Tag Archives: Hilsa

Hilsa price drop: শুধু ইলিশ আর ইলিশ! নামখানায় মৎস্যজীবীদের মুখে হাসি, দাম কি কমবে?শুধু ইলিশ আর ইলিশ! নামখানায় মৎস্যজীবীদের মুখে হাসি, দাম কি কমবে?

দিঘার পর এবার নামখানা৷ ইলিশপ্রেমীদের জন্য দারুণ সুখবর নিয়ে গভীর সমুদ্র থেকে ফিরলেন মৎস্যজীবীরা৷ বুধবার নামখানা মৎস্য বন্দরে ঢুকল প্রায় ১০ টন ইলিশ৷
দিঘার পর এবার নামখানা৷ ইলিশপ্রেমীদের জন্য দারুণ সুখবর নিয়ে গভীর সমুদ্র থেকে ফিরলেন মৎস্যজীবীরা৷ বুধবার নামখানা মৎস্য বন্দরে ঢুকল প্রায় ১০ টন ইলিশ৷
একদিনেই এই বিপুল পরিমাণ মাছ নিয়ে সমুদ্র থেকে নামখানায় ফিরল বেশ কয়েকটি ট্রলার৷ ফলে মৎস্যজীবীদের মধ্যেও খুশির হাওয়া৷
একদিনেই এই বিপুল পরিমাণ মাছ নিয়ে সমুদ্র থেকে নামখানায় ফিরল বেশ কয়েকটি ট্রলার৷ ফলে মৎস্যজীবীদের মধ্যেও খুশির হাওয়া৷
এ বছর বর্ষার শুরু থেকে সেভাবে ইলিশ ধরা পড়ছিল না মৎস্যজীবীদের জালে৷ ফলে সমুদ্রে ট্রলার নিয়ে গিয়ে আর্থিক ভাবে ক্ষতির মুখে পড়তে হচ্ছিল মৎস্যজীবীদের৷
এ বছর বর্ষার শুরু থেকে সেভাবে ইলিশ ধরা পড়ছিল না মৎস্যজীবীদের জালে৷ ফলে সমুদ্রে ট্রলার নিয়ে গিয়ে আর্থিক ভাবে ক্ষতির মুখে পড়তে হচ্ছিল মৎস্যজীবীদের৷
তবে এবার ইলিশ ধরা পড়তে শুরু করায় আশার আলো দেখছেন মৎস্যজীবীরা৷ এই মুহূর্তে ইলিশ মাছ জালে ওঠার মতো  অনুকূল আবহাওয়াও রয়েছে৷
তবে এবার ইলিশ ধরা পড়তে শুরু করায় আশার আলো দেখছেন মৎস্যজীবীরা৷ এই মুহূর্তে ইলিশ মাছ জালে ওঠার মতো অনুকূল আবহাওয়াও রয়েছে৷
মৎস্যজীবীদের আশা, আগামী কয়েকদিন আরও বিপুল পরিমাণ ইলিশ জালে উঠবে৷ ফলে জোগান বাড়লে বাজারে ইলিশ মাছের দামও অনেকটা সস্তা হবে বলেই দাবি মৎস্যজীবীদের৷
মৎস্যজীবীদের আশা, আগামী কয়েকদিন আরও বিপুল পরিমাণ ইলিশ জালে উঠবে৷ ফলে জোগান বাড়লে বাজারে ইলিশ মাছের দামও অনেকটা সস্তা হবে বলেই দাবি মৎস্যজীবীদের৷
গতকালই দিঘার পাইকারি মাছ বাজারেও প্রচুর পরিমাণে ইলিশ মাছ ঢুকেছিল৷ যদিও সেই মাছের দাম ছিল বেশ চড়া৷ তবে নামখানায় আগামী দু তিন দিনের মধ্যে আরও অনেক ট্রলারের ইলিশ নিয়ে ফেরার কথা৷
গতকালই দিঘার পাইকারি মাছ বাজারেও প্রচুর পরিমাণে ইলিশ মাছ ঢুকেছিল৷ যদিও সেই মাছের দাম ছিল বেশ চড়া৷ তবে নামখানায় আগামী দু তিন দিনের মধ্যে আরও অনেক ট্রলারের ইলিশ নিয়ে ফেরার কথা৷

