বাড়ির চাল-ডালে পোকা ধরার সমস্যা নতুন নয়। মাঝেমধ্যেই রান্নাঘরে এমন সমস্যার সম্মুখীন হতে হয় অনেককেই। প্রতি ঋতু পড়তেই সেগুলি বার বার একটু রোদে না দিলে পোকা ধরার আশঙ্কা থাকে।তবে, চাল-ডাল রোদে দেওয়ার সময় কই? রোদে না দিলেও কয়েকটি টোটকা মেনে চললেই রান্নার জিনিস পোকা ধরার সমস্যার হাত থেকে রেহাই পেতে পারে। জেনে নিন সেগুলি কী কী-১. লবঙ্গ সকলেই শুধু গরম মশলা হিসেবে লবঙ্গ ব্যবহার করেছে। কিন্তু লবঙ্গ দিয়ে পোকামাকড় তাড়ানো যায় শুনলে কিছু লোক হতবাক হবে। এছাড়াও লবঙ্গে অ্যান্টি-ফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ডাল বা গোটা দানার সঙ্গে কয়েকটি লবঙ্গ রাখলে পোকামাকড় দূরে থাকে।২. নুন: পোকার হাত থেকে মুগ, মুসুর, ছোলার ডাল বাঁচাতে ব্যবহার করতে পারেন নুন। ডালের কৌটোর মধ্যে এক টেবিল চামচ করে নুন ঢেলে দিন। এই টোটকা মেনে চললে দীর্ঘ দিন পোকা ধরবে না ডালে।৩. শুকনো লঙ্কা: ডালে পোকা ধরার সমস্যা আটকানোর আরও একটি ঘরোয়া উপায়— ডালের কৌটোতে শুকনো লঙ্কা ফেলে রাখলে পোকা লাগবে না। দু’-তিনটি শুকনো লঙ্কা ডালের মধ্যে ফেলে রেখে দিন, এই লঙ্কার ঝাঁঝে দূরে পালাবে পোকামাকড়।৪. তেজপাতাঃ তেজপাতাও এক ধরনের গরম মশলা, যা এর সুগন্ধের জন্য পরিচিত। বিশেষ বিষয় হল পোকা এই গন্ধ পছন্দ করে না। কিছু (৪-৫) তেজপাতা ডাল এবং চালের সঙ্গে রাখলে পোকামাকর দূরে থাকে।অন্যান্য টিপস- ডাল এবং শস্য সংরক্ষণ করার আগে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। নিয়মিত ডাল এবং শস্য পরীক্ষা করতে থাকুন এবং যদি কোন পোকা দেখা যায় তবে তা অবিলম্বে সরিয়ে ফেলুন। ডাল এবং শস্য একটি শুকনো এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
প্রতিনিয়ত যেভাবে এলপিজি গ্যাস সিলিন্ডারের দাম বেড়ে চসেছে তাতে নাভিশ্বাস উঠছে আম জনতার। অনেকের বাড়িতেই এক মাস যেতে না যেতেই শেষ হয়ে যায়। কিন্তু এমন কিছু উপায় রয়েছে যেগুলি মেনে চললে গ্যাস এক মাসের বদলে হেসেখেলে যেতে পারে ২ মাস।১) গ্যাসে রান্না করার সময় কড়াই বা প্যানের বদলে প্রেশার কুকার ব্যবহার করা উচিত। কারণ প্রেসার কুকারে রান্না অনেক তাড়াতাড়ি সম্পন্ন হয়ে যায়। ভাত করার ক্ষেত্রে রাইস কুকার ব্যবহার করা ভাল। এগুলি করলে গ্যাস অনেকটাই সাশ্রয় হবে। হাঁড়িতে ভাত বা কড়াইতে রান্না করলে গ্যাস অনেক খরচ হয়।২) রান্না করার সময় আলু বা অন্যান্য সবজি যদি বড় করে কাটা হয় সে ক্ষেত্রে তার সেদ্ধ হতে কিছুটা বেশি সময় লাগে। একটি গ্যাস সিলিন্ডারকে অনেকদিন ব্যবহার করতে চাইলে রান্না করার সময় সবজি গুলি ছোট ছোট করে কেটে রান্না করা উচিত।