হাওড়া: পাকা টম্যাটো দিয়ে বানিয়ে নিন সত্ত্ব! ‘সত্ত্ব’ বলতে কেবল আমসত্ত্বর কথাই মাথায় আসে। আসলে আমসত্ত্বর সঙ্গেই মানুষ বেশি পরিচিত। তবে এভাবে টাটকা পাকা টম্যাটো দিয়ে টম্যাটোসত্ত্ব বানিয়ে নিলে স্বাদ হবে অতুলনীয়, এই সত্ত্ব হার মানতে পারে আমসত্ত্বকেও। খুব সহজে সামান্য সময় খরচ করে নিজের হাতে বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে এই সত্ত্ব।

আরও পড়ুন: শরীরে যেন হাড়ই নেই, ৭ বছরের খুদের প্রতিভা আর পারদর্শিতায় গর্বিত সকলে

এই সত্ত্ব একবার বানিয়ে সারা বছর খাওয়া যেতে পারে। টম্যাটোসত্ত্বের চাটনি একবার খেলে সহজে ভোলার নয়। টম্যাটোর চাটনি দেখে যারা নাক সিঁটকায়, তারাও এই টম্যাটোসত্ত্বের প্রেমে পড়বে। টম্যাটোসত্ত্ব তৈরিতে প্রয়োজন টম্যাটো, কর্নফ্লাওয়ার, ভিনেগার, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, লবণ এবং চিনি। সত্ত্ব তৈরিতে বেছে নিতে হবে পাকা বড় সাইজের টম্যাটো।

প্রথমে পাত্রে জল দিয়ে টম্যাটো সিদ্ধ করে নিতে হবে। টম্যাটো সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। তারপর মিক্সারে পেস্ট করে নিতে হবে। তারপর ছেঁকে পাত্রে দিয়ে দিন। ৭৫০ গ্রাম টম্যাটোর জন্য অন্য একটি পাত্রে তিন চামচ ভিনেগার, দুই চামচ কর্নফ্লাওয়ার, দুই চিমটি হলুদ, ২-৩ চিমটি লঙ্কা গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি টম্যাটোর পাত্রে ঢেলে দিন।

এবার বেশ কিছুক্ষণ মৃদু আঁচে টম্যাটোগুলি ফুটিয়ে নিতে হবে। স্বাদমতো লবণ এবং প্রয়োজন মতো চিনি মিশিয়ে দিতে হবে। এভাবে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে নাড়তে টাইট হয়ে আসবে। এবার পাতলা প্লেট বা ট্রে-তে সর্ষের তেল মাখিয়ে পাতলা করে মেলে দিন। এভাবে রোদে অথবা ছায়ায় কয়েক ঘণ্টা রেখে দিলে শক্ত হয়ে আসবে। রোদে ভাল করে শুকিয়ে নেওয়ার পর, ছুরি দিয়ে ছোট ছোট করে দাগ কেটে নিন। পুরোপুরি শুকনো হলে, ঢাকনা দেওয়া পাত্রে রেখে দিন। এবার প্রয়জন মতো ব্যবহার করুন টম্যাটোর সত্ত্ব।

রাকেশ মাইতি