ে পরীক্ষামূলক কাজ শুরু করেছে নিমপীঠ লোকমাতা রানি রাসমণি মিশন।
হায়দ্রাবাদের ওয়াসান নামের একটি সংস্থা এই কাজে সহায়তা করছে সুন্দরবনের দুটি ব্লকে। এই সংস্থাগুলির উদ্যোগে সুন্দরবনের কুলতলি ব্লকের মৈপীঠ ভুবনেশ্বরী গ্রাম পঞ্চায়েতের পূর্ব মধ্য গুড়গুড়িয়ার বহমুখী ঘুর্ণিঝড় আশ্রয় কেন্দ্রে বহু কৃষকদের নিয়ে মুগ চাষ ও নটে শাকের ভ্যারাইটি বীজের ওপর একটি প্রশিক্ষন শিবির হয়। যাতে সুন্দরবনের বাসন্তী ও কুলতলি ব্লক থেকে বহু পুরুষ ও মহিলা কৃষক অংশ নেন। এই শিবিরে মুগ ও নটে শাক চাষের বিষয়ে কৃষকদের কাছে বিস্তারিত আলোকপাত করেন নিমপীঠ শ্রী রামকৃষ্ণ আশ্রমের কৃষি বিজ্ঞান কেন্দ্রের কৃষি বিশেষজ্ঞ, হায়দ্রাবাদের ওয়াসন সংস্থার সদস্যরা।
আরও পড়ুন: গরমের পর কালবৈশাখী, দফারফা পাট চাষের!
এই চাষ কীভাবে করতে হবে, কীভাবে মাটির যত্ন নিতে হবে, কতটা পরিমাণ জৈব সার দিতে হবে, বিভিন্ন রোগ ও পোকার হাত থেকে কীভাবে ফসলকে রক্ষা করতে হবে তার উপর বিশদে আলোচনা করা হয়। তাছাড়া এই এলাকায় মুগচাষের জমিতে গিয়ে কৃষকরা কোন বীজের মুগচাষে গ্রোথ এসেছে অর্থাৎ কোন প্রজাতির মুগ চাষ এই এলাকায় করা উচিত তাঁর উপর তাঁদের মতামত দেন। এ ছাড়া গুরুত্বহীন হয়ে যাওয়া এই ধরনের চাষের প্রতি চাষিদের আগ্রহ বাড়াতে এবং গ্রীষ্মকালীন মুগচাষের প্রতি কৃষকদের আরও বেশি করে সচেতন করতে হাতে কলমে একটি প্রশিক্ষণ শিবির আয়োজিত হয়।
সম্পূর্ণ জৈব উপায়ে এই চাষ করা হচ্ছে বলে জানা গিয়েছে। এছাড়াও হারিয়ে যাওয়া এই ধরনের শষ্য ব্যবসায়িকভাবে চাষ করে কত বেশি মুনাফা আসতে পারে সেদিকেও নজর দেওয়া হচ্ছে। লবণ সহনশীল সুন্দরবনে বিকল্প এই চাষের মাধ্যমে কর্মসংস্থান আরও মজবুত হতে পারে বলে আশা করা হচ্ছে।
সুমন সাহা
আমরা প্রতিদিন যে নুন খাই বাজারে এর দাম মাত্র ১০ টাকা বা ২০ টাকা। তবে অনেকেই হয়তো প্রতি কেজি ৩০০০ টাকার নুনের কথা শোনেননি। হ্যাঁ! এই কথা শুনে অনেকেই হতবাক হন যে প্রতি কেজি নুনের দাম ৩০০০ টাকা। এই নুনটি একটি বিশেষ ফল থেকে তৈরি করা হয়। এই নুন দেখতে কালো হলেও স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এটি জীবন রক্ষাকারী ওষুধের চেয়ে কম নয়। এটি গ্যাস এবং কোষ্ঠকাঠিন্যে ওষুধের মতো কাজ করে। কালো নুনের উপকারিতা নিয়ে সংবাদমাধ্যমে বলেছেন নিকিতা জোশী-সহ একাধিক পুষ্টিবিদ।