Hilsa: ইলিশের টানে সমুদ্রে গিয়ে বিপদ! ঢেউয়ের ধাক্কায় বেসামাল ট্রলার, তার পর…

বিশ্বজিৎ হালদার, কাকদ্বীপ: সমুদ্রে এখন ইলিশ মাছের মরশুম৷ প্রতিদিনই মাছ ধরতে নামখানা, কাকদ্বীপ, ডায়মন্ড হারবারের মতো দক্ষিণ চব্বিশ পরগণার বিভিন্ন এলাকা থেকে গভীর সমুদ্রে পাড়ি দিচ্ছে মাছ ধরার অসংখ্য ট্রলার৷

আর সেই ইলিশের মাছ ধরতে গিয়েই মাঝ সমুদ্রে ঘটে গেল বড়সড় বিপত্তি৷ উত্তাল সমুদ্রে ঢেউয়ের দাপটে ট্রলার থেকে পড়ে গেলেন চার জন মৎস্যজীবী৷ তাঁদের মধ্যে তিনজনকে উদ্ধার করা গেলেও জলে তলিয়ে যান একজন৷ নিখোঁজ ওই মৎস্যজীবীর নাম গোপাল মণ্ডল৷ তিনি সুন্দরবন উপকূল থানা এলাকার ঝড়খালির বাসিন্দা৷

আরও পড়ুন: ১৪ বছরের বোনকে দিয়ে এমন কুকীর্তি! খবর পেয়েই দিদিকে গ্রেফতার করল পুলিশ, ধৃত মোট ৬

জানা গিয়েছে, গত ২৬ জুলাই কুলতলির সানকিজাহান ঘাট থেকে মাছ ধরতে রওনা দিয়েছিল মা অষ্ঠমী নামে একটি ট্রলার। ওই ট্রলারে মোট ১৫ জন মৎস্যজীবী ছিলেন। ২৭ তারিখ ভোরের দিকে কেঁদোদ্বীপের কাছে মাছ ধরছিলেন ওই ট্রলারের মৎস্যজীবীরা৷ তখনই হঠাৎ উত্তাল হয়ে ওঠে সমুদ্র৷ প্রবল ঢেউয়ের ধাক্কায় বেসামাল হয়ে যায় ট্রলারটি৷ তখনই

অসবাধনতাবশত ট্রলার থেকে জলে ছিটকে পড়েন চার জন মৎস্যজীবী৷
সঙ্গে সঙ্গে আশেপাশে থাকা অন্যান্য কয়েকটি ট্রলার এবং ওই ট্রলারের বাকি মৎস্যজীবীরা সমুদ্রে পড়ে যাওয়া চারজনকে উদ্ধারের চেষ্টা শুরু করেন৷ বেশ কিছুক্ষণের চেষ্টায় তিন জনকে উদ্ধার করা সম্ভব হলেও সমুদ্রে তলিয়ে যান গোপাল৷ দীর্ঘক্ষণ তার খোঁজে তল্লাশিও চালান মৎস্যজীবীরা৷ যদিও নিখোঁজ মৎস্যজীবীর খোঁজ মেলেনি৷ ইতিমধ্যেই মৎস্যজীবী সংগঠনের পক্ষ থেকে উপকূল রক্ষী বাহিনী ও প্রশাসনের নজরে আনা হয়েছে বিষয়টি।

Hilsa: বাজারে ইলিশ কিনেই ‘ফাঁদে’ পড়ছেন ইলিশপ্রেমীরা! হচ্ছেটা কী? দেখুন ভিডিও

ইলিশ মাছ জনপ্রিয় তার স্বাদের জন্য। চড়া দামে ইলিশ কিনে রসনা তৃপ্তিতে বিন্দুমাত্র কুণ্ঠা বোধ করে না ভোজন রসিক বাঙালি। চলতি বছরে বাজারে ইলিশের দেখা মিলেছে। রূপোলি শস্য উঠে আসায় এখন খুশি বাঙালি খাদ্যরসিকরা। টন টন ইলিশ ধরা পড়ছে দিঘা-সহ রাজ্যের বিভিন্ন মৎস্য আরোহণ কেন্দ্রগুলিতে। ঠিক কী ছবি সেখানে? দেখুন!

