ইদানীং চিনির তুলনায় গুড় অনেক বেশি এগিয়ে স্বাস্থ্য সচেতনদের কাছে৷ ডায়েটে চিনি কমিয়ে সকলে গুড়ের পরিমাণ বেশি রাখছেন৷ পুষ্টিবিদদের মতে গুড়ের সঙ্গে চানা বা ভেজানো ছোলা খাওয়া খুবই উপকারী৷
ভারতীয় হেঁশেলে ছোলাগুড়ের কদর দীর্ঘ দিনের৷ সামান্য খরচেই মেলে পুষ্টিগুণের ভান্ডার৷ বলছেন পুষ্টিবিদ রুজুতা দ্বিবেকর৷
ছোলা গুড়ের কম্বিনেশনে প্রচুর পরিমাণে আছে প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম৷ সার্বিক সুস্থতার জন্য এই উপকরণগুলি খুবই প্রয়োজনীয়৷
গুড়ের প্রাকৃতিক মিষ্টত্ব এবং ছোলার কমপ্লেক্স সার্বিক সুস্থতার জন্য খুবই প্রয়োজনীয়৷ দিনভর কাজ করার এনার্জি পাওয়া যায়৷
ছোলায় আছে ফাইবার৷ হজমে সহায়ক এই উপাদান কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে৷ রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়িয়ে তোলে৷
গুড়ের লো গ্লাইসেমিক ইনডেক্স, ছোলার ফাইবারের গুণে ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রিত থাকে৷ প্রিবায়োটিকসের ক্ষেত্রে এই কম্বিনেশন অত্যন্ত উপকারী৷
ক্যালসিয়াম, ভিটামিন কে এবং অন্যান্য উপকরণ হাড়ের ঘনত্ব বজায় থাকে৷ হাড়ের অসুখকে কাছে আসতে দেয় না৷
ছোলাগুড় দীর্ঘ ক্ষণ পেটে থাকে৷ তাই ঘন ঘন খিদে পাওয়ার প্রবণতা কমে৷ নিয়ন্ত্রণে থাকে ওজন৷ ডিটক্স করতে সাহায্য করে৷
ছোলাগুড়ের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও থাকতে পারে৷ তাই ডাক্তারের পরামর্শ নিয়ে ডায়েটে রাখুন এই দু’টি স্বাস্থ্যকর খাবার৷
দুবাই: সারা পৃথিবীতে ওবিসিটি এখন প্রায় মহামারীর আকার ধারণ করেছে৷ দুবাইতে বাস করা খালিদ বিন মোহসেন শারিও এই ওবিসিটিতে আক্রান্ত ছিলেন৷
সাল ২০১৩, তাঁর ওজন বেড়ে দাঁড়ায় ৬১০ কেজি৷ এই অত্যাধিক ওজনের কারণে তিনি প্রায় শয্যাশায়ী হয়ে গিয়েছিলেন৷ ওজন কমানোর চেষ্টা যে করেননি, তাও নয়৷ কিন্তু কোনওকিছুতেই ফল আসেনি৷ তাঁর মা বাবারাও ক্রমশ ভেঙে পড়তে শুরু করে৷
মোহসেনের গ্যাস্ট্রিক বাইপাস সার্জারি করতে হয়েছিল৷ তারপর তাঁকে সঠিক ডায়েট দেওয়াও হয়েছিল৷ ফিজ়িওথেরাপিও করতে হয়৷ সবকিছু নিয়মমাফিক করে হু হু করে কমতে থাকে মোহসেনের ওজন৷
বর্তমানে তাঁর ওজন মাত্র ৬৩.৫ কেজি৷ অবিশ্বাস্য লাগছে তো! মনে হচ্ছে গল্পের গরু সোজা মগডালে চেপে বসেছে৷ কিন্তু ওই যে কথায় আছে না ‘ইচ্ছা থাকলে উপায় হয়’৷ সেই ইচ্ছার জোড়েই অসম্ভবকে সম্ভব করে দেখিয়েছে মোহসেন৷
ভারতীয় হেঁশেল পুষ্টিগুণের পাওয়ার হাউস। যে মশলাগুলি আমরা রোজকার রান্নায় দিই, সেগুলি যে কত উপকারিতার আধার, বলে শেষ করা যায় না৷ এমন একাধিক মশলা আছে, যেগুলি খেলে ওজন কমতে সাহায্য করে৷ এছাড়াও আছে বহু স্বাস্থ্যগুণ৷ জানুন কোন মশলায় প্রচুর উপকারিতা৷ বলছেন পুষ্টিবিদ অবনী কৌল৷
কালো জিরে খেলে মেটাবলিজম বেড়ে যায়৷ ফলে ওজন কমাতে সাহায্য করে৷ ব্লাড সুগারের মাত্রা এবং ইনফ্লেম্যাশনও বশে থাকে৷