৩) গ্যাসের বার্নার থেকে বের হওয়া আগুন সব সময় নীল রঙের হওয়া উচিত। গ্যাস জ্বালালে লাল, হলুদ কিংবা কমলা রঙের আগুন দেখলে বুঝতে হবে বার্নারে ময়লা জমেছে তাই গ্যাস ঠিক মতো বের হচ্ছে না। গ্যাস এর বার্নারকে সবসময় পরিষ্কার রাখা উচিত। আঁচ ভাল হলে রান্না তাড়াতাড়ি হয় ও গ্যাস সাশ্রয় হয়।৪) গ্যাস সাশ্রয় করতে হলে যে পাত্রে রান্না করবেন তা ঢাকা নিয়ে রান্না করা উচিত। কারণ বলা হয় পাত্রে ঢাকা দিয়ে রান্না করলে গরম বাষ্প ভিতরে জমা হবে ও রান্না তাড়াতাড়ি হবে। আর গ্যাসের খরচ কম হয়।৫) গ্যাসে রান্না করার বাসন গুলির তলা সব সময় পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন হওয়া উচিত এবং রান্না করার সময় সমস্ত উপকরণ হাতের কাছে নিয়ে রাখা উচিত। তাতে গ্যাসের অপচয় অনেক কমবে।
রুটি বানানো নিয়ে নানারকম সমস্যায় অনেকেই পড়েন৷ রুটি কীভাবে নরম থাকবে তা নিয়ে বিরাট চিন্তা থাকে৷ অনেকেরই রুটি বানানোর পরেই তা পাপড়ের মতো মুচমুচে হয়ে যায়, যা খেতেও ভাল লাগে না৷রুটি কীভাবে বানালে তা দীর্ঘক্ষণ নরম ও তুলতুলে থাকবে এবং তা যেন কোনওভাবেই শক্ত হয়ে না যায়, তা জেনে রাখা ভীষণ দরকার৷ কয়েকটি বিষয় মাথায় রেখে রুটি বানালেই তা হলে নরম ও তুলতুলে এবং খেতেও হবে সুস্বাদু৷আটার রুটি হোক বা ময়দা তা সবার আগে ভাল ভাবে মাখতে হবে৷ আটা-ময়দা মাখার সময় সামান্য নুন দেবেন এতে ময়দার আর্দ্রতা বজায় থাকে এবং শক্ত হয় না।রুটি নরম করতে ময়দার মধ্যে দুধ বা দই দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এতে রুটি ভালভাবে ফুলবে এবং শক্ত হবে না। শুধু তাই নয় গোটা একদিন অর্থাৎ ২৪ ঘণ্টা নরম থাকবে রুটি।আটা হোক বা ময়দা ভাল করে মাখা হয়ে গেলে তাতে সামান্য তেল বা ঘি লাগিয়ে ময়দার ওপর ভাল করে মাখিয়ে নিন। ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিন৷ তারপর ময়দা থেকে রুটি বেলে নিন। এভাবে করলে রুটি নরম থাকবে।রুটি করার সময় গরম চাটুতে হালকা জল ছিটিয়ে নিন৷ তারপর মাঝারি আঁচে রুটি গুলো ভাজুন। এভাবে রুটি বানালে তা আর শক্ত হবে না
প্রতিটি বাড়িতে রান্নাঘর স্বাস্থ্যেকর হওয়াটা খুবই প্রয়োজনীয়। কারণ রান্নাঘরে খাবার তৈরি করা হয়। তাই রান্নাঘর পরিষ্কার হওয়াটা খুবই দরকার। রান্নাঘরকে পরিচ্ছন্নতার দিক থেকে সবথেকে বেশি প্রাধান্য দেওয়া উচিত।কিন্তু অনেক বাড়িতেই রান্নাঘরে পোকামাকড়, আড়শোলার সমস্যা থাকে। রান্নাঘর থেকে পোকামাকাড় শত চেষ্টা করেও দূর করা যায় না। সেজন্যই কিছু ঘরোয়া পদ্ধতিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে।শীত শেষ। বায়ুমণ্ডলের তাপমাত্রা ক্রমেই বাড়ছে। তাপ বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে তেলাপোকা, টিকটিকি ও অন্যান্য পোকামাকড়ের সংখ্যাও বাড়বে বিশেষ করে রান্নাঘরে। এই পোকামাকড় খাবারে প্রবেশ করলে শরীরে বিভিন্ন রোগ হতে পারে।ডিমের খোসা.. ডিমের খোসা টিকটিকি তাড়াতে খুবই কার্যকারী। জানালায় ডিমের খোসা রাখলেই ফল দেখতে পাবেন। এছাড়াও, প্রতি সপ্তাহে পুরনো খোসা ফেলে দিয়ে নতুন খোসা রাখতে হবে।পেঁয়াজ, রসুনের খোসা রান্নাঘর থেকে পোকামাকড় এবং তেলাপোকা তাড়াতে পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ব্যবহার করতে পারেন। রান্নাঘরের দরজায় পেঁয়াজ এবং রসুনের চামড়া ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।ন্যাপথালিন বল ন্যাপথালিনের গুলিও টিকটিকি এবং অন্যান্য পোকামাকড় তাড়ায়। তবে, তেলাপোকা এবং টিকটিকি তাদের কাছে পৌঁছাতে পারে এমন জায়গায় ন্যাপথালিনের গুলি রাখতে হবে। তবে, শিশুদের নাগালের বাইরে রাখতে হবে।লাল লঙ্কা লাল লঙ্কা ব্যবহার করে বাড়িতে তৈরি পোকামাকড় প্রতিরোধী স্প্রে করতে পারেন। লাল লঙ্কা গুঁড়ো পিষে জলে মিশিয়ে নিন। এই স্প্রে টিকটিকিকে দূরে রাখতে সাহায্য করে।
লবঙ্গ আড়শোলা তাড়াতে লবঙ্গ ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্নাঘরে লবঙ্গ রাখুন। তাছাড়া, কেরোসিন তেলের গন্ধও পোকামাকাড় চলে যায়।
ব্লেন্ডার ছাড়া আজকের রান্নাঘর অসম্পূর্ণ। আধুনিকা গৃহিণীর কাজে সুবিধে করে দেয় এই যন্ত্র। এই যন্ত্র যত্নে রাখার জন্য কিছু খাবার কোনওমতেই এর ভিতরে দেবেন না।
খুব গরম খাবার কখনওই ব্লেন্ডারে দেবেন না। কারণ গরম তরলে ব্লেন্ডারে চাপ তৈরি করতে পারে। ফলে বিস্ফোরণ হতে পারে। তাই গরম খাবার আগে ঘরের তাপমাত্রায় এনে তবেই ব্লেন্ডারে দিন।
ব্রকোলি ব্লেন্ডারে না দেওয়াই ভাল। ভাল করে মিশবেও না। আবার ব্লেন্ডারের গায়ে আঁচড় লেগে যাওয়ারও আশঙ্কা থাকে।
ময়দা, চিনিগুঁড়ো শুকনো অবস্থায় ব্লেন্ডারে দেবেন না। সব সময় জল দিয়ে তার পর যে কোনও গুঁড়ো দিন ব্লেন্ডারে। নয়তো বিকল হতে পারে যন্ত্র।
মাংসের বড় হাড় কখনওই দেবেন না। এতে ব্লেন্ডারের মোটর খারাপ হয়ে যেতে পারে।
ব্লেন্ডারে ফল দেওয়ার আগে সব সময় এর খোসা, বীজ ছাড়িয়ে নিন। নয়তো মোটর বিকল হয়ে যেতে পারে।
কার্বনেটেড পানীয় ব্লেন্ডারে দিলে চাপ তৈরি হতে পারে। ফলে কার্বনেটেড মিষ্টি পানীয় এতে না দেওয়াই ভাল।