Hilsha: সুখবর! সুখবর! কাটতে চলেছে ইলিশের খরা, শিগগিরই বাজারে আসবে টন-টন ইলিশ…

আর মাত্র কয়েকদিনের অপেক্ষা বাজারে আসবে বিপুল পরিমাণে ইলিশ। মৎস্যজীবীদের এই দাবিতে খুশির জোয়ার বইছে মাছ বাজারে। ইলিশ ধরার অনুকূল পরিস্থিতি সৃষ্টি হয়েছে সাগরে‌।
আর মাত্র কয়েকদিনের অপেক্ষা বাজারে আসবে বিপুল পরিমাণে ইলিশ। মৎস্যজীবীদের এই দাবিতে খুশির জোয়ার বইছে মাছ বাজারে। ইলিশ ধরার অনুকূল পরিস্থিতি সৃষ্টি হয়েছে সাগরে‌।
ইতিমধ্যে দীঘাতে ইলিশ এসেছে। যার জেরে আশার আলো দেখছেন দক্ষিণ ২৪ পরগনার মৎস্যজীবীরা। তারা দু-তিনদিনের মধ্যে ফিরে আসবে উপকূলে।
ইতিমধ্যে দীঘাতে ইলিশ এসেছে। যার জেরে আশার আলো দেখছেন দক্ষিণ ২৪ পরগনার মৎস্যজীবীরা। তারা দু-তিনদিনের মধ্যে ফিরে আসবে উপকূলে।
১৫ ই জুলাই প্রচুর ট্রলার সমুদ্রে মাছ ধরার জন্য পাড়ি দিয়েছিল। কিন্তু একদিন পরেই সব ট্রলারকে উপকূলে ফিরে আসার জন্য নির্দেশ দেওয়া হয়।
১৫ ই জুলাই প্রচুর ট্রলার সমুদ্রে মাছ ধরার জন্য পাড়ি দিয়েছিল। কিন্তু একদিন পরেই সব ট্রলারকে উপকূলে ফিরে আসার জন্য নির্দেশ দেওয়া হয়।
সেবার ফিরে আসলেও এবার শনিবার আবারও বের হয়েছে মৎস্যজীবীরা‌। প্রায় একসপ্তাহ মাছ ধরা বন্ধ থাকায় মাছ অনেক পরিমাণে পাওয়া যাবে বলে মনে করছে মৎস্যজীবীরা।
সেবার ফিরে আসলেও এবার শনিবার আবারও বের হয়েছে মৎস্যজীবীরা‌। প্রায় একসপ্তাহ মাছ ধরা বন্ধ থাকায় মাছ অনেক পরিমাণে পাওয়া যাবে বলে মনে করছে মৎস্যজীবীরা।
দীঘার মৎস্যজীবীদের জালে ইলিশ আসার খবরে খুশি এই জেলার মৎস্যজীবীরাও। গত দেড় মাস ধরে চলা ইলিশের খরার এবার অবসান হবে বলে মনে করা হচ্ছে।
দীঘার মৎস্যজীবীদের জালে ইলিশ আসার খবরে খুশি এই জেলার মৎস্যজীবীরাও। গত দেড় মাস ধরে চলা ইলিশের খরার এবার অবসান হবে বলে মনে করা হচ্ছে।
ফলে আর মাত্র দু-তিনদিন পরেই ভাল খবর আসতে চলেছে তা আর বলার অপেক্ষা রাখেনা। ইলিশ আসতে শুরু করলে বাজারে ইলিশের খরা অনেকটাই কাটবে।
ফলে আর মাত্র দু-তিনদিন পরেই ভাল খবর আসতে চলেছে তা আর বলার অপেক্ষা রাখেনা। ইলিশ আসতে শুরু করলে বাজারে ইলিশের খরা অনেকটাই কাটবে।

Digha-Hilsa: বড় খবর…! দিঘায় ইলিশের বিরাট খরা, বর্ষায় কি আদৌ পাতে পড়বে? উঠে এল চাঞ্চল্যকর তথ্য

দিঘা: আবহাওয়া অনুকূল তাও ইলিশের দেখা নেই, কারণ জানলে অবাক হবেন! বর্ষাকাল মানেই ইলিশের মরশুম। কিন্তু চলতি বছরের পাশাপাশি বিগত কয়েক বছর দিঘায় ইলিশের দেখা নেই। কিন্তু কেন ইলিশের দেখা নেই তার কারণ হিসাবে উঠে এল চমকপ্রদ তথ্য।পূর্ব ভারতে সব থেকে বড় মৎস্য আরোহণ কেন্দ্রের ব্যাবসায়ী থেকে দিঘা মোহনার ফিস এন্ড  ট্রেডার্স সংগঠনের কর্তা ব্যক্তিরা যা জানাল শুনলে অবাক হবেন আপনিও!