আসলে এটি আমলকি থেকে তৈরি হয়। এই ফলটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি পরিপাকতন্ত্রকে শক্তিশালী করতে সহায়ক। পালামৌয়ের এক ব্যক্তি আয়ুর্বেদিক পদ্ধতিতে আমলকি থেকে এই নুন তৈরি করেছেন। পালামৌয়ের রেডমার বাসিন্দা শিব কুমার মিশ্র আয়ুর্বেদ ওষুধ দিয়ে মানুষের চিকিৎসা করেন। আয়ুর্বেদের পুরানো “সৎ সিদ্ধ” পদ্ধতি থেকে তিনি অনেক ধরনের ওষুধ তৈরি করেন। এর মধ্যে একটি হল আমলকি নুন, যা স্বাস্থ্যের জন্য নানা ভাবে উপকারী।
নুন তৈরি করতে দেড় থেকে দুই মাস সময় লাগে
শিব কুমার মিশ্র লোকাল নিউজ18-কে বলেন যে, আমলকি থেকে নুন তৈরির প্রক্রিয়াটি অনেক দীর্ঘ। এটি প্রাকৃতিক ভাবে একটি বিরল উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। আমলকি এবং রক সল্ট ব্যবহার করে একটি বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নুন প্রস্তুত করা হয়, এতে এক থেকে দেড় মাস সময় লাগে। ১ কেজি আমলকি থেকে ১০০ গ্রাম নুন প্রস্তুত করা হয়।
আরও পড়ুন: ৩ দশকের মুদির দোকান থেকে ‘অবসর’ বাবার, স্নায়ুরোগ বিশেষজ্ঞ ছেলের পোস্টে নেটিজেনদের চোখে জল
এই নুন কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যার জন্য দারুণ ওষুধ। এটি খাবার খাওয়ার দশ মিনিট পর মুখে এক চিমটি রাখতে হবে, এতে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা থেকে দ্রুত মুক্তি পাওয়া যায়। এছাড়া সবজিতেও এই নুন ব্যবহার করা যায়। তবে এটি বেশ ব্যয়বহুল।
১ কেজির মূল্য ৩০০০ টাকা
শিব কুমার জানিয়েছেন যে, আমলকি নুন প্রতি কেজি ৩০০০ টাকায় বিক্রি হয়। এর ৫০ গ্রামের দাম ১৫০ টাকা। এই নুন অর্ডার অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।
শরীরে অতিরিক্ত সোডিয়াম উচ্চ রক্তচাপের সঙ্গে সম্পর্কিত, যা হৃদরোগ, গ্যাস্ট্রিক, ক্যানসার, স্থূলতা, অস্টিওপরোসিস, মেনিয়ার রোগ এবং কিডনি সমস্যার মতো রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, WHO সুপারিশ করে ২০০০ মিলিগ্রাম/দিন প্রতি কম লবণ (৫ গ্রাম/দিন প্রতি লবণের সমতুল্য)।
বেশিরভাগ টাটকা খাবার, এবং খুব কম প্রক্রিয়াজাত খাদ্য খান।
কম সোডিয়াম বিশিষ্ট পণ্য চয়ন করুন (120mg/100g সোডিয়ামের কম)
লবণ কম বা না দিয়ে খাবার রান্না করুন।
প্যাকেটজাত সস, ড্রেসিং এবং ইনস্ট্যান্ট খাবার গ্রহণ করবেন না।
আপনি যদি দীর্ঘদিন ধরে পেশী দুর্বলতা অনুভব করেন তবে এটি শরীরে অতিরিক্ত সোডিয়ামের লক্ষণ হতে পারে। এগুলি ছাড়াও, উচ্চ সোডিয়াম স্তরের অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ঘন ঘন তৃষ্ণা, বেশিরভাগ হালকা মাথাব্যথা, ঘন ঘন প্রস্রাব, শরীরে ফুলে যাওয়া।