কাঁচা হলুদে আছে কারকিউমিন৷ এর অ্যান্টি ইনফ্লেম্যাটরি গুণ বাড়তি মেদ কমিয়ে ওজন বেড়ে যাওয়া আটকায়৷
আমলকি, বয়রা এবং হরিতকিকে একসঙ্গে ত্রিফলা বলা হয়৷ এই তিনটি ফল একসঙ্গে খেলে প্রচুর উপকারিতা৷ শরীরকে ডিটক্সিফাই করে৷ হজমে সাহায্য করার পাশাপাশি মেদ কমায়৷
হজমশক্তি এবং থার্মোজেনেসিস বাড়িয়ে তোলে আদার রসের স্বাস্থ্যকর গুণ৷ ফলে শরীরের অবাঞ্ছিত মেদ কমে যায় দ্রুত৷
মেথিদানা খেলে ঘন ঘন খিদে পাওয়ার প্রবণতা নিয়ন্ত্রিত হয়৷ দীর্ঘ ক্ষণ পেট ভর্তি থাকে৷ ক্যালোরি ইনটেক কমে যায়৷ সাহায্য করে ওজন কমতে৷
স্ট্রেস এবং কর্টিসল লেভেল কমে যায় অশ্বগন্ধার গুণে৷ স্ট্রেসের কারণে ওজন বেড়ে যাওয়া নিয়ন্ত্রিত হয়৷ সার্বিকভাবে ওজন বৃদ্ধি না পাওয়ার প্রবণতা বজায় থাকে৷
ডায়াবেটিস কমে যায় দারচিনির গুণে৷ দীর্ঘ ক্ষণ পেট ভর্তি থাকে বলে খিদে পায় না যখন তখন৷ ওজন কমতে সাহায্য করে৷
সুস্থ থাকতে হলে পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া জরুরি। কারণ পুষ্টির অভাবে বিভিন্ন ধরনের রোগ ও দুর্বলতা হতে পারে। বেশিরভাগ মানুষই দুপুরের খাবারে রুটির সঙ্গে ভাত খেতে পছন্দ করেন।অনেকেই বিশ্বাস করেন যে, রুটির সঙ্গে ভাত খেলে শরীরে প্রচুর পুষ্টি পাওয়া যায়। অথচ কেউ কেউ এই দুটি জিনিস একসঙ্গে খাওয়াকে ঠিক মনে করেন না। এখন প্রশ্ন হল রুটি ও ভাত এক সঙ্গে খাওয়া ঠিক হবে কি না?আমরা এই বিষয়ে ডায়েট টু নারিশের সহ-প্রতিষ্ঠাতা প্রিয়াঙ্কা জয়সওয়ালের সঙ্গে কথা বলেছিলাম। লোকাল 18-এর সঙ্গে আলাপকালে তিনি জানান যে, তিনি ১০ বছরের বেশি বয়সীদের স্বাস্থ্যকর ডায়েট অনুসরণ করার পরামর্শ দেন।প্রিয়াঙ্কা জানান, রুটি এবং ভাতে বিভিন্ন পুষ্টিগুণ পাওয়া যায়। তাই এগুলো এক সঙ্গে খাওয়া উচিত নয় বলে মনে করা হয়।রুটি এবং ভাত এক সঙ্গে খেলে সমস্যা হতে পারে সুগার লেভেলের উপর প্রভাব- খুব উচ্চ সুগারের ক্ষেত্রে এই খাবারগুলি এক সঙ্গে খাওয়ার ফলে চিনির মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। এটি টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। এছাড়াও এই দুটি জিনিস এক সঙ্গে খাওয়া ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুব বিপজ্জনক প্রমাণিত হতে পারে, কারণ এটি তাঁদের শরীরে সুগারের মাত্রা ভারসাম্যহীন করে তুলতে পারে।হজমের সমস্যা- ডায়েটিশিয়ান প্রিয়াঙ্কার মতে, রুটি এবং ভাত এক সঙ্গে খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে। এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও খুব বেশি। যার কারণে হজমে সমস্যা হয়।চর্বি বাড়ে- রুটি ও ভাত এক সঙ্গে খেলে শরীরে অতিরিক্ত স্টার্চ শোষণ হয়। এতে বদহজমের সমস্যা হতে পারে এবং হঠাৎ করে শরীর ফুলে ওঠার সমস্যাও হতে পারে। এর পাশাপাশি শরীরে মেদ বাড়ার সম্ভাবনাও বেড়ে যায়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
