দক্ষিণ ২৪ পরগনা : বাঙালি মানেই মেছো। মাছ ছাড়া বাঙালির খাওয়া যেন সম্পূর্ণ হয় না! আর মাছ যদি ইলিশ হয়, তো কথাই নেই। পুজোয় অনেকেই বাড়িতে জমিয়ে পেটপুজো করতে ভালবাসদেন। মেনুতে একদিন রাখতেই পারেন ইলিশের মাথা দিয়ে কচুশাক আর ধোঁয়া-ওঠা ভাত… হলফ করে বলা যায়, সবাই হাত চেটে খাবে।
রান্নাটি খুব সহজ। উপকরণ-ও সাধারণ। লাগবে ইলিশ মাছের মাথা,কচুর শাক, কালোজিরে অথবা পাঁচফোড়ন, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, সর্ষের তেল আর নুন, লেবুর রস।
কচুর শাক কেটে, ধুয়ে, নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন। এবার সেদ্ধ শাক একটা ঝুড়িতে ঢেলে দিন। এইভাবে শাক সেদ্ধ করে জল ফেলে দিলে গলা ধরার ভয় থাকে না। এবার অন্য কড়াইতে ইলিশের মাথা ভেজে নিন। সেই তেলে কালোজিরে,কাঁচা লঙ্কা এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন । কিছুক্ষণ ভেজে তাতে সেদ্ধ করে রাখা শাক দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন । যখন দেখবেন শাকটা অনেকটা শুকিয়ে এসেছে , তখন মাছের মাথাভাজা ভেঙে মিশিয়ে দিন। আর-ও কিছুক্ষণ ভাজতে থাকুন। শাকের উপরে তেল ভেসে উঠলে লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
সুমন সাহা