বড় বরফের টুকরো ব্লেন্ডারে ক্রাশ করার জন্য দেবেন না। আঁচড়ের দাগ তো লাগতেই পারে। খারাপও হয়ে যেতে পারে ব্লেন্ডার। তাই বরফের ছোট টুকরো দিন ব্লেন্ডারে।
আপনি যদি বাগান করতে পছন্দ করেন, ফুল গাছ দেখলেই যদি মন ভাল হয়ে যায় টবে এই প্রতিবেদন আপনার জন্য। গাছের গোড়ায় খুব চেনা এক উপাদান দিলেই কিন্তু হাতেনাতে মিলবে ফল। আপনার প্রিয় গাঁদা, গোলাপ, জুঁই, বেলি, জবা সব গাছেরই শত্রু ‘পোকামাকড়’ পালাবার পথ পাবে না।ভারতীয়রা প্রায়শই চা এবং কফি দিয়ে তাদের সকাল শুরু করে থাকেন। এক চুমুক কফি সারাদিনের জন্য আরাম দেয়। রান্নাঘরে চা এবং কফি সহজেই পাওয়া যায়। চা পাতা হোক বা কফি পাউডার, সকালে পান করা ছাড়াও অন্যান্য কাজে ব্যবহার করা হয়।এছাড়া মহিলারা স্ক্রাবিংয়ের জন্য প্রায়শই কফি পাউডার ব্যবহার করেন। কিন্তু আপনি কি জানেন যে কফি পাউডার আপনার গাছপালাকে সবুজ, তরতাজা রাখতেও সাহায্য করে। দারুন কাজে দেয় আপনার বাগানে ফুল ফোটাতে। কী ভাবে? চলুন জেনে নিন।কফি পাউডার গাছের জন্য খুবই উপকারী সাধারণত সবাই আমরা ফিল্টার কফি তৈরির পরে অবশিষ্ট কফি গ্রাউন্ডগুলি ফেলে দিয়ে থাকি।কিন্তু তা না করে যদি তা গাছের গোড়ায় সঠিক নিয়মে দেওয়া যায় তবে তাতে উদ্ভিদ দ্রুত বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। নাইট্রোজেন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো গুণাবলী কফি গ্রাউন্ডে পাওয়া যায়। এই পুষ্টি উপাদান গাছের বৃদ্ধিতে সহায়ক।কফি গ্রাউন্ড থেকে তরল সার তৈরি করুন আপনি কফি গ্রাইন্ড ব্যবহার করে তরল সারও তৈরি করতে পারেন। এর জন্য একটি বোতলে ৩-৪ লিটার জল দিয়ে গ্রাউন্ড কফি নিন। এবার এতে এক চা চামচ কফির গুঁড়ো মিশিয়ে ৩-৪ দিন সংরক্ষণ করুন।প্রস্তুত করার পর এই তরলটি কাপড়ের সাহায্যে ফিল্টার করে অন্য পাত্রে রাখুন। এখন এই তরল সরাসরি গাছগুলিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে।কফি পাউডার থেকে মাটি প্রস্তুত করুন কফি পাউডার দিয়ে চারা রোপণের জন্য উপযুক্ত মাটি তৈরি করা যেতে পারে। এ জন্য পাত্রে ভরা মাটিতে কফি পাউডার মিশিয়ে নিন। এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার এই প্রস্তুত মাটিতে গাছ লাগান।কীটনাশক তৈরিতে ব্যবহার করুন আপনি কফি পাউডার ব্যবহার করে কীটনাশক স্প্রে করতে পারেন। এজন্য একটি বোতলে জল ও কফির গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিন। কফি পাউডার স্প্রে করলে পোকামাকড়ের সম্ভাবনা কমে যায়।