পূবালী হওয়া, ইলসেগুড়ি বৃষ্টি রয়েছে তাও অধরা বাঙালির প্রিয় ইলিশ। কারণ কি? দিঘা মোহনা মৎস্য নিলাম কেন্দ্রের মৎস্যজীবী থেকে ট্রলার মালিকদের কথাবার্তায় উঠে এল দিঘায় ইলিশ করা নিয়ে নানান তথ্য। বার বার প্রকৃতির বিরূপ মনোভাব। উত্তাল সমুদ্র, সমুদ্র দূষণ, ছোট ফাঁসের জাল ব্যবহার, ডিম্বাণু নিধন, খোকা ইলিশ ধরার কারণে সমুদ্রে গভীরে ইলিশ তার বংশবিস্তার করতে পারছে না। নোনা ও মিঠা জলের মোহন গুলিতে দূষণ ও বড় বিষয় বলা চলে। এছাড়াও একাধিক কারণে ইলিশ অন্তত দিঘা মোহনা মার্কেটে আমদানি কম।

আরও পড়ুন-  ভয়ঙ্কর তোলপাড় পরিবর্তন! সূর্য-মঙ্গল-বুধ-শুক্রের বিরাট চালে ভাগ্যের খেলা শুরু…! কারা ভাগ্যবান, কাদের লোকসান? আপনার কপালে কী?

২০১৭ সাল থেকে দিঘায় ইলিশের খরা। চলতি মরশুমে সেভাবে ইলিশের দেখা নেই। মৎস্যজীবীকে জানাচ্ছেন যেখানে প্রতিদিন ৮ থেকে ১০ টন ইলিশ মাছ উঠে আসার কথা সেখানে দিঘায় সপ্তাহে ১০ টন মাছ উঠে আসছে। ফলে ইলিশের দাম মধ্যবিত্তের নাগালের বাইরে। আর আমদানির অভাবে দিঘা-সহ বাজারে ইলিশের দাম চড়া। ১.৫ কেজি ওজনের দাম প্রায় ২,২০০ টাকা। ১ কেজি থেকে ১২০০ ওজনের মাছের দাম ১৫০০ থেকে ১৬০০ টাকা। আবার ৫০০ গ্রাম থেকে ১কেজির মধ্যে ইলিশ যথাক্রমে এক হাজার থেকে ১২০০ টাকায় বিকোচ্ছে।

আরও পড়ুন-   মাত্র ৭ দিনেই জব্দ! ধমনী থেকে নিংড়ে বার করবে কোলেস্টেরল, শিরায় জমে থাকা ময়লা হবে সাফ, রোজ পাতে রাখুন এই খাবার

ইলিশের খরা নিয়ে দিঘা বিভিন্ন মৎস্যজীবী থেকে ট্রলার মালিকেরা কথায় উঠে এল নানান তথ্য, বিভিন্ন কারণে দিঘায় ইলিশ মাছের দেখা নেই। যেমন টলার মালিকদের কথায় দুর্যোগপূর্ণ আবহাওয়ায় সমুদ্রে মাছ শিকারে নিষেধাজ্ঞা জারি রয়েছে তাই ইলিশ সেভাবে উঠে আসছে না। অন্যদিকে মৎস্য ব্যবসায়ীরা জানান,‌ নজরদারির অভাবে খোকা ইলিশ-সহ ইলিশের ভ্রুণ নষ্ট হচ্ছে। ‌যার ফলে দিঘায় ইলিশের খরা প্রতিবছর চলছে।

বাংলাদেশে ব্যান পিরিয়ড সুচারু ভাবে পালন হয়। তাই মাছ বাড়ার সুযোগ পায়। ফলে রুপোলি ফসল বেঁচে অনেক অনেক বৈদেশিক মুদ্রা আমদানি করে। সেখানে আমাদের রাজ্যে পূর্ব মেদিনীপুর সরকারি ব্যান পিরিয়ড মানলেও দক্ষিণ ২৪ পরগনার ব্যবসায়ী থেকে মৎস্যজীবীরা তা সঠিক ভাবে পালন করছেন না বলে জানায় দিঘা মোহনা মৎস্যজীবী সংগঠনের সদস্যরা। মৎস্যজীবী সংগঠনের সদস্যরা মনে করছেন ইলিশ ধরার আবহাওয়া অনুকূলে রয়েছে সমুদ্রযাত্রার নিষেধাজ্ঞা উঠলেই ইলিশ উঠে আসবে।

সৈকত শী

Hilsha: কোন ইলিশের স্বাদ ভাল হবে? কত দিনে আগে ধরা মাছটি? বাজারে যাওয়ার আগে জেনে নিন চেনার উপায়