প্রকৃতিতে যে কালো খাবারগুলি পাওয়া যায়, তার মূলে আছে অ্যান্থোসায়ানিন্স। এই অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সাহায্য করে ওজন কমাতে। প্রাকৃতিকভাবে কালো এই খাবারগুলি বেলি ফ্যাট বা তলপেটের মেদ কমাতেও কার্যকর।
তলপেটের মেদ স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্য দু’দিকেই ক্ষতিকারক। একদিকে যেমন অসুখের কারণ হতে পারে এই মেদের বোঝা। অন্যদিকে আত্মবিশ্বাসে ঘাটতিরও কারণ হতে পারে এই মেদ। কোন কালো খাবারে মেদমুক্তি, বলছেন পুষ্টিবিদ অবনী কৌল।
কালো বিনস বা ব্ল্যাক বিনসে আছে প্রচুর প্রোটিন, ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণ। এর ফলে দীর্ঘ ক্ষণ পেটে থাকে। ঘন ঘন খিদে পাওয়ার প্রবণতা কমে।
কালো চালে আছে ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। ইনফ্লেম্যাশন এবং বাড়তি ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে কালো চাল।
ব্ল্যাকবেরিতে ক্যালোরি কম, জলীয় পরিমাণ বেশি। এতে খাবারের পুষ্টিগুণ বাড়ে। ক্যালরি ইনটেক কম হয়।
অনটনের সংসারে ভাতের ফ্যানটুকুও অনাহারী মুখে হাসি ফোটায়। ভাতের বদলে ফ্যান দিয়েই হয় অন্নসংস্থান। অনেকেই বলেন ভাতের তুলনায় এর ফ্যান অনেক বেশি উপকারী।
বহু জায়গাতেই ভাতের ফ্যান ডায়েটে রাখা হয়। বিশেষ করে ওজন কমাতে ভিটামিন, মিনারেল, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টে ভরা এই তরল জুড়িহীন। বলছেন আয়ুর্বেদিক বিশেষজ্ঞ দীক্ষা ভাভসর সাভালিয়া।
রান্নার সময় চাল থেকে ভিটামিন বি-১, বি-২, বি-৬ এবং বি-৯ মিশে যায় জলে। পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফসফরাসের মতো খনিজও মেশে রান্নার জলে। সেটাই ভাত হওয়ার পর ফ্যানে রূপান্তরিত হয়।
পুষ্টিগুণে ভরা ভাতের ফ্যানে ক্যালরি খুবই কম। এর রেজিস্টান্স স্টার্চ ও ফাইবার শরীরে জন্য উপকারী।
খাদ্যগুণের জন্য ছাতুকে বলা হয় পুষ্টির পাওয়ার হাউস৷ প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম প্রচুর পরিমাণে আছে ছাতুতে৷
ভারতের মতো গ্রীষ্মপ্রধান দেশে সুস্থ থাকতে রোজই ডায়েটে রাখা যায় ছাতু৷ বলছেন পুষ্টিবিদ লিমা মহাজন৷
ছাতুর প্রোটিন সাহায্য করে পেশিগঠনে৷ ফাইবার ভাল রাখে হজমশক্তি৷
দীর্ঘ ক্ষণ পেটে থাকে ছাতু৷ ঘন ঘন খিদে পাওয়ার প্রবণতা কমে৷ তাই ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে ছাতু খেতে হবে৷
ছাতুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম৷ ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে৷ ব্লাড সুগার বা ডায়াবেটিস থাকলে ছাতু নিয়মিত খেতে পারেন৷
নানা উপকরণে ছাতু মেখে বা শরবত করে খেতেই আমরা অভ্যস্ত৷ তবে আরও এক অভিনব উপায়ে ছাতু খেতে পারেন৷ সেটা হল ছাতুর বার৷
ছাতুর সঙ্গে মিশিয়ে নিন ব্লেন্ড করা খেজুর এবং দারচিনি গুঁড়ো৷ তার পর ওই মিশ্রণে পিনাট বাটার মিশিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করুন৷