টিফিন আমাদের সকলের প্রতিদিনের সঙ্গী। স্কুলে যাওয়া হোক বা অফিসে দুপুরের খাবার খাওয়া হোক বা ভ্রমণের জন্য খাবার নিয়ে যাওয়া হোক, আমরা টিফিন নিয়ে যেতে ভুলি না। তবে খাবার ঠান্ডা হয়ে গেলে মজা নষ্ট হয়ে যায়। অনেক অফিসে খাবার পুনরায় গরম করা যায় না।ক্লান্ত অবস্থায় গরম খাবার পেলে মজা দ্বিগুণ হয়ে যায়। কিন্তু প্রশ্ন হল টিফিনে খাবার গরম রাখবেন কীভাবে? আপনিও যদি এই প্রশ্নের উত্তর খুঁজছেন এবং ঠান্ডা খাবার খেয়ে বিরক্ত হয়ে থাকেন। কারণ আমরা আপনাকে এমন কিছু হ্যাকস বলছি যার সাহায্যে মাইক্রোওয়েভ ছাড়াই টিফিন বক্সে খাবার গরম রাখা যায়।১. উত্তাপযুক্ত পাত্র ব্যবহার করুনঃ এই পাত্রগুলি একটি বিশেষ উপায়ে তৈরি করা হয়, যাতে খাবার গরম থাকে। বাজারে ভাল মানের পাত্রের দাম একটু বেশি হলেও আপনার কাছে প্রতিটি ডিজাইন ও রঙের ইনসুলেটেড কন্টেইনার কেনার সুবিধা রয়েছে। আপনার বাজেট যদি ভাল হয়, তাহলে ভাল ব্র্যান্ডের একটু দামি ও ইনসুলেটেড কন্টেইনার কিনলে ভাল হবে।২. ফুটানো জল হ্যাকঃ শুনতে কিছুটা অদ্ভুত লাগতে পারে তবে এই হ্যাকটি খুবই কার্যকর। এই হ্যাকটি গ্রহণ করার জন্য আপনাকে অনেক কিছু করতে হবে না, আপনার শুধু গরম জল দরকার। এজন্য সকালে ঘুম থেকে ওঠার সঙ্গে সঙ্গে একটি প্যানে জল গরম করুন যতক্ষণ না ফুটে যায়। তারপর আপনার টিফিনে অর্থাৎ স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে জল ঢেলে বন্ধ করুন। এই সময়ে, আপনার খাবার তৈরি করুন এবং খাবার তৈরি হয়ে গেলে, জল ঝরিয়ে টিফিন পরিষ্কার করুন। এবার এতে খাবার প্যাক করুন এবং টিফিন ভালভাবে প্যাক করুন।৩. তাপ প্যাক ব্যবহার করুনঃ আজকাল খাবার দীর্ঘক্ষণ গরম রাখার জন্য অনেক ধরনের জিনিস পাওয়া যায়। এর জন্য আপনাকে বাজার থেকে একটি হিট প্যাক কিনতে হবে। বাজারে দুই ধরনের হিট প্যাক পাওয়া যায়, একটি যা রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং অন্যটি খাবার গরম রাখতে ব্যবহৃত হয়। তাপ প্যাকটি মাইক্রোওয়েভে গরম করা হয়, তারপরে গরম খাবার রাখার পরে গরম রাখা হয় এবং প্যাকটি বন্ধ করে দেওয়া হয়। বিশ্বাস করুন, খাবার গরম এবং তাজা থাকে, যা যেকোনো জায়গায় উপভোগ করা যায়।৪. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানোঃ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করার হ্যাক একটি খুব পুরানো উপায়। খাবার গরম রাখতেও ব্যবহার করতে পারেন। হ্যাঁ, আপনার দুপুরের খাবারের উষ্ণতা বজায় রাখতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে নিন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল আপনার খাবারকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে শক্তভাবে মুড়ে রাখুন এবং এটি গরম রাখতে প্রান্তগুলি ভাঁজ করতে ভুলবেন না। যদিও এই হ্যাকটি উত্তাপযুক্ত পাত্রের মতো কার্যকর নাও হতে পারে, তবুও এটি কয়েক ঘন্টার জন্য খাবারকে উষ্ণ রাখবে।