ইলিশ শুনলে জিভে জল আসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল বা হাতেগোনা। কবে বাজারে গিয়ে ভাল স্বাদের ও টাটকা ইলিশ বেছে নিতে অনেকেই পারেন না। ফলে অনেক সময় ইলিশ কিনতে গিয়ে ঠকতে হয়।
ইলিশ শুনলে জিভে জল আসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল বা হাতেগোনা। কবে বাজারে গিয়ে ভাল স্বাদের ও টাটকা ইলিশ বেছে নিতে অনেকেই পারেন না। ফলে অনেক সময় ইলিশ কিনতে গিয়ে ঠকতে হয়।
এই প্রতিবেদনে বাজারে শুধু ভাল বা টাটকা ইলিশ চেনায় উপায় নয়, কোন ইলিশ কত দিন আগে ধরা, কোন ইলিশ নদীর আর কোনটা সমুদ্রের তা চেনার উপায় তুলে ধরা হল। পাশাপাশি কোল্ড স্টোরেজের ইলিশ না সদ্য সমুদ্র বা নদী থেকে ধরা ইলিশ তা বোঝারও উপায় রয়েছে।
এই প্রতিবেদনে বাজারে শুধু ভাল বা টাটকা ইলিশ চেনায় উপায় নয়, কোন ইলিশ কত দিন আগে ধরা, কোন ইলিশ নদীর আর কোনটা সমুদ্রের তা চেনার উপায় তুলে ধরা হল। পাশাপাশি কোল্ড স্টোরেজের ইলিশ না সদ্য সমুদ্র বা নদী থেকে ধরা ইলিশ তা বোঝারও উপায় রয়েছে।
নদীর জল থেকে তোলা ইলিশ মাছে গায়ের রঙে রূপালি ভাবটা একটু বেশি। সাগরের জলের ইলিশ মাছের ক্ষেত্রে রূপালী ভাবটা সামান্য কম থাকে। তাছাড়া পদ্মা বা মেঘনা নদী থেকে তুলে আনা মাছ অনেক বেশি চকচক করতে থাকে। সাগর থেকে তুলে আনা মাছ এত চকচক করে না।
নদীর জল থেকে তোলা ইলিশ মাছে গায়ের রঙে রূপালি ভাবটা একটু বেশি। সাগরের জলের ইলিশ মাছের ক্ষেত্রে রূপালী ভাবটা সামান্য কম থাকে। তাছাড়া পদ্মা বা মেঘনা নদী থেকে তুলে আনা মাছ অনেক বেশি চকচক করতে থাকে। সাগর থেকে তুলে আনা মাছ এত চকচক করে না।
এর পাশাপাশি মাছটি কতদিনের তা বোঝার জন্য খেয়াল রাখুন মাছের চোখ কেমন? সদ্য তুলে আনা মাছের চোখ অনেক বেশি স্বচ্ছ হবে। কিন্তু কোল্ড স্টোরে সংরক্ষিত মাছের চোখ ততটা সহ্য হবে না। চোখগুলো ঘোলাটে দেখাবে কিছুটা ভেতরের দিকে ঢুকে যাবে।
এর পাশাপাশি মাছটি কতদিনের তা বোঝার জন্য খেয়াল রাখুন মাছের চোখ কেমন? সদ্য তুলে আনা মাছের চোখ অনেক বেশি স্বচ্ছ হবে। কিন্তু কোল্ড স্টোরে সংরক্ষিত মাছের চোখ ততটা সহ্য হবে না। চোখগুলো ঘোলাটে দেখাবে কিছুটা ভেতরের দিকে ঢুকে যাবে।
এছাড়া মাছের চোখ দেখেও স্বাদ বোঝা যায়। লাল চোখের ইলিশের চেয়ে নীল চোখের ইলিশের স্বাদ বেশি ভাল হয়। এছাড়া মাছ শক্ত হলে টাটকা ও সুস্বাদু হয়ে থাকে। আর মাছ নরম হলে তা টাটকা নয় ও স্বাদেও হেরফের হবে। পেটের কাছে মাছটিকে ধরলে যদি মাথা-লেজ নেতিয়ে পড়ে বুঝতে হবে মাছটি টাটকা নয়।
এছাড়া মাছের চোখ দেখেও স্বাদ বোঝা যায়। লাল চোখের ইলিশের চেয়ে নীল চোখের ইলিশের স্বাদ বেশি ভাল হয়। এছাড়া মাছ শক্ত হলে টাটকা ও সুস্বাদু হয়ে থাকে। আর মাছ নরম হলে তা টাটকা নয় ও স্বাদেও হেরফের হবে। পেটের কাছে মাছটিকে ধরলে যদি মাথা-লেজ নেতিয়ে পড়ে বুঝতে হবে মাছটি টাটকা নয়।
মাছটি তাজা হয় তাহলে কানকো টিপলে সামান্য লালচে ভাব বোঝা যাবে। আর যদি মাছটি তাজা না হয়, তাহলে কানকো কিছুটা ধূসর বা বাদামি রংয়ের হয়ে যেতে পারে। এই জন্যই যে কোন মাছ কেনার সময় কানকো টিপে পরীক্ষা করে কিনে নিতে হয়।
মাছটি তাজা হয় তাহলে কানকো টিপলে সামান্য লালচে ভাব বোঝা যাবে। আর যদি মাছটি তাজা না হয়, তাহলে কানকো কিছুটা ধূসর বা বাদামি রংয়ের হয়ে যেতে পারে। এই জন্যই যে কোন মাছ কেনার সময় কানকো টিপে পরীক্ষা করে কিনে নিতে হয়।