এ বার ছাঁচ বা মোল্ডে ওই মিশ্রণ রেখে কয়েক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন৷ জমে গেলে মোল্ড থেকে বার করে পছন্দসই আকারে কেটে নিন৷ আপনার পুষ্টিকর ছাতুর বার তৈরি৷ খিদে পেলে খান স্ন্যাক্স হিসেবে৷
স্ন্যাস্ক হিসেবে ভাজা ছোলা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপকারী বলে মনে করা হয়। ভাজা ছোলা খেলে শরীর প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ও ফাইবার পায়। শীত হোক বা গ্রীষ্ম, প্রতিটি ঋতুতেই ছোলা উপকারী। ভাজা ছোলায় এমন অনেক পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায় যা শরীরকে সুস্থ রাখতে প্রয়োজনীয়।কোষ তৈরি ও মেরামতের জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন হয় যা ছোলা থেকে সহজেই পাওয়া যায়। ফাইবার পাকস্থলী ও হজমের জন্য ভাল। ভাজা ছোলা খেলে ওজনও কমে। ভাজা ছোলা ডায়াবেটিসের জন্যও উপকারী বলে মনে করা হয়। এছাড়াও এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ফোলেট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যার কারণে শরীরে রক্তের মাত্রা ঠিক থাকে।ব্লাড সুগার কন্ট্রোল- ডায়াবেটিস রোগীরা খুব ভেবেচিন্তে সবকিছু খান। রোস্টেড ছোলা এই ধরনের লোকদের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবারের বিকল্প। ভাজা ছোলার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে, যার কারণে ছোলা খেলে চিনির মাত্রা বাড়ে না।খারাপ কোলেস্টেরল কমায়- বেশি ভাজা খাবার খেলে শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল বেড়ে যায়। এমন অবস্থায় হার্ট সংক্রান্ত সমস্যা হওয়ার আশঙ্কা থাকে। শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করতে চাইলে ভাজা ছোলা খান। এটি খারাপ কোলেস্টেরল কমায় এবং হার্টকে সুস্থ রাখে।পাকস্থলী ও পরিপাকতন্ত্রকে শক্তিশালী করে- ভাজা ছোলায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা পেট ও হজমের সমস্যা দূরে রাখে। ফাইবারের উৎস ছোলা খাওয়া হজমের গতি বাড়ায়। ছোলা খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য, গ্যাস, পেট ব্যথার মতো সমস্যা কমে।ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখুন- ছোলা খেলে শরীরে প্রোটিন পাওয়া যায়, যা আপনার পেট দীর্ঘক্ষণ ভরা রাখে। এটি আপনাকে বারবার ক্ষুধার্ত বোধ করা থেকে বিরত রাখে এবং অতিরিক্ত খাবার খাওয়া আটকায়। এই সব কারণ ওজন কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।অ্যানিমিয়া দূর হবে- রক্তস্বল্পতায় ভুগলে মানুষ প্রায়ই ছোলা খাওয়ার পরামর্শ দেন। ভাজা ছোলায় রয়েছে আয়রন যা শরীরে রক্তের অভাব পূরণ করে। গর্ভবতী মহিলাদেরও ভাজা ছোলা খাওয়া উচিত। হিমোগ্লোবিন কম হলেও ভাজা ছোলা খেতে পারেন। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