ইসবগুল কী? ইসবগুল এক ধরণের laxative যার অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এটি প্রাথমিকভাবে ভারত, বাংলাদেশ এবং পাকিস্তানে পাওয়া যায়। প্ল্যান্টাগো ওভাটা গাছের বীজগুলি যুগ যুগ ধরে ঐতিহ্যবাহী ইরানি ওষুধেও ব্যবহৃত হয়ে আসছে।ইসবগুল কীভাবে ওজন কমাতে (Weight Loss)সাহায্য করে? নিয়মিত ইসবগুল খেলে ওজন খুব তাড়াতাড়ি কমে যায়। কী কীভাবে ওজন কমে জেনে নেওয়া যাক-তৃপ্তি বাড়ায় এবং খিদে কমায় ক্ষুধার কমাতে এবং তৃপ্তি বাড়াতে ইসবগুল খুবই উপকারী। এটিতে উচ্চ পরিমাণে ডায়েটরি ফাইবার রয়েছে যা সাধারণত খাবার হজমের প্রক্রিয়া ধীর করে দেয়। ফলস্বরূপ, খুব তাড়াতাড়ি খিদে পায় না। ইসবগুল শক্তি কমায় না কিন্তু খিদে কমিয়ে দেয়।লিপিড প্রোফাইল উন্নত করে নিউজিল্যান্ডের কিছু গবেষক একটি গবেষণা পরিচালনা করেছিলেন যা ছয় সপ্তাহ ধরে ধারাবাহিকভাবে ৬ গ্রাম ইসবগুল খাওয়ার ফলে চর্বি কমে যায় এবং অংশগ্রহণকারীদের খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পেয়েছে। যা ওজন কমাতে সহায়তা করতে পারে।রক্তের গ্লুকোজ এবং মেটাবলিক রেট বাড়িয়ে দেয় ইসবগুল ফাইবারের কারণে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায় না। ইসবগুল ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রাও উন্নত করে এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমায়, সামগ্রিকভাবে ওজন কমাতে সাহায্য করে।ইসবগুল কীভাবে খাবেন? ইসবগুল ওজন কমাতে সাহায্য করে, তবে তা সঠিক উপায়ে গ্রহণ করতে হবে। আপনি যদি এটি আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়টি বিবেচনা করে থাকেন তবে নিম্নলিখিত উপায়ে গ্রহণ করতে পারেন:১- ইসবগুলের গুঁড়ো এক গ্লাস কুসুম গরম জলে মিশিয়ে নিন। এটিকে স্বাদযুক্ত করতে আপনি এতে কিছুটা লেবুও যোগ করতে পারেন।২- আপনি যদি স্বাদের দিকে না গিয়ে সুবিধার দিকে বেশি মনোনিবেশ করেন তবে আপনি এক গ্লাস জলে (বিশেষত ঘরের তাপমাত্রায়) ইসবগুলের পাউডার মিশ্রিত করে সঙ্গে সঙ্গে খেতে হবে।
স্টেনলেস স্টিলের বাসনপত্র এখন ব্যাপকভাবে সর্বত্র প্রচলিত। রান্না এবং খাওয়ার জন্য এই বাসন বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু ঠিকমতো ব্যবহার না করলে শরীরের ক্ষতি হতে বাধ্য।
স্টেনলেস স্টিলের বাসন ব্যবহার করলে কিছু সাবধানতা মানতেই হবে। নয়তো শরীরে মারাত্মক ক্ষতি হবে। বলছেন বিশেষজ্ঞরা।