Hilsa Offbeat Recipes: সরষেবাটা, ভাপা তো অনেক খেলেন, এ বার সহজেই রাঁধুন ইলিশের কোরমা ও পোলাও! রইল চটজলদি রেসিপি

বাজারে গেলেই এখন ইলিশের ছড়াছড়ি। মাছে ভাতে বাঙালি ইলিশ দেখলে অন্যমাছের দিকে খানিক কমই ঝোঁকেন! ইলিশ ভাপে কিংবা কালোজিরে-কাচা লঙ্কার পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন এবার একটু
বাজারে গেলেই এখন ইলিশের ছড়াছড়ি। মাছে ভাতে বাঙালি ইলিশ দেখলে অন্যমাছের দিকে খানিক কমই ঝোঁকেন! ইলিশ ভাপে কিংবা কালোজিরে-কাচা লঙ্কার পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন এবার একটু “অন্যরকম ইলিশ”-এর বাহারি পদ রেঁধে চেখে দেখুন । কীভাবে বানাবেন, কী কী পদ হতে পারে বিস্তারিত জানুন।
মুখি কচুতে ইলিশ: ইলিশ মাছগুলোকে লবণ হলুদ লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মেখে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর সেই তেলে কচুর ছড়া দিয়ে অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে তাতে জল দিয়ে ফুটিয়ে মাছ গুলো দিয়ে খানিকক্ষণ রান্না করে নিলেই রেডি মুখি কচু ইলিশ ঝোল।
মুখি কচুতে ইলিশ: ইলিশ মাছগুলোকে লবণ হলুদ লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মেখে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর সেই তেলে কচুর ছড়া দিয়ে অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে তাতে জল দিয়ে ফুটিয়ে মাছ গুলো দিয়ে খানিকক্ষণ রান্না করে নিলেই রেডি মুখি কচু ইলিশ ঝোল।
লেবু ইলিশ: মাছের সঙ্গে হলুদ, লবণ, লঙ্কাগুঁড়ো কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেলের মধ্যে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে হালকা নেড়ে একে একে আদা বাটা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিলেই সুস্বাদু লেবু ইলিশ তৈরি।
লেবু ইলিশ: মাছের সঙ্গে হলুদ, লবণ, লঙ্কাগুঁড়ো কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেলের মধ্যে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে হালকা নেড়ে একে একে আদা বাটা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিলেই সুস্বাদু লেবু ইলিশ তৈরি।
ইলিশের কোরমা: মাছের সব টুকরোগুলো বাটা মশলা, লঙ্কার গুঁড়ো, টকদই ও লবণ দিয়ে ভালভাবে মেখে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করতে হবে। কড়াইয়ে তেল, ঘি গরম করে মিহি করা পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তাতে মাখানো ইলিশ মাছ, এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ১০ মিনিট কষার পর তেল উপরে ভেসে উঠলে চিনি ও কিশমিশ দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরি সুস্বাদু ইলিশ কোরমা।
ইলিশের কোরমা: মাছের সব টুকরোগুলো বাটা মশলা, লঙ্কার গুঁড়ো, টকদই ও লবণ দিয়ে ভালভাবে মেখে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করতে হবে। কড়াইয়ে তেল, ঘি গরম করে মিহি করা পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তাতে মাখানো ইলিশ মাছ, এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ১০ মিনিট কষার পর তেল উপরে ভেসে উঠলে চিনি ও কিশমিশ দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরি সুস্বাদু ইলিশ কোরমা।
ইলিশ পোলাও: মাছের টুকরোগুলোতে আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ম্যারিনেট করে কড়াইয়ে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষিয়ে মাছ দিয়ে কম আঁচে ঢেকে রান্না করে নিন। এবার, অন্য পাত্রে মাছের মশলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে পরিমাণ মত জল ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে পোলাও বানিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে পোলাওয়ের ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে বেরেস্তা দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখলেই রেডি ইলিশ পোলাও।
ইলিশ পোলাও: মাছের টুকরোগুলোতে আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ম্যারিনেট করে কড়াইয়ে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষিয়ে মাছ দিয়ে কম আঁচে ঢেকে রান্না করে নিন। এবার, অন্য পাত্রে মাছের মশলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে পরিমাণ মত জল ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে পোলাও বানিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে পোলাওয়ের ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে বেরেস্তা দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখলেই রেডি ইলিশ পোলাও।