ননস্টিকের তুলনায় স্টেনলেস স্টিলের বাসন গরম হতে সময় বেশি লাগে। এই পাত্রে তাপ সুষম বণ্টন হতে দেরি হয়। তাই রান্নার আগে মাঝারি তাপে প্রি-হিট করেন নিন। তার পর রান্নার জিনিস দিন।
বাজারে সবজি কিনতে গিয়ে অনেকেই নানা রঙের সবজি দেখে মুগ্ধ হন। সবজির (Vegetable)চকচকে রং দেখে একেবারে তাজা, মাঠ থেকে তুলে আনা মনে হয়। আর এই দেখেই সেটি কিনে নেন সবাই।পরে বাড়ি এনে দেখা যায় সবজির(Vegetable) ভেতরে মোটেই ভাল নয়, অনেক সময় পচা সবজিও তাজা ভেবে কিনে আনেন কেউ কেউ।শুধু ফলই নয় বরং সবজিও ভেজাল হতে পারে। কারণ সবজির গায়ে রং মাখিয়ে বিক্রি করা হয়। আমাদের রোজকার জীবনে সবচেয়ে বেশি যে সবজি লাগে সেগুলো হলো আলু, পেঁয়াজ ইত্যাদি। জানলে অবাক হবেন, এগুলোতেও একইভাবে ভেজাল থাকতে পারে।পেঁয়াজ(Onion) এক এক সবজির রং বোঝার কায়দা একেক রকম হয়। তবে সব সবজি যে রং করা যায় তাও কিন্তু নয়। বিভিন্ন বিশেষজ্ঞদের কথায়, পেঁয়াজ রং করা মুশকিল। কারণ পেঁয়াজের বাইরের ত্বক খুব পাতলা। তবে অনিয়ন পাউডারে ভেজাল মেশানো হয়। সেটি ধরার উপায় অবশ্য ভিন্ন।আলু (Potato) আলু খারাপ হয়ে গেলে এর ভিতরে কালচে দাগ দেখা যায়। এই দাগ বাইরে পর্যন্ত চলে আসে। এটি ঢাকতে আলু ব্যবসায়ীরা ভাল করে মাটি মাখিয়ে দিন। বাইরে থেকে দেখলে মনে হবে যেন সদ্য মাঠ থেকে তুলে এনেছে বাজারে। কিন্তু ওই মাটি ঝেড়ে ফেললেই বোঝা সম্ভব এতে ভেজাল আছে কি নেই।মিষ্টি আলু (Sweet Potato) টকটকে লাল রঙের মিষ্টি আলু দেখে অনেকের জিভেই জল চলে আসে। তবে ওই রাঙা আলুর লাল রংও কিন্তু কৃত্রিম হতে পারে। কীভাবে বুঝবেন? এক্ষেত্রে একটি পাত্রে কিছুটা পানি নিয়ে তাতে একটা তুলো ভিজিয়ে এবার ওই তুলো মিষ্টি আলুর গায়ে ঘষুন। লাল রং উঠে এলেই পর্দা ফাঁস। না হলে খাঁটি আলু।কেনার পরে, শাক-সবজি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। তারপর শাক-সবজি ভিজিয়ে রাখুন জলে। সবজিতে কোনও রঙ করা হয়েছে কিনা তা জানতে এটি আপনাকে সাহায্য করবে। যদি রঙ থাকে তবে অবশ্যই এটি জলে বেরিয়ে যাবে সবুজ শাক সবজির ক্ষেত্রে মনে রাখবেন তা জলে কোলোরোফিল ছাড়ে যা জলকে হালকা সবুজ রঙ দেবে।কিন্তু গাজর, মুলো, বিট, বেগুন অন্যান্য রঙের সবজির ক্ষেত্রে যদি সামান্য হলেও রঙ ছাড়ে তাহলে এগুল নকল। ভাল করে শাক সবজি পরিষ্কার করে নেবেন সেক্ষেত্রে।পাতা জাতীয় শাক সবজি যেমন- বাঁধাকপি, ফুলকপি, যেকোনো শাক নকল কিনা জানতে হলে একটা পাতা ছিঁড়ে আগুনে ধরুন। যদি আসল হয় তাহলে পুড়ে যাবে নকল হলে পুড়বে না। এভাবেও সবজি আসল নকল কিনা চেনা যায়।