Hilsha: দুই হাতে ধরতে পারবেন না! এতই বড় পেট মোটা ইলিশ! জাল টেনে তুলতে হিমশিম, বিক্রি হল সোনার দামে!

কাকদ্বীপ বাজারে এল বিশালাকার ইলিশ মাছ। প্রায় আড়াই কেজি ওজনের এই ইলিশ মাছ দেখে চক্ষু ছানাবড়া সকলের। এই ইলিশ মাছের দাম ৬ হাজার টাকা ছাড়িয়েছে। (নবাব মল্লিক)
কাকদ্বীপ বাজারে এল বিশালাকার ইলিশ মাছ। প্রায় আড়াই কেজি ওজনের এই ইলিশ মাছ দেখে চক্ষু ছানাবড়া সকলের। এই ইলিশ মাছের দাম ৬ হাজার টাকা ছাড়িয়েছে। (নবাব মল্লিক)
প্রথমে ১২০০ টাকা কেজি দরে ডাক শুরু হয়। ধীরে ধীরে বাড়তে থাকে টাকার অঙ্ক। শেষ পর্যন্ত নিলামে ওই ইলিশ মাছের দাম ওঠে কেজি প্রতি আড়াই হাজার টাকা।
প্রথমে ১২০০ টাকা কেজি দরে ডাক শুরু হয়। ধীরে ধীরে বাড়তে থাকে টাকার অঙ্ক। শেষ পর্যন্ত নিলামে ওই ইলিশ মাছের দাম ওঠে কেজি প্রতি আড়াই হাজার টাকা।
২০২২ এবং ২০২৩ সালে সর্বোচ্চ তিন কেজি ওজনের ইলিশ মাছ স্থানীয় বাজারে দেখা গিয়েছিল। এই মাছটি ছোট ডিঙি নৌকাতে ধরা পড়েছে।
২০২২ এবং ২০২৩ সালে সর্বোচ্চ তিন কেজি ওজনের ইলিশ মাছ স্থানীয় বাজারে দেখা গিয়েছিল। এই মাছটি ছোট ডিঙি নৌকাতে ধরা পড়েছে।
স্থানীয় নদী থেকেই মৎস্যজীবীরা এতবড় ইলিশ মাছ ধরেছেন। ইলিশ সাধারণত ট্রলারে ধরা হয়। সুন্দরবন এলাকায় ছোট ডিঙি নৌকা নিয়েও অনেকে মাছ ধরেন।
স্থানীয় নদী থেকেই মৎস্যজীবীরা এতবড় ইলিশ মাছ ধরেছেন। ইলিশ সাধারণত ট্রলারে ধরা হয়। সুন্দরবন এলাকায় ছোট ডিঙি নৌকা নিয়েও অনেকে মাছ ধরেন।
স্থানীয় নদীতে জাল ফেলে মাছ ধরেন অনেক মৎস্যজীবী। সেরকম ছোট ডিঙি নৌকা নিয়ে কাকদ্বীপের চার মৎস্যজীবী মুড়িগঙ্গা নদীতে গিয়েছিলেন মাছ ধরতে।
স্থানীয় নদীতে জাল ফেলে মাছ ধরেন অনেক মৎস্যজীবী। সেরকম ছোট ডিঙি নৌকা নিয়ে কাকদ্বীপের চার মৎস্যজীবী মুড়িগঙ্গা নদীতে গিয়েছিলেন মাছ ধরতে।
সেখানেই তাদের জালে এই মাছ ধরা পড়ে‌।দেরি না করে সঙ্গে সঙ্গে তাঁরা ওই ইলিশ নিয়ে যান কাকদ্বীপের পালবাজারের একটি আড়তে।
সেখানেই তাদের জালে এই মাছ ধরা পড়ে‌।দেরি না করে সঙ্গে সঙ্গে তাঁরা ওই ইলিশ নিয়ে যান কাকদ্বীপের পালবাজারের একটি আড়তে।
গতবছরেও ৩ কেজির উপর মাছ ধরা পড়েছিল। এবার এই প্রথম এল এত বড় মাছ। ফলে কিছুটা হলেও খুশি মৎস্যজীবীরা।
গতবছরেও ৩ কেজির উপর মাছ ধরা পড়েছিল। এবার এই প্রথম এল এত বড় মাছ। ফলে কিছুটা হলেও খুশি মৎস্যজীবীরা।(প্রতীকী ছবি)

Fish: বাজেটে বড় ঘোষণা, এবার হুহু করে দাম কমবে বাঙালির প্রিয় ইলিশের! কব্জি ডুবিয়ে খেতে পারবেন, কত হবে দাম?

কলকাতা: কেন্দ্রীয় অর্থমন্ত্রী নির্মলা সীতারমণ কেন্দ্রীয় বাজেটে সামুদ্রিক মাছের উপর পাঁচ শতাংশ কর ছাড় ঘোষণা করেছেন। এর ফলে ইলিশ সহ অন্যান্য সামুদ্রিক মাছের দাম কমার সম্ভাবনা দেখা দিয়েছে।
কলকাতা: কেন্দ্রীয় অর্থমন্ত্রী নির্মলা সীতারমণ কেন্দ্রীয় বাজেটে সামুদ্রিক মাছের উপর পাঁচ শতাংশ কর ছাড় ঘোষণা করেছেন। এর ফলে ইলিশ সহ অন্যান্য সামুদ্রিক মাছের দাম কমার সম্ভাবনা দেখা দিয়েছে।
হুগলি জেলার চুঁচুড়া চকবাজারের মাছের আড়তে এই খবরে খুশি পাইকারী ব্যবসায়ী থেকে ক্রেতারা। বর্তমানে ইলিশের মরসুম চলছে এবং বাজারে ইলিশের আমদানি শুরু হয়েছে। কর হ্রাসের ফলে মাছের দাম কমবে বলে আশা প্রকাশ করেছেন অনেকেই।
হুগলি জেলার চুঁচুড়া চকবাজারের মাছের আড়তে এই খবরে খুশি পাইকারী ব্যবসায়ী থেকে ক্রেতারা। বর্তমানে ইলিশের মরসুম চলছে এবং বাজারে ইলিশের আমদানি শুরু হয়েছে। কর হ্রাসের ফলে মাছের দাম কমবে বলে আশা প্রকাশ করেছেন অনেকেই।
এই সিদ্ধান্ত সাধারণ মানুষের জন্যও সুখবর, কারণ এর ফলে তাদের খাদ্য তালিকায় পুষ্টিকর সামুদ্রিক মাছ আরও সহজলভ্য হতে পারে। চক বাজারে মূলত শঙ্করপুর, ডায়মন্ড হারবার থেকে সামুদ্রিক মাছ আসে।
এই সিদ্ধান্ত সাধারণ মানুষের জন্যও সুখবর, কারণ এর ফলে তাদের খাদ্য তালিকায় পুষ্টিকর সামুদ্রিক মাছ আরও সহজলভ্য হতে পারে। চক বাজারে মূলত শঙ্করপুর, ডায়মন্ড হারবার থেকে সামুদ্রিক মাছ আসে।
ইলিশ ছাড়াও নানা জাতের ভোলা, ভেটকি, পমফ্রেট, চিংড়ি, পার্শের মতো মাছের আমদানি হয়। ইলিশের আমদানি শুরু হয়েছে বাজারে।দামও কিছুটা নাগালের মধ্যে।
ইলিশ ছাড়াও নানা জাতের ভোলা, ভেটকি, পমফ্রেট, চিংড়ি, পার্শের মতো মাছের আমদানি হয়। ইলিশের আমদানি শুরু হয়েছে বাজারে।দামও কিছুটা নাগালের মধ্যে।
পাঁচশ গ্রাম ওজনের ইলিশ ৬০০-৭০০ টাকা কিলো দরে বিক্রি হচ্ছে। সামুদ্রিক মাছে কর ছাড়ের সুফল পেতে আরও কয়েকদিন লাগবে বলে জানান চক বাজার পাইকারি মাছ ব্যবসায়ী সংগঠনের সম্পাদক।
পাঁচশ গ্রাম ওজনের ইলিশ ৬০০-৭০০ টাকা কিলো দরে বিক্রি হচ্ছে। সামুদ্রিক মাছে কর ছাড়ের সুফল পেতে আরও কয়েকদিন লাগবে বলে জানান চক বাজার পাইকারি মাছ ব্যবসায়ী সংগঠনের সম্পাদক